Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Fort-de-France : Marcel Ravin et le retour au pays

Marcel Ravin, on le connaît en chef star à Monaco. On le retrouve désormais aussi dans son île natale, à Fort-de-France, dans le moderne et récent hôtel Simon. Aux commandes des fourneaux de son bistrot chic, son disciple Lindley Lanappe, mauricien d’origine, qui s’est bien vite adapté aux légumes et épices d’ici. A l’occasion du […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Fort-de-France
La Table de Marcel à l'hôtel Simon - Fort-de-France 4

Paris 10e : la bonne étoile

C’est neuf, fragile, dynamique, savoureux, jeune, bien sûr, destiné à servir beaucoup de monde, rapidement : une brasserie de gare populaire signée Thierry Marx, relayé par son lieutenant Thierry Martin en cuisine et ce briscard de Stéphane Tendero en salle, rencontré il y a peu à la Coupole. Le décor minimaliste, qui semble coulé dans […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Paris
L'Etoile du Nord - Paris 1

Antibes : Eric « gone » home

Un bouchon lyonnais à Antibes : c’est la dernière découverte de notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost… Quand on veut réaliser un rêve de gone – et de gosse – , on n’hésite pas, en badinant avec l’âge. On se lance sans barguigner. Après avoir quitté la région lyonnaise et exercé un métier […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots à vins Antibes
La P'tite Cave - Antibes

Reims : les délices de Dallet

Ce Normand aux moustaches en guidon de vélo, devenu un as de la gourmandise champenoise depuis belle lurette, on vous a déjà parlé à Epernay. Mais cet ancien pâtissier de la grande restauration, passé chez Maximin, Guérard, Blanc, Boyer (excusez du peu!) a également ouvert une chic boutique chic au coeur de Reims. Chocolat (ganaches […]...

Article publié il y a 9 ans Chocolatiers Reims
Vincent Dallet - Chocolaterie des Sacres - Reims 2

Vinay: du neuf à la Briqueterie

Cette belle étape d’entre les vignes, en lisière de la côte des Blancs, au sud d’Epernay et de la Montagne de Reims, fait une classique halte de charme estampillée Relais & Châteaux et étoilée depuis belle lurette. On y a connu notamment Lieven Vercouteren, parti depuis au Théâtre à Epernay, puis Christophe Bernard et d’autres. […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Vinay
Hostellerie de la Briqueterie - Vinay

Reims : le bon pain, c’est Hardy

Sa jolie  baguette dite des prés, cuite au four a sol avec son pétrissage lent, est une des meilleures de Reims. Mais tout ce que propose Frédéric Hardy dans son avenante boutique d’angle vaut le détour. Pains de campagne au levain, seigle, fougasse, tartes aux pommes ou aux framboises, macarons et brioche feuilletée sont à […]...

Article publié il y a 9 ans Boulangers Reims
Frédéric Hardy - Reims

Hommage à Claude Imbert

Cher Claude, depuis ce matin, nous sommes tous orphelins. Nous l’étions tous un peu.  Depuis quelques mois, deux ans,  je ne sais plus, tu nous avais abandonné. Un méchant AVC t’avait immobilisé à Sainte-Périne. J’étais venu te voir. M’avais tu reconnu ? Je ne sais pas, même si ton regard était perçant, ta parole était […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités
Hommage à Claude Imbert

Reims: n’oubliez pas Fossier !

Au XVIIe siècle, un boulanger rémois a l’idée de cuire deux fois son biscuit, profitant de la chaleur du four à pain après la dernière fournée. Sucre, farine de froment, oeufs, fécule additionnée de blancs d’oeufs, arôme vanillé, sans omettre le colorant qui donne le rose fameux: la recette perdure, même si les conditions de […]...

Article publié il y a 9 ans Confiseurs Reims
Biscuits Fossier - Reims

Reims/Tinqueux : une nuit et plus à l’Assiette Champenoise

Un château design en lisière de Reims, avec son air de manoir néo-normand revu moderne, son mobilier high tech, ses petits salons joliment meublés, sa vaste piscine, ses chambres et suites dans le goût de l’époque, ses belles salles d’eau: c’est l’hôtel des Lallement près de deux décennies, complémentaire de la grande cuisine d’Arnaud, certes, […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels Tinqueux
L’Assiette Champenoise - Tinqueux

Reims/Tinqueux : l’éclosion du petit roi de Champagne

Il était le petit prince de sa région. En est devenu le roi, affinant son style, élargissant sa manière, définissant son territoire, publiant un livre qui est une ode à la Champagne, ses producteurs, ses vignerons. Son Assiette Champenoise, dans le proche faubourg rémois de Tinqueux ? Un château, un temple de gourmandise, une thébaïde. […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Tinqueux
Arnaud Lallement - l’Assiette Champenoise - Tinqueux

Reims : des couteaux en folie

Entre la place de l’Hôtel de Ville et la place Royale, non loin de celle du Forum et du Boulingrin, autant dire au coeur gourmand de Reims, cette extraordinaire échoppe donne envie d’accomplir des folies. Plus de mille couteaux s’y trouvent référencés avec science, d’office, de table, destinés aux sushis comme à la découpe des […]...

