Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Boulogne: Pascal Lecouflet, un boulanger en or

C’est mon boulanger coup de coeur du moment, un gars qui vous fait craquer avec ses petits pains au comté ou au lard comme des friandises, sa simple baguette à la mie alvéolée, avec sa croûte craquante, son pain bio joliment parfumé. Bref, son travail d’artisan soigneux et soigné vaut de l’or. Il réalisait jadis, […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Boulogne-Billancourt Étiquettes : , , , ,
Pascal Lecouflet - Boulogne-Billancourt 6

Bordeaux: Amat ou l’éternel retour

Jean-Marie Amat @ Maurice Rougemont Non, il n’a pas changé. Il ressemble toujours au jeune rebelle qu’il fut, jadis, au coeur de Bordeaux. A ce fou tranquille qui nous émut tant à Bouliac, au révolutionnaire du Saint James, à l’hôtelier moderniste et provocateur d’Hauterive, au bistrotrier du Bistroy, à l’aubergiste bonhomme du Café de l’Espérance, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Lormont Étiquettes : , , , ,
Jean-Marie Amat - Lormont 5

Neuilly: la cave selon saint Eric

C’est une cave, mais pas seulement. C’est une maison d’amis, une boutique de produits de bouche, une table d’hôte, un restaurant pour le midi. Un lieu de dégustation à toute heure… Que sais-je encore? Il y a là un passionné, Eric Pasquet, qui a laissé tomber la technologie pour l’amour du terroir, des produits authentiques […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots à vins Neuilly-sur-Seine Étiquettes : , , , , , , , ,
Vivin - Neuilly-sur-Seine 1

Le bonheur chez Epié (Paris 8e)

Gilles Epié? Je le connais depuis près de trente ans… J’ai découvert cet éternel jeune homme, grâce à Alain Passard, qui était alors le missi dominici de Michel Kéréver au Duc d’Enghien, quand il était chef du Pavillon des Princes du bois de Boulogne, sous l’égide de François Clerc (qui était le maestro moustachu de […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
Citrus Etoile - Paris

Le Mans: une épicerie à croquer

Cette splendide épicerie comme à la campagne mais en ville, avec son cortège de parfums, de belles odeurs, de jolies odeurs et de couleurs éclatantes, est l’oeuvre de Catherine Bouvard qui était pharmacienne et formatrice avant de se lancer dans ce neuf métier, reflet de sa passion pour la cuisine. Condiments, épices, huiles d’olive, bocaux […]...

Article publié il y a 15 ans Epiceries Le Mans Étiquettes : , , ,
L’épicerie buissonnière - Le Mans

Un air de bonheur à Arnage

Arnage, à quelques pas du Mans: c’est là. Il y avait jadis des moines oeuvrant dans la grande forêt de l’Epau. Ils étaient d’origine savoyarde, se nourrissaient de matafan, ce beignet de pommes de terre au lard réputé « mater la faim ». D’où le lieu dit Matfeux. En créant son auberge dans les années 1960, Alain […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Arnage Étiquettes : , , , , ,
Auberge des Matfeux - Arnage 6

Un festival d’automne chez Gagnaire (Paris 8e)

Un repas chez Pierre Gagnaire, c’est toujours un moment de folie douce. Il y a le festival des amuse-gueule, le rite des entrées à rallonge, les mets de saison en variante amusante et changeante, les desserts en deux actes, après les pré desserts, comme un instant de fête. Mais une fête studieuse, rassénérante, construite, savante. […]...

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Pierre Gagnaire - Paris 2

Quand Olivier Roellinger monte à Paris (2e)

Il est le cuisinier corsaire, le flibustier de Saint-Malo, roi des épices, amoureux de la baie du Mon Saint Michel, aubergiste à Saint-Méloir-des-Ondes et seigneur de Cancale. Le voilà qui monte à la capitale, mais sans délaisser ses maisons de Bricourt, ni ses entrepôts d’épices bretons. Olivier Roellinger a trouvé son havre dans une rue […]...

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Epices Roellinger - Paris 15

Quand Tante Louise (Paris 8e) et Bernard Loiseau fêtent la Bourgogne

J’ai toujours du mal à parler de Bernard Loiseau à l’imparfait. Il était mon cadet de deux mois et un peu mon frère de lait – je l’ai connu à ses débuts, et, en tout cas, aux miens. Il respirait, en apparence au moins, la joie de vivre, racontait ses équipées dans le vignoble avec […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , ,
Tante Louise - Paris

Parme: une charcuterie star

Ils sont trois, Fabio Feccia, Vincenzo Salvadori, Lucas Moretti, qui ont repris une belle échoppe centrale et centenaire, où ils mettent en valeur le jambon de Parme, la coppa, le salamis, mais aussi le parmesan, les raviolis à la ricotta et aux herbes, les pâtes artisanales et les pains rustiques, comme la focaccia exquise.Ils exportent […]...

