Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Saint-Martin-de-Ré: le cru selon Philippe

Il est photographe de métier, tient la boutique à côté, a transformé une ancienne échoppe de chaussures en bistrot de bon ton, avec ses tables couvertes de toile cirée, ses murs ornés de pubs en tout genre, mais gourmandes, vend à emporter, conte à merveille les produits du cru et ceux qui le sont – […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Saint-Martin-de-Ré Étiquettes : , , , , ,
Le Tout du Cru - Saint-Martin-de-Ré 1

Saint-Martin-de-Ré: le salon du prêt à glacer

Manu Baudon qui dirige l’atelier des Cathala, vante avec aise ce salon de dégustation dédiée aux gâteaux glacés et macarons. Le Paris-Ré, qui revisite le Paris Brest avec sa pâte à choux et sa crème glacée praliné, est la vedette de la maison. Mille-feuille, fraisier et opéra valent également la pause en douceur....

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Saint-Martin-de-Ré Étiquettes : , , , ,
L’Atelier la Martinière - Saint-Martin-de-Ré

Saint-Martin-de-Ré: le Berthillon de Ré

72 employés, 12000 clients par jour dont 8000 pour la vente à emporter: c’est le royaume de François-Xavier Cathala. Ce stagiaire chez Lenôtre , qui a repris la maison créée par son père en 1970  s’amuse à créer des parfums neufs, tout en revisitant le classiques avec ardeur. Vanille de Madagascar, réglisse pointue, jolie fraise […]...

Article publié il y a 13 ans Glaciers Saint-Martin-de-Ré Étiquettes : , ,
La Martinière - Saint-Martin-de-Ré

Saint-Martin-de-Ré: l’huile de Ré

Le saviez-vous? On récolte de l’huile d’olive à l’île de Ré, que l’on presse à Loix. Pascal Lemoine, qui a planté cent soixante et onze oliviers, récolte les olives de cinq cents propriétaires îliens, vend leur production dans sa jolie boutique boisée de Saint-Martin. En compagnie d’autres huiles venues de Nyons, de la vallée des […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Saint-Martin-de-Ré Étiquettes : , , ,
Le Moulin du Puits Salé - Saint-Martin-de-Ré 6

Oléron: le goût de l’île selon Sophie et Bernard

Sophie et Bernard Montauzier animent avec allant cette cabane noire typique, qui fut celle du grand-père. Nous sommes là sur le nouveau port, à côté du Fort Pâté. Ils vendent là tous les produits qui illustrent le goût de l’île : salicorne, sel d’Oléron, huîtres, confitures de la Josière et  soupe de poisson de la Cotinière […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Ile d'Oléron Étiquettes : , , ,
Montauzer - Ile d'Oléron

Saint-Denis-d’Oléron: La limonade d’Oléron

Stéphane Lemieux, ancien chef d’atelier des pêcheries de la Cotinière, a créé un atelier artisanal où il produit la  limonade de l’île. Sucre (pas trop !), eau gazéfiée, acide citrique naturel et extraits naturels de citron donnent naissance à un produit de qualité. La Bullerie d’Oléron, 150, rue Jacques Cartier. 17650 St Denis d’Oléron. Tél. 06 […]...

Article publié il y a 13 ans Boutiques Étiquettes : ,
Saint-Denis-d’Oléron: La limonade d’Oléron 2

Oléron: la Cotinière selon les Dupuy

6e port de France, la Cotinière est fortiche pour la pêche de la langoustine, du bar, du requin, du merlu, du maigre, de la sole, des crevettes et des céteaux. Delphine et Olivier Dupuy, qui sont mareyeurs et poissonniers, ont créé une vaste échoppe sur le port, proposent tous les poissons de la pêche du […]...

Article publié il y a 13 ans Poissonneries Ile d'Oléron Étiquettes : , ,
La Lumineuse - Conserverie de l'île d’Oléron - Ile d'Oléron 14

Oléron: les huîtres de Véronique

Véronique Dupuy, qui anime avec faconde cette table alerte, sise derrière le port, élève ses propres huîtres en claires, proposant celles de sa production, mais aussi les poissons frais de la pêche du jour. Friture de céteaux, bar grillé, sole meunière font bel effet sans ruiner. Il y aussi la seiche à la plancha, la […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Ile d'Oléron Étiquettes : , , ,
La Pigouille - Ile d'Oléron 5

Christophe Adam: le pâtissier de génie (Paris 4e)

Il est l’homme au 36 éclairs, aux saveurs folles, mais si douces. Ce natif de Landivisau (Finistère), passé au Gavroche à Londres, au Crillon, avec Christophe Felder et Laurent Jeannin, au Beau Rivage à Lausanne, chez Fauchon, avec Sébastien Gaudard, s’est lancé comme un grand, créant ses concept store (un premier rue Danielle Casanova consacrée […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , , ,
L'éclair de génie - Paris 3

Paris 9e: les délices fromagers de l’Affineur Affiné

C’est la neuve vitrine fromagère du quartier de la Nouvelle Athènes, une échoppe alléchante tenue par un jeune couple de passionnés venus de la restauration, formés à l’école Ferrandi. Morgane Thomas et Mathieu Légal proposent un choix de fromages afffriolant (90 références) doublé d’un sobre espace dégustation. On achète sa pâte fermière de prédilection (chèvres […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Paris Étiquettes : , , , ,
L'Affineur Affiné - Paris

Paris 4e: le p’tit bonheur yiddish chez Sacha

Ce temple des saveurs yiddish demeure au mieux de sa forme sous la gouverne de Sacha Finkelsztajn et de sa dynamique équipe féminine. Caviar d’aubergine, tarama, hareng gras, pickelfleisch, pastrami, vatrouchka (gâteau au fromage blanc), pavé aux amandes, figues et pruneaux, roulé au pavot, apfelstrudel,  font des moments de plaisir. Jolis choix de vodkas en […]...

