Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 5e : David Ridgway par Maurice Rougemont

Il était le sommelier historique de la Tour d’Argent et régna durant quatre décennies sur la plus belle cave de Paris. Ce natif du Surrey,qui n’a jamais perdu son accent, sa verve et son humour, a pris sa retraite en fin d’année passée, remplacé par le Julien Touitou. Maurice Rougemont, notre photographe complice, qui fouille […]...

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Paris 5e : David Ridgway par Maurice Rougemont

Recette de post-confinement : les rillettes de poissons du lac, citron et herbes du jardin d’Hubert Chanove

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui les rillettes de poissons du lac, citron et herbes du jardin de Hubert Chanove du Refuge des Gourmets à Machilly. Bon appétit tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 150g de féra 150g de truite 50g […]...

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Recette de post-confinement : les rillettes de poissons du lac, citron et herbes du jardin d’Hubert Chanove

Paris 1er : Macéo et Willi’s chez soi

On connaît le petit empire gourmand des Williamson père et fils, face à la Bibliothèque Nationale. Mark et son fiston Adrian (aussi grand que lui!) gèrent ces deux maisons avec tact, discrétion et élégance, soignant leur frichti avec une équipe sérieuse, bichonnant leur cave avec maestria. La cuisine du Willi’s Wine Bar, bistrot à vin […]...

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Paris 1er : Macéo et Willi’s chez soi

Le mangeur du XIXe siècle

Paru pour la première fois en 1989, avec ce sous-titre éclairant « une folie bourgeoise: la nourriture« , publié à nouveau par les Belles Lettres en 2013, ce parfait manuel de sociologie de l’alimentation, signé d’un ancien directeur de l’Ecole Pratique des Hautes Etudes, est devenu « le » livre de référence absolue sur l’art de manger au siècle […]...

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Le mangeur du XIXe siècle

Bretoncelles : la baguette du Perche vue par Maurice Rougemont

En période de post-confinement, notre photographe complice, Maurice Rougemont, continue de fouiller ses archives et de dénicher quelques pépites, comme ce reportage sur le bon boulanger de Bretoncelles … Connaissez-vous la baguette du Perche? Fabriquée par Christophe Barbatte, elle est mitonnée avec amour. Rien qu’à la voir avec ses alvéoles on croit la sentir et […]...

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Bretoncelles : la baguette du Perche vue par Maurice Rougemont

Recette de post-confinement : les rigoletti au curcuma et petits pois d’Antonio Mosca

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà, pour dimanche, celle, savoureuse et de saison, des rigoletti au curcuma et petits pois d’Antonio Mosca des pâtes Santamatri. Bon appétit à tous !   Ingrédients pour 3-4 personnes : 250 gr de rigoletti au curcuma 2 […]...

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Recette de post-confinement : les rigoletti au curcuma et petits pois d’Antonio Mosca

Paris 12e : les burgers de Liberty’s chez soi

C’est le burger du moment à saisir: en livraison, en « pick-up« , à goûter sur le pouce ou tranquillement chez soi. Teddy et Valéry, deux copains gourmands, mêlent rigueur et humour (« je serai toujours gras pour toi« , dit leur pub) dans leur petite entreprise qui retravaille le burger version artisanale, avec des ingrédients de qualité. Le […]...

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Paris 12e : les burgers de Liberty’s chez soi

Magnifique Singer !

Un inédit de poids ! Paru en feuilleton entre décembre 1967 et mai 1969 dans un journal yiddish de New York (le Forvetz), signé d’un pseudonyme, voilà un vrai grand roman d’Isaac Bashevis Singer, prix Nobel 1978. Ce Balzac juif a toujours balancé, avec un talent intemporel, entre la Pologne, où il est né (en […]...

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Paris 17e : l’hommage de Maurice Rougemont à Stéphane Manigold

Durant le post-confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice, fouille ses archives. Là, il rattrape ‘actualité en rendant hommage à notre ami Stéphane Manigold, propriétaire du Bistrot d’à Côté Flaubert qui a fait courber l’échine d’Axa, assureur sans pudeur… David et Goliath: mythe éternel! Le voilà revivifié par le jeune Stéphane Manigold qui a fait plier […]...

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Paris 17e : l’hommage de Maurice Rougemont à Stéphane Manigold

Recette de post-confinement : les gaufres sèches de Jean-François Brigant

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et délicieuse, des gaufres sèches à la cannelle et aux zestes d’oranges confits de Jean-François Brigant à Houplines. Bon appétit à tous. Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de farine fluide « Francine […]...

