Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

AOC (Paris 5e): coup de coeur de Didier

Nous étions les premiers à les découvrir il y a déjà 10 ans. Une presque « start up » du genre en ces premiers jours du XXIème siècle, fiers d’avoir déniché un cadre provincial convivial à souhait face à l’Institut du monde arabe, des murs jaunes chargées d’étagères couvertes de pots en grès ou de poêlons en […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , ,
L'A.O.C. - Paris 1

Le temps des huîtres à l’Huîtrière

J’adore Lille, on l’a compris. Pour sa bonhommie, sa beauté, sa générosité, son caractère. A une heure de Paris par TGV depuis la gare du Nord, on trouve là tout ce qu’on aime. Et s’il est un lieu qui résume sa formidable gourmandise, c’est l’Huîtrière, avec, cachée derrière la plus belle poissonnerie de France, une […]...

Article publié il y a 15 ans Traiteurs Lille Étiquettes : , , , ,
Bar à huîtres de l'Huîtrière - Lille

Lecureuil: gâteaux et pain à croquer (Paris 17e)

Il est le grand pâtissier méconnu de Paris. Ralf Edeler, artisan globe trotter, ayant oeuvré chez Fauchon, Wittamer, Harrod’s, Potel & Chabot, et son épouse Laurence, elle même fille de pâtissier, ont fait d’une échoppe discrète un temple précieux de la pâtisserie moderne. Si le lieu est petit, le talent est grand. Qui pousse à créer des […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , , ,
Lecureuil - Paris 1

Retour chez Vardon (Paris 8e)

Albert N. vous en a parlé, j’y suis retourné avec lui. Il n’a pas de mérite: il habite à deux cent mètres. Bref, j’ergote, mais ce bon vieil Albert (Nahmias, pas Alzheimer, bien sûr), qui connaît le monde entier et disserte en tout sens, avait bien raison l’autre matin de parler de révélation avec l’avènement […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , ,
Le 39V - Paris 3

Lionel, pélerin chartrain

Il y a ceux qui y viennent à genoux, durant la Pentecôte, ceux qui récitent Péguy toute l’année, s’extasient sur la cathédrale, ses pointes vertigineuses,  ses arcs boutants gothiques, ses lumières la nuit, ses vitraux, ses gargouilles. Il y a ceux qui la contemplent d’en face. En prenant place au Bistrot de la Cathédrale, le […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Chartres Étiquettes : , , , , , ,
Le Bistrot de la Cathédrale - Chartres 2

Le Bocuse de la mer (Paris 7e)

Il est le Bocuse de la mer, il est mon menhir à moi. Conseiller au long cours, marin rochelais amoureux du grand vent et du bel océan, Jacques le Divellec accueille chez lui, à  Paris, à deux des Invalides et de l’Assemblée Nationale, ministres et députés, mais aussi le tout venant des gourmets amoureux de […]...

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Le Divellec - Paris

Vardon: la rentrée selon Albert

Albert Nahmias est un de ces personnages indispensables sans lesquels le petit monde gourmand de Paris ne serait pas ce qu’il est. Il est capable du pire comme du meilleur, de vous poser un lapin royal ou de vous oublier durant trois semaines, avant de resurgir comme un diable hors de sa boîte et de […]...

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Le 39V - Paris

Un message de la Plage

Cette maison eût une étoile durant 54 ans. Et ne l’a plus, on se demande pourquoi. Alors que l’on y joue désormais le bonheur à feu continu, parmi les plus beaux couchers de soleil de Bretagne et la cuisine fraîche, fine, enracinée, sous la houlette du jeune Mickaël Renard et l’oeil aguerri de Jean-Millau le […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Sainte-Anne-la-Palud Étiquettes : , , , , , , ,
Hôtel de la Plage - Sainte-Anne-la-Palud 8

Le paradis du bout des terres

Une pointe vers l’Océan, au loin l’Amérique, ici la plage, plus son hôtel de tradition, comme une pension de famille ayant fait sa mue, peu à peu, en Relais & Châteaux sage et bonhomme: nous sommes à l’Hôtel de la Plage de Sainte Anne la Palud. On vient là pour le pardon annuel à la […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Sainte-Anne-la-Palud Étiquettes : , , , ,
Hôtel de la Plage - Sainte-Anne-la-Palud 1

Hommage à Damas (Paris 10e)

Grâce à mon pote Bruno Verjus – pourquoi ne pas rendre à César ?- , j’ai découvert le nouveau repaire de Philippe Damas. Cet élève – doué et dilettante – de Christian Crillon au temps du Crillon, avait fait parler de lui au Square Trousseau, revendu, il y a deux ans, aux Costes. Le voilà […]...