Article publié il y a 13 ans Traiteurs Paris Étiquettes : , , , ,
Sacha Finkelsztajn - La Boutique Jaune - Paris 1

Neuilly: l’Italie joyeuse d’Ingrid et Sabrina

Ingrid et Sabrina, deux copines amoureuses de l’Italie, viennent d’ouvrir dans la gaîté une ode aux grignotages (« stuzzichino » en italien) sur le mode transalpin. Les charcuteries (coppa, salamis, spianata) sont superbes, les pâtes joliment cuites, les fraîches assiettes (aubergines à la parmesane, carpaccio de bresaola, poivrons marinés, salade caprese) ont du caractère. On goûte sur […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Neuilly-sur-Seine Étiquettes : , , , ,
Da Stuzzi - Neuilly-sur-Seine 1

Paris 4e: comme en Aveyron

Au milieu des branchés du Marais, cette échoppe à l’ancienne détonne. Tout s’y délivre comme en Aveyron: jambon, saucisson, terrines à l’ancienne, tripoux comme à Naucelle, bières et limonades artisanales, vins de Marcillac, apéritifs de Salers, tomme, cantal, salers, miel , fritons, sans omettre les couteaux made in Laguiole. Idéal pour se mitonner de belle […]...

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A la Ville de Rodez - Paris 2

Paris 4e: le bon strudel de Florence Kahn

On vient chez elle pour le joli strudel aux pommes, comme le tarama, la vatrouchka comme les roulés au pavot, aux noix ou aux dattes. Blinis, tchoulent, goulash, pains au cumin, hareng gras et pastrami se goûtent sur place ou s’emportent dans la bonne humeur. Florence Kahn, que relaye sa fille Laura au service, propose […]...

Article publié il y a 13 ans Traiteurs Paris Étiquettes : , , , , ,
Florence Kahn - Paris 5

Paris 4e: Panzer, l’as du pastrami

Je vous ai déjà parlé de Panzer, maison de charcuterie casher, révérée par Thierry Marx. Ajoutons que Nicolas, qui a pris le relais de papa Dimitri anime l’échoppe avec allant faisant goûter le pickelfleisch (la poitrine de boeuf saumurée), comme le pastrami joliment poivré, la langue et le saucisson de Cracovie à l’ail avec dextérité. […]...

Article publié il y a 13 ans Produits casher Paris Étiquettes : , , , , ,
Panzer - Paris 3

Paris 6e: Pasta Luna, la Corse à Paris

Biscuits style canistrelli, confitures et miels, fromages de montagne dont le brocciu en vedette, vins de toute l’île, à commencer par ceux de Dominique Gentile à Patrimonio, apéritif du Cap Corse, charcuteries aux herbes du maquis, lonzu, coppa, figatellu et autres prisuttu font bon ménage dans cette petite échoppe qui chante l’île de Beauté sous […]...

Article publié il y a 13 ans Produits corses Paris Étiquettes : , ,
Pasta Luna - Paris

Paris 6e: les gaufres Meert à St Germain des Près

La pâtisserie chic et institutionnelle de Lille se développe à Paris. Après le Marais, rue Elzévir, la voilà à St Germain des près sur la petite rue Jacques Callot qui sépare ou unit rue de Seine et rue Mazarine. L’échoppe est à croquer, a le charme XIXe avec ses stucs et plafond chantourné à l’ancienne, […]...

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Meert - Paris 2

Paris 6e: les choux en folie

Il s’y est pris discrètement, Manuel Martinez. Le MOF, deux étoiles du Relais Louis XIII, roi de la quenelle de brochet qu’il mitonnait déjà à la Tour d’Argent, renouvelle la façon de présenter le chou : avec un sabayon au fromage blanc, au café ou au chocolat. La demeure, mignonne comme un coeur, sise sur […]...

Article publié il y a 13 ans Salon de thé Paris Étiquettes : , , , ,
La Maison du Chou - Paris

Lyon: Colette est toujours chez Sibilia

Certes, elle a vendu sa maison à Bruno Bluntzer, boucher gestionnaire, natif de Limonest (Rhône), mais d’origine alsacienne, qui fut cuisinier dans une vie antérieure (notamment chez Chibois, Guérard, Orsi et Bernard Constantin), Colette Sibilia demeure chez elle comme le pavillon et le bel emblême de son échope charcutière qui vend le meilleur des cochonnailles […]...

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Charcuterie Sibila - Lyon 4

Lyon: le fromage, c’est Renée Richard

Elle règne toujours aux halles sur son bel étal fromager, presque discret, eût égard à sa notoriété. Renée Richard (fille), qui a repris l’étal de maman, est bien la reine du saint-marcellin crémeux, des chèvres du mâconnais, du vacherin, comme du morbier, du  laguiole, comme du salers. Son saint-nectaire fermier, joliment terreux et noiseté, avec […]...

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Renée Richard - Lyon 2