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Salumeria Garibaldi - Parme

Un chef-d’oeuvre nommé Mantoue

Elle apparaît d’un trait au bout de la plaine du Pô. Depuis son lac inférieur, avec ses hautes tours crénelées et ses clochers.  Mantoue, solitaire et hautaine, née d’une famille et de son ambition, figure un résumé de l’Italie. Les Gonzague, qui dirigèrent la ville, eurent l’idée, au XVe siècle, d’en faire une rivale de […]...

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Un chef-d’oeuvre nommé Mantoue

Canneto-sul-Oglio: la magie Santini

C’est une table magique au coeur de l’Italie heureuse. La meilleure du monde? Je l’ai dit, je l’ai écrit jadis. Voilà que j’y reviens, y retrouvant le sens du geste sûr et l’instinct du goût juste dans un lieu sans emphase. Rien ou presque n’a changé, sinon le monde qui bouge, la marche de la […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Canneto sull' Oglio Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Dal Pescatore - Canneto sull' Oglio 2

Un petit déjeuner fou à Brusaporto

L’un des petits déjeuners les plus fous de la chaîne des Relais & Châteaux, compris dans le prix de la chambre, qui cousine avec les grands buffets de Forêt Noire (Bareiss, Traube Tonbach), déjà évoqué ici même: celui des Cerea au Da Vittorio de Brusaporto: oeuf au plat sur toast et lard, jambon de Parme […]...

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Relais Da Vittorio - Brusaporto

Jour de luxe à Milan

Je prends le petit déjeuner au 9e étage du Principe di Savoia. Le brouillard donne un aspect féérique et pour tout dire Fritzlangien façon Dr Mabuse au trafic de la Piazza della Repubblica. Nous sommes à Milan, capitale économique de l’Italie, dont on visitera sans doute le château des Sforza, le quartier jeune des Navigli, […]...

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Hotel Principe di Savoia - Milan

L’homme qui a inventé le polychrome

Il a publié des ouvrages sur les poteries, les polychromes, le grès coloré (aux éditions du Batsberg). Ce fou de livres qui fut jadis représentant s’est mué en  artisan sourcilleux puis en antiquaire galeriste. Avec son épouse Christine, dans leur village de Zutzendorf, au coeur du pays de Hanau et dans leur demeure ancienne totalement […]...

Article publié il y a 15 ans Antiquaires Strasbourg Étiquettes : , , , , , ,
La Cour Renaissance - Strasbourg

La confimation du Carpaccio (Paris 8e): éclatante!

Je vous en avais parlé très tôt, trop tôt. J’y suis revenu: c’est bon, savoureux, parfait, ce que les prémices annonçaient: à savoir que la grande table italienne de Paris est là, vraiment là. Il y a le service mené avec charme par une équipe triée sur le volet, au rang de laquelle, Achille, 33 […]...

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Il Carpaccio au Royal Monceau - Paris

Lyon: Sainte Renée, impératrice du bon fromage

Mais où ai-je la tête? Je vous parle de Lyon, de Bocuse, de la Mère Brazier, et voilà que j’oublie de citer Renée Richard qui est la star fromagère des halles de la Part-Dieu. Cette fromagère affineuse hors pair, qui porte le même prénom de sa mère, dont elle poursuit la bonne oeuvre, vante avec […]...

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Renée Richard - Lyon

Lyon: la nouvelle Mère Brazier est arrivée

Il était le jeune loup de la cuisine lyonnaise, MOF 2004, Versaillais de naissance, mais d’origine angevine. Il est le devenu le héraut des grandes valeurs lyonnaises. Son défi ? Refaire de la Mère Brazier une grande table d’aujourd’hui. Mathieu Viannay, qui possède a une lettre près le nom du curé d’Ars, témoigne à l’évidence d’un […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Lyon Étiquettes : , , , , , , , ,
La Mère Brazier - Lyon 1

Niort: découvrez l’Adress…

C’est l’adresse du moment à Niort. Profitez en elle n’est pas encore répertoriée dans les guides, les prix sont tous petits et les idées de David Seguin sont grandes. Ce pur Niortais a travaillé en Bourgogne, chez Lameloise à Chagny, Crotet à Levernois, Jean Boutté à Chalon sur Saône, mais aussi au domaine de Périgny […]...

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Coulon: au bonheur des Guenanten

On a connu cette demeure centrale – son nom possède sa logique – au coeur de la petite capitale du marais poitevin: c’était du temps d’Anny Monnet, qui fut la Mère Brazier de la région. Son fils, Jean-Paul Guenanten, lui a succédé avec ferveur, après quelques stages dans de bonnes maisons (comme le Bretagne à […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Coulon Étiquettes : , , , ,
Le Central - Coulon