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Philou - Paris 9

Côté Quillier, la bonne pioche des Coussau

Ils sont chez eux au Relais de la Poste de Magesq, ont investi Hossegor, de façon chic et contemporaine avec Jean des Sables, ont créé leur mini domaine de vin (la Petite Lagune, où une cuvée mariant merlot, cabernet-sauvignon et tannat prouve que le sol de sables d’ici peut donner naissance à petit grand cru). […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Magescq Étiquettes : , , , , , ,

Mont-de-Marsan : l’ode aux Landes

Grandes Landes sauvages, avec ses pins qui ploient sous les assauts du vent, belles Landes de l’éco-musée de Marquèze, avec ses demeures à colombage, si joliment reconstituées, noms chantants, comme des arènes de corrida, de Peyrehorade, de Mont de Marsan, Landes de Chalosse, sinueuses, riches, fertiles et douces, qui procurez le bien être vers Eugénie […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Mont-de-Marsan Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Richelieu - Mont-de-Marsan

Chamarré (Paris 18e): un bouleversant voyage

Je vous énumérais ce matin quelques unes des bonnes tables ouvertes le dimanche. J’oubliais celle d’Antoine Heerah, qui a repris le Beauvilliers montmartrois pour en faire une table franco-mauricienne de classe. Il y a le cadre néo-années 1960, tout charme et un brin vintage, le service qui va de l’avant, la carte des vins pleine […]...

Article publié il y a 15 ans Cuisine internationale Paris Étiquettes : , , , , ,
Chamarré Montmartre - Paris 2

Robuchon, même le dimanche (Paris 7e)

Le restaurant du dimanche, ce pourrait être un genre en soi. Il y a les brasseries débonnaires, monumentales et familiales, reines de la choucroute et de la tête de veau (Jenny, Bofinger, Balzar, Vaudeville, la Lorraine, Gallopin, André, j’en oublie…) qui veillent, quelque soit le jour de la semaine. Les lieux chics, ouverts a giorno, […]...

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L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris

Comme un air de vacances en Italie

Je l’aime bien Bruno Cutrupi. Il m’avait bluffé, il y a un an, par son élégance et sa modestie, sa propension à me faire prendre la Bruche pour un affluent du Pô. Ce Strasbourgeois d’origine calabraise, qui tient une table d’apparence banale – la Fontana – dans un bourg industrieux sis entre Strasbourg et Molsheim […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Ernolsheim-sur-Bruche Étiquettes : , , ,
La Fontana - Ernolsheim-sur-Bruche 4

Cyrille, le fromager artiste

Ce Breton de Saint-Nazaire, immigré à St-Dié-des Vosges, est devenu le premier MOF fromager alsacien. On aime Cyrille Lorho pour sa rondeur, sa générosité, sa passion. Cet affineur hors classe peste contre les dates limites de consommation imposées par une législation contraignante, s’agissant du munster. « On empêche les gens de manger le fromage tel qu’ils […]...

Article publié il y a 15 ans Fromagers Strasbourg Étiquettes : , , , ,
Lorho - Strasbourg 2

Traube: Harald, Heiner, Paul et les autres…

C’est une maison exemplaire, pile à la porte de l’Alsace, avec son service parfait, ses tables soignées, son complexe hôtelier et balnéaire paradisiaque. Un lieu légendaire? Sans nul doute, et pas seulement parce qu’on est en Forêt Noire, au pays des elfes, des halliers secrets, des vallées douces et des coucous. Nous voici à la […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants allemands Baiersbronn Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , ,
Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn 1

La belle Hélène (Paris 6e)

Pourquoi ne pas accepter qu’Hélène Darroze soit au « top » de son style, sans être chez elle ? Bref, pourquoi ne pas lui accorder le même crédit qu’à son maître Alain Ducasse qui lui gère quarante établissements sans assurer sa présence nulle part ? Avec une équipe rôdée, de cuisine, comme de salle, la petite princesse des Landes […]...

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Hélène Darroze - Paris 1

Trouville: des Chats stars

C’est la table star de Trouville. Elle a beau jouer les abonnées absentes du Michelin (comme d’ailleurs les Vapeurs – et on dit que le guide rouge perd la un peu les pédales ou au moins ses repères), la demeure des Salmon reçoit les artistes habitués de la station, comme les flambeurs de celle d’en […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Trouville Étiquettes : , , , , ,
Les Quatre Chats - Trouville 7

Fabrice, roi du sucré (Paris 12e)

Ses pains, comme ses cakes, ses biscuits, son baba au rhum, ses religieuses et ses éclairs sont à fondre sur place. Un bien joli film de 4mn30 de son pote et voisin musicien Jean-Jacques Sage vient de lui rendre hommage (http://www.youtube.com/watch?v=r_nGpnWJG5g), à lui bien sûr, mais aussi aux ouvriers de la nuit, boulanger, pâtissier, oeuvrant […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , , ,
Blé Sucré/Fabrice Le Bourdat - Paris 1