Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Lyon: la marée, c’est Pupier

Depuis 1960, les Pupier le plus frais du frais de la marée aux halles de Lyon. Sole, turbot, rouget, bar en direct des mareyeurs de la Turballe et de Vendée cotoyent les poissons des mers féra, omble chevalier et brochet, en direct du Leman. Moules du Mont St Michel, crevettes bouquets, homard européen et langoustes […]...

Article publié il y a 13 ans Poissonneries Lyon Étiquettes : , ,
Pupier - Lyon

Lyon: la Provence place Bellecour

Huiles d’olives de Nyons AOP et de Mollans sur Ouvèze dans la Drôme, vinaigres de fruit du Var, huiles de noisette, de noix et de colza grillé de Montoison, mais aussi de colza, de tournesol, de sésame et de carthame sont vendus dans cette jolie boutique parfumée, en compagnie de savons à la lavande et […]...

Article publié il y a 13 ans Huilerie Lyon Étiquettes : ,
Huilerie Richard - Lyon

Lyon: du neuf chez Chorliet

La maison est centenaire (elle a été créée en 1913). La boutique a été refaite à l’automne dernier sur un mode clair et contemporain, mais sans excès. Frédéric Bellet, qui représente e 4e génération présente ici même, est expert en quenelle de brochet, saucisson sec, pâté de canard en croûte, cervelas nature ou pistaché de […]...

Article publié il y a 13 ans Charcutiers Lyon Étiquettes : , , ,
Chorliet - Lyon 1

St Rémy de Provence: les beaux fromages de Monique

Membre de la Guilde des Fromagers, Monique Mayer a fait de sa belle échoppe de la vieille ville, doublée d’une cave voûtée du XIIe siècle, un petit temple des fromages fermiers en tout genre, mais toujours de qualité. Elle est la reine des chèvres de sa région, en propose une quarantaine de sortes en permanence, […]...

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La Cave aux Fromages - Saint-Rémy-de-Provence 10

St Rémy de Provence: Michel Marshall, artiste sucré

Il est l’artiste sucré du vieux St Rémy. Installé au coeur du vieux village, à deux pas de la pittoresque place Favier et du musée des Alpilles, Michel Marshall, qui travailla aux Elysées du Vernet avec Alain Soliveres, chez Ladurée avec Pierre Hermé et avec Philippe Conticini chez Petrossian, fait miroiter ses créations sucrées mais […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Saint-Rémy-de-Provence Étiquettes : , , , ,
Michel Marshall - Saint-Rémy-de-Provence 3

Arles: le saucisson, c’est Génin

Le saucisson d’Arles se pratique depuis 1877, à l’enseigne de la Farandole, chez Génin, dans la rue joliment nommée des Porcelets. A l’origine, selon la recette codifiée par l’artisan Godart, il entrait dans le dit saucisson, long de 15 à 20 cm et pesant 300 grammes, de l’âne, du porc et du boeuf en leurs […]...

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Maison Génin - la Farandole - Arles 3

Arles: la cave de Sébastien

Il est le nouveau caviste du tout-Arles qui sort, boit, raconte ses histoire de bouche. Livre quelques tables en vogue (tiens, on vient de le croiser chez Caro, place du Forum), n’oublie pas de s’occuper de sa propre vigne (1,5 ha façon « vin de garage » à Saint-Sériès dans le Gard, sous le nom d’Adèleandré, hommage, […]...

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Cave de Trinquetaille - Arles

Arles: les fromages de Marc

Il est l’affineur guilleret des belles pâtes fermières tout azimut. Marc Benkemoun propose avec gaîté la tomme à l’huile des Alpilles, le « banon feuille », le Séchon de Romain Ripert, le camembert de brebis du Larzac, le persillé du Marais de Vendée, comme le roquefort Carles « qui rime avec Arles ». On y ajoute une flopée de […]...

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La Fromagerie Arlésienne - Arles 2

Arles: les vins de Jean-Michel

Jean-Michel Guérin, qui a travaillé en cuisine chez Troisgros et à Baumanière avant de rallier l’université du vin de Suze la Rousse, a créé une gente cave conviviale dans le cœur commerçant d’Arles. Il fait goûter sur le tonneau ou le haut guéridon, trônant au centre de sa mince échoppe, les vins de son cœur. […]...

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La Cave du Grand Sud - Arles 1

Carantec: Giraud, ciseleur sucré

Stéphane Giraud, manceau, formé chez Constant rue d’Assas, au Toiny à St Barth et chez de Courten dans le Valais en Suisse, a créé l’événement sucré de Carantec. Mango (sablé coco, fruits exotiques), marrons glacés, ganaches au chocolat ou éclair pistache/framboise sont superbes. Reste que sa version du far breton ou du kouign amann miniature […]...

