Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Saulieu : une nuit et plus à la Côte d’Or

On me pardonnera si je dis toujours « la Côte d’Or » s’agissant du Relais Bernard Loiseau. Je reste fidèle à l’ancien nom, même si la maison a grandi, s’est embellie, enrichie d’un spa – un tout neuf arrive et sera opérationnel au printemps prochain -, d’une boutique et tant d’autres choses. Sans parler de cette salle […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels Saulieu
Hôtel - Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu

Paris 1er : Venise au Ritz!

Une semaine durant (de ce lundi 14 novembre au dimanche 20 novembre), Davide Bisetto, le maestro vénitien du Oro au Cipriani, propose au Ritz, dans les Jardins de l’Espadon, à l’heure du déjeuner, la cuisine qui éblouit la lagune dans l’île de la Giudecca. Au menu de son repas d’ouverture, les bigoli (les gros spaghetti […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités
Paris 1er : Venise au Ritz!

Saulieu : le beau persillé des Bougerolle

Vainqueur, cette année, du concours du meilleur jambon persillé de Bourgogne, avec quelques pointures du genre, dont Mitanchey à Dijon, Pierrick Bougerolle, que relaie son épouse Sabine en boutique, propose un fameux spécimen du genre, mitonné avec un joli court bouillon (eau, vin blanc, oignons, plus un beau bouquet garni), bien poivré. Mais le « pâté […]...

Article publié il y a 9 ans Charcutiers Saulieu
Pierrick et Sabine Bougerolle - Saulieu 2

Paris 18e : l’Arcane des gourmets

Notre avocat gourmet, Didier Chambeau, qui connaît le village de Montmartre comme sa poche, a été emballé par une neuve table d’avenir. Suivons-le à l’Arcane… Dans cette rue qui mène au Sacré Cœur par le versant nord de la butte, l’Arcane a pris la place du Poulbot Gourmet, institution montmartroise aujourd’hui disparue. Depuis le 6 […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Paris
L'Arcane - Paris 1

Les chuchotis du lundi : Gault & Millau au Maroc, Annecy et le mythe de Donostia, Thiou et T’U, Bellin en gare à Rennes, l’hôtel de la Reine rouvre sa table, Faure-Brac président, Passard en Corse

Gault & Millau au Maroc Le bon coup de Côme de Cherisey, pdg de Gault&Millau, au Maroc? L’édition d’un premier guide de cents bonnes tables de Marrakech et Casa, réalisée à l’occasion de la COP22 qui se réunit jusqu’au 18 novembre à Marrakech. Parmi les chefs mis en valeur, Yannick Alleno et son lieutenant Jérôme […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Gault & Millau au Maroc, Annecy et le mythe de Donostia, Thiou et T’U, Bellin en gare à Rennes, l’hôtel de la Reine rouvre sa table, Faure-Brac président, Passard en Corse 3

Saulieu : les jolis vins de Régis Renaud

Présent depuis trente ans à Saulieu dans sa belle cave, Régis Renaud assure la continuité de la tradition bourguignonne des grandes côtes aux plus modestes. Les noms d’Agnès Paquet ou Cécile Tremblay sont la pour attester la vigueur des domaines dans le vent. Mais les jolis rullys ou mercureys signés Jacquesson ou Brintet, les savigny-les-beaune […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes Saulieu
Le Cellier Morvandiau - Saulieu 2

Saulieu : les bons fromages de la Fouchale

La Fouchale ? La belle échoppe fromagère de Saulieu, que tinrent longtemps les Dodane. Ces derniers viennent de vendre leur boutique, qui a gardé sa façade croquignolette et son nom – qui désigne un appareillage en bois destiné à la conservation et à a présentation des pâtes au lait cru, que l’on vend ici – […]...

Article publié il y a 9 ans Fromagers Saulieu
La Fouchale - Saulieu 1

Saulieu : Bernard, Patrick, Eric, Dominique et les autres

C’était la Côte d’Or, c’est devenu le Relais Bernard Loiseau. Et c’est la même maison, embellie, agrandie, dotée bientôt d’un spa immense, d’une nouvelle table relaxe. Pour l’heure, rien ne change. Même si la cuisine évolue, sous la houlette de Patrick Bertron et de son second, Julien Lucas, venu de la Grande Maison à Bordeaux, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Saulieu
Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu

Paris 7e : T’U c’est Vu

Il y avait Thiou sur le quai d’Orsay. La maison se nomme désormais T’U Quai d’Orsay. Ce qui a changé ? Pas grand chose, sinon que Thiou, star thaï des Bains des années 1990 où elle « inventa » le fameux Tigre qui Pleure, tient désormais table à son nom et à son enseigne, non loin, avenue […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants thaïlandais Paris
T'U Quai d'Orsay - Paris 1

Paris 17e: un Ballon loin d’être terne

Ouvert tous les jours, donc le dimanche, la brasserie des Menut est revisitée avec gaité par notre correspondant de la côte en goguette à Paris. Suivons Alain Angenost au Ballon des Ternes… Qui est bon, beau, vieux et neuf à la fois, ouvert tous les jours et souriant à toute heure? Le Ballon des Ternes, […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Paris
Le Ballon des Ternes - Paris

Revel, un esprit libre

Il était ce formidable esprit curieux et critique, drôle, vif, bouillonnant, tourbillonnant, à la fois philosophe, journaliste, gastronome, universitaire défroqué, intellectuel rebelle mué en patron de presse, forte tête, quittant son poste de mandarin à l’Express pour devenir chroniqueur au Point, auteur controversé de la Cabale des Dévôts, de Ni Marx ni Jésus, d’un Festin […]...