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Recette de post-confinement : les gaufres sèches de Jean-François Brigant

Les chuchotis du lundi : ceux qui rouvrent avec prudence, les propositions de Thierry Marx, le message de Philippe Etchebest, les Dufossé quittent Metz, le triporteur du café, l’hôtel de Christopher Coutanceau, le bistrot de Laurent Azoulay, Yoann Conte ouvre les Contes de la Mer, le succès de SecretBox

Ceux qui rouvrent avec prudence « Pour la réouverture, ça va être compliqué, mais quand la volonté est là, on trouve le chemin« , nous assure Georges Blanc qui prépare en douceur le come-back, post-confinemement, de son petit empire hôtelier de Vonnas. Les divers hôtels du village et l’Ancienne Auberge rouvriront le 5 juin, tandis que la […]...

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Les chuchotis du lundi : ceux qui rouvrent avec prudence, les propositions de Thierry Marx, le message de Philippe Etchebest, les Dufossé quittent Metz, le triporteur du café, l’hôtel de Christopher Coutanceau, le bistrot de Laurent Azoulay, Yoann Conte ouvre les Contes de la Mer, le succès de SecretBox 4

Relire « le Piéton de Paris »

« Il y a des années que je rêve d’écrire un « Plan de Paris » pour personnes de tout repos, c’est-à-dire pour des promeneurs qui ont du temps à perdre et qui aiment Paris , note Fargue, en liminaire du chapitre intitulé « Mon Quartier ». Et tout est dit, tout est résumé. « Le Piéton de Paris« , paru pour […]...

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Relire « le Piéton de Paris »

L’hommage aux sommelières par Maurice Rougemont

En période de post-confinement, notre photographe complice, Maurice Rougemont, continue de fouiller ses archives et de dénicher quelques pépites, comme ce reportage sur quelques sommelières remarquables de grandes maisons, des années 1990 à nos jours… Rencontre avec quelques sommelières d’exception : Alison Junker à Cordeillan-Bages du temps de Thierry Marx, la sommelière iranienne de Vicky […]...

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L’hommage aux sommelières par Maurice Rougemont

Recette de post-confinement : le poulet à la crème de Georges Blanc

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et délicieuse, du poulet à la crème de Georges Blanc. Bon appétit à tous. Temps : 15 minutes – Cuisson : environ 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet de Bresse de […]...

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Recette de post-confinement : le poulet à la crème de Georges Blanc 2

Paris 1er : Loulou en avant-première

Loulou se prépare. D’abord à un véritable déconfinement des restaurants à Paris pour lequel rien n’est encore sûr. Ensuite, à une ouverture prochaine sur une plage de Ramatuelle. Ce sera fin juin. En attendant, le jeune Zouhair Bouhlal, qui a travaillé trois ans chez les Alajmo dans leur « 3 étoiles » de Padoue (le Calandre) est […]...

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Loulou au Musée des Arts Décoratifs - Paris

La gourmandise proustienne revisitée

Proust pour tous, Combray revisité : voilà l’essence de ce joli album, illustré par le peintre Armel Siret sur une idée de Laurence Grenier. Le propos : offrir « un digest » de la Recherche du Temps Perdu, avec le texte intégral de Combray II extrait de « Du Côté de chez Swann », qui constitue le premier tome […]...

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Montargis : les praslines vues par Maurice Rougemont

En période de post-confinement, notre photographe complice, Maurice Rougemont, continue de fouiller ses archives et de dénicher quelques pépites, comme ce reportage sur les praslines Mazet à Montargis… Mais qui est donc ce gueux affamé qui semble interdire aux manants l’entrée de la caverne des praslines de Montargis ? Vous le saurez en allant sur […]...

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Montargis : les praslines vues par Maurice Rougemont

Recette de post-confinement : le poke bowl d’Aperol

Chaque midi, jusqu’à la réouverture des restaurants, nous vous proposerons une recette à faire chez vous. Voici, en guise de frais apéritif, le « poke bowl » multicolore et sa vinaigrette au thé matcha réalisé pour Apérol par notre confrère Dorian Nieto.   Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients […]...

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Recette de post-confinement : le poke bowl d’Aperol

Paris 5e : Alliance chez soi

Le duo de tête d’Alliance, rue de Poissy, vous le connaissez : Shawn Joyeux, le maître de salle qu’on connut à l’Agapé, et Toshitaka Omiya, formé à l’Arpège avec Alain Passard, au Cinq au temps de Philippe Legendre, à l’Agapé Substance, avec David Toutain. Tous deux, qui ont travaillé ensemble à l’Agapé de Laurent Lapeyre […]...

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Paris 5e : Alliance chez soi

La vie de bistrot selon Pierre Boisard

La vie de bistrot ? Celle sur laquelle se penche Pierre Boisard qui découvre, par hasard, le bel air du Martignac,  rue de Grenelle, comme un havre, avec son cadre à l’ancienne, son patron charmeur, sa cuisine vraiment maison. Ce faisant, il va devenir un habitué, se faisant l’historiographe du genre et l’hagiographe de son […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
La vie de bistrot selon Pierre Boisard

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