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Morlaix: les chocolats de Frédéric

Rochelais, formé chez « Histoire du Chocolat » à Brest, Frédéric Bleuzen travaille les meilleures couvertures de Barry et de Valrhona pour confectionner des ganaches de choix : au citron, au caramel à la fleur de sel, à l’écorce d’orange ou à la mandarine, ses parfums divers sont des pièces d’orfèvre. Son « quetzalcoatl », praliné au lait noir et […]...

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Morlaix: un air de Bretagne chez les Sévère

Eliane et Alain Sévère, qui étaient agriculteurs, ont décidé de travailler en ville, sans quitter leur ferme. Lui avait créé le café de l’Aurore et anime Breizh Attitude, 24, du Mur, où il vend des vêtements marins signés Saint-James et Le Minor. Eliane, elle, propose, dans son échoppe colorée des produits de bouche de qualité: […]...

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L'Air du Temps - Morlaix

Morlaix: Pierre Martin, artiste pâtissier

La pâtisserie date de 1884, la demeure, elle, avec sa façade sculptée et chantournée, est plus ancienne. Mais les gâteaux de Pierre Martin sont d’aujourd’hui et de toujours.  Ses variations autour des pâtes meringuée aux amandes, tels que le russe comme à Dax ou Oloron, le succès rebaptisé le brie avec sa crème montée légère, […]...

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Martin Pâtissier - Morlaix

Le Touquet/Trépied-Cucq: les saveurs d’Opale

Etienne et Fabienne Dusannier ont dédié leur ferme artisane aux saveurs d’ici et font connaître avec allant les produits, recettes et traditions de la côte d’Opale. Rillettes de poule à la bière, pâté de lapin au thym ou campagnard au poivre vert voisinent avec l’huile de colza de Chantal et Eric Bouin à Mentique-Norbécourt, le […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Trépied-Cucq Étiquettes : ,

Le Touquet: les douceurs de Florence

Florence Sauvage a créé un petit événement dans sa rue gourmande avec cette belle échoppe dédiée aux produits de qualité tout azimut. Poivre de Tasmania ou de Penja, caviar d’Aquitaine, chocolats signés Michel Cluizel, confitures artisanales de l’Epicurien au Bosc ou encore thés, cafés, belles huiles et pâtes sèches de chez Marcel Zanier sont tous […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Le Touquet-Paris-Plage Étiquettes : , ,

Le Touquet: Kinget « the » boucher

Nicolas Kinget, qui a pris la suite de son père Albert, représente la 4e génération dans cette belle boucherie/charcuterie de centre ville qui fait aussi traiteur. Il propose des pâtés, terrines, boudins, potjevlesch, tripes sans omettre les viandes fermières label rouge (veau et bœuf du Limousin, agneau du Quercy) avec un sérieux imparable. Le bon […]...

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Le Touquet: tout est frais chez Ramet

Le meilleur de la mer du Nord et de la Manche, en direct de Boulogne, trône sur les beaux étals de Jean-Marc Ramet. Le bar sauvage, le loup, le lingue,  la lotte, le grondin, la limande, le maquereau, la sole, le lieu noir, le cabillaud, le carrelet ou le grenadier sont proposés au mieux de […]...

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Le Touquet: les saveurs de Guy

Guy Delmotte, patron de Flavio, et son fiston Xavier ont créé une boutique de produits de qualité qui fait traiteur en « sur mesure ». Foie gras, turbot, sole, saint jacques, homard, cuisinés minute, sont proposés à la commande, quelque soit l’heure de service. Endives au gratin, tartare de maquereau aux salicornes confites, verrine de harengs fumés, […]...

Article publié il y a 13 ans Art de la table Le Touquet-Paris-Plage Étiquettes : , , , , ,

Le Touquet: divin chat bleu

C’est la gourmandise mythique du Touquet, sur laquelle veille Roland Trettel avec sérieux. A Touquet, entre deux courses rue St Jean, avant ou après une promenade de bord de mer, on « se fait un chat bleu ». Ce praliné entre deux feuilles de nougatine ornée d’une figure de chat bleu joue le chocolat vedette, joli à […]...

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Le Touquet-Paris-Plage Étiquettes : , ,
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Paris 16e: le fromage, c’est Klucik

Depuis qu’Hugo Desnoyer a investi le pâté de maison moderne qui fait face au Brandevin et se trouve à deux pas des beaux immeubles Art déco signé Mallet Stevens, on redécouvre, de gourmande façon ce bout de 16e résidentiel. Le bois de Boulogne est à deux pas, mais c’est bien le lieu de faire ici […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Paris Étiquettes : , ,
Pierre Klucik Fromages - Paris 1