Article publié il y a 9 ans Art de la table Reims
Casserolerie & Coutellerie Champenoises - Reims

Reuilly-Sauvigny: gentil Relais

C’est la première table étoilée de Champagne lorsqu’on arrive de Paris. Même si elle appartient au département de l’Aisne, donc à la région des « Hauts de France ». Les vignes sont en face, l’auberge s’y dédie avec gentillesse. Le champagne rosé de Lopez-Martin à Hautvilliers ouvre les festivités gourmandes avec un mélange de brio et de […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Reuilly-Sauvigny
Auberge Le Relais - Reuilly-Sauvigny

Nancy: un verre au Commerce

Repris par les Demangeot, qui gèrent le voisin Café Foy et désormais aussi la restauration du Grand Hôtel de la Reine vis à vis, ce Café du Commerce vaut d’abord pour sa vue cadre sur l’une des plus belles places du monde. Avec les grilles d’or de Jean Lamour et les pavillons d’Emmanuel Héré. Lieu […]...

Article publié il y a 9 ans Rendez-vous Nancy
Café du Commerce - Nancy 1

Nancy: généreux Pissenlits

Après avoir été les restaurateurs étoilés de leur ville, transformant leur « Goëland » poissonnier en bistrot affable,  Jean-Luc et Danièle Mengin laissent place à la jeune génération. Jean-Sébastien, le fiston, anime désormais la salle avec son épouse Clotilde. Tandis que Jean-Luc et Danièle veillent de loin sur la demeure, sélectionnent les vins à bonne source. L’esprit […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Nancy
Les Pissenlits - Nancy

Les chuchotis du lundi : Feck à Chalons-en-Champagne, Chartier fête ses 120 ans, Leroux à Doha, Denon chez Rech, Rispoli tire sa révérence, la Liste le retour, la Martinique défie St Barth, Ducasse à Vézelay

Jérôme Feck reprend l’Hostellerie d’Angleterre Il était l’un des jeunes loups du vignoble champenois, chef au Relais & Châteaux la Briqueterie à Vinay, où le remplace son second Thomas Debouzy. Jérôme Feck, 35 ans, natif de Langres, passé chez Michelon aux Berceaux d’Epernay, au Foch à Reims, au Royal Champagne à Champillon-Bellevue, à l’Hostellerie de […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Feck à Chalons-en-Champagne, Chartier fête ses 120 ans, Leroux à Doha, Denon chez Rech, Rispoli tire sa révérence, la Liste le retour, la Martinique défie St Barth, Ducasse à Vézelay 3

Paris 6e: le renouveau de Roger la Grenouille

C’est le renouveau d’une maison mythique et fort discrète de Saint-Germain-des-Près. François Pagot, ex chanteur d’Opéra et ancien de salle de chez Costes, a repris la succession des Layrac, dans ce qui fut la demeure de « Roger la Grenouille », enfant de l’assistance, qui nourrit et tutoya le tout-Paris des arts et des lettres des années […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Paris
Roger la Grenouille - Paris 6

Paris 9e: du neuf au Comptoir Baulois

Mathieu Allard, qui fut sommelier dans la grande restauration, à la Truffe Noire à Neuilly, après avoir appris la cuisine chez Jamin, au côté de Benoît Guichard, a racheté cette belle échoppe à l’ancienne dédiée à la gourmandise reine de La Baule: l’exquis « fondant baulois ». Ce gâteau au chocolat, avec cacao, œufs frais, beurre à […]...

Article publié il y a 9 ans Salon de thé Paris
Le Comptoir Baulois - Paris 1

Paris 16e: le petit Honoré d’Auteuil

Cette gentille table de quartier, avec ses briques sous le comptoir, son feu de cheminée, ses tables en bois, ses serviettes en papier (un mauvais point!), son air de demeure champêtre en ville, constitue la bonne petite adresse peu chère et discrète du tout-Auteuil qui aime s’encanailler sans déchoir. Les plats sont sages, la cuisine […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Paris
Honoré - Paris 1

Escoffier revu par Constant et Camdeborde

« Nous savons ce que devons à Auguste Escoffier – qui n’aurait pas voulu que son « Guide Culinaire » et « Ma Cuisine » deviennent des pièces de musée ». Voilà ce qu’affirment en liminaire Christian Constant et Auguste Escoffier. Dans cette double proposition tient l’objet de ce livre: un hommage et une actualisation. Voilà 600 recettes décryptées, revisitées, remises […]...

Article publié il y a 9 ans Livres
Escoffier revu par Constant et Camdeborde 1

Paris 7e: la régularité du Récamier

Du Récamier, vous savez à peu près tout. Que cette demeure est devenue, sans crier gare, l’un des QG les plus sûrs, les plus discrets, du tout-Paris des médias, de l’édition et de la politique, que les auteurs de toutes les maisons avoisinantes (Grasset et Fayard sont à côté, Gallimard n’est pas loin) y croisent […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Paris
Le Récamier - Paris

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