Article publié il y a 9 ans Livres
Revel, un esprit libre

Paris 15e : l’Italie en technicolor de Denny Imbroisi

Gai, drôle, plein d’esprit… et coloré: le nouveau décor de Denny Imbroisi lui ressemble. On vous a parlé très tôt de ce Calabrais bondissant, passé, entre autres, au Dal Pescatore à Canneto-sul-Oglio, chez Perbelleni à Isola Rizza, Ledeuil au Ze Kitchen Galerie et Ducasse au Jules Verne de la Tour Eiffel (qui a publié son livre). […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants italiens Paris
IDA - Paris

Paris 16e : un Lobby très gourmand

Ce « Lobby » chic et choc, on vous en avait parlé à ses débuts. Le lieu se peaufine, joue les haltes de classe, mi-brasserie, mi gastro – et fort soignée, sous la houlette de Laurent Poitevin. Cet ancien du Taillevent, qui fut le premier chef de l’Angle du Faubourg (devenu, depuis le 110 Taillevent), puis celui […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Paris
The Lobby au Peninsula Paris - Paris

Paris 2e: la permanence du Céladon

Cette table d’hôtel, on vous en a parlé il y a quelques années. Elle perdure dans la discrétion, la qualité et fête, en 2016, au Westminster, qui a son entrée rue de la Paix (le restaurant est lui rue Daunou), son étoile pour 30e année consécutive. Trente ans ininterrompue! Une prouesse atteinte par un chef […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Céladon au Westminster - Paris

Aubigny-sur-Nère: exquise Chaumière

Le bourg, au coeur du Berry, en lisière de la Sologne, qui fête une très ancienne alliance franco-écossaise (la « Auld Alliance ») avec le château des Stuarts, abritant la mairie, et ses anciennes demeures à colombages, mérite la visite. Mais la Chaumière vaut une belle halte. Le passage de flambeau d’une génération l’autre s’y fait en […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Aubigny-sur-Nère
La Chaumière - Aubigny-sur-Nère 1

Selles-Saint-Denis: retour au Cheval Blanc

Quatre ans déjà qu’on n’était pas retourné chez Ludovic Poyau ! Ce bel artisan qui oeuvre en one man chaud dans sa gente auberge du coeur de son beau village solognot, sur la place principale, face à l’église, est absent du Michelin. Comprenne qui pourra ! En revanche, ce natif d’Orléans, ancien des Templiers aux Bézards, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Selles-Saint-Denis
Auberge du Cheval Blanc - Selles-Saint-Denis

Paris 3e : une chouette équipe

Du neuf à la Chouette ! Notre correspondant de la côte, Alain Angenost, en goguette à Paris, a retrouvé la trace de cette pépite du Marais... En 2016, Guillaume Manikowski et Stéphane Delacourcelle ont pris les commandes du restaurant les Chouettes. Après avoir passé quinze ans passés au sein du Groupe Costes (au Café de […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Paris
Les Chouettes - Paris 3

Romorantin: les délices solognots des Léchaudé

Fabrice et Carole Léchaudé, qui veillent sur la gourmandise sucrée mais aussi salée de leur ville, n’oublient pas qu’il s’agit de la capitale de la Sologne. Les douceurs y jouent le classicisme sans épate, ainsi les quiches au fromage de chèvre, la galette de pomme de terre, mêlant purée de patate et pâte feuilletée, le […]...

Article publié il y a 9 ans Glaciers Romorantin
Aux Délices de Sologne - Pâtisserie Léchaudé - Romorantin

Romorantin : Clément le magnifique

Il y a la magie des étangs de Sologne, de la forêt ombreuse et ses halliers, de ses châteaux romantiques, comme celui voisin du Moulin à Lassay-sur-Croisne, les bords tendres de la Sauldre, les canaux et les rivières au loin, si proches, plus le gibier alentour, qui court les bois, se retrouve dans les assiettes […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Romorantin
Grand Hôtel du Lion d'Or - Romorantin

Gien : Changeux fait l’andouille

L’as de l’andouille de Gien ? Jean-Pascal Changeux qui emplit son boyau de porc – à base de chaudin – de maigre de porc et de tripes. Il y ajoute persil, oignons, vin blanc et le (bon) tour est joué. Saucissons secs, chorizo, terrines de campagne, pâté de foies de volaille et belles viandes fermières […]...

Article publié il y a 9 ans Bouchers Gien
J-P Changeux - Gien

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