Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Au bonheur de Blondin

Il était le plus doué – et le plus paresseux – de l’école des Hussards, qui, comme chacun sait, était une école buissonnière. Moins prolixe que ses amis Nimier, Déon et Laurent, dispensateur coupable de belles chroniques sportives et vélocypédiques (« l’Ironie du sport« ), auteur d’un joli recueil de nouvelles  (« Quat’saisons »),  il faisait éternellement attendre son […]...

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Au bonheur de Blondin

Noirmoutier : la Table d’Elise vu par Maurice Rougemont

En période de post-confinement, notre photographe complice, Maurice Rougemont, continue de fouiller ses archives et de dénicher quelques pépites, comme ce reportage sur la Table d’Elise, le bon coût d’Alexandre Couillon. Bon appétit à tous! Noirmoutier. La table d’Elise, le bistrot d’Alexandre Couillon sur le  port de l’Herbaudière propose la vente de plats à emporter. […]...

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Noirmoutier : la Table d’Elise vu par Maurice Rougemont

Recette de post-confinement : le gâteau fondant au chocolat de Ma Lolo à moi

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du gâteau fondant  au chocolat de ma Lolo à moi. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 8 personnes : 200 g de chocolat noir  (corsé si possible) 200 gr de beurre 200 g de sucre […]...

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Recette de post-confinement : le gâteau fondant au chocolat de Ma Lolo à moi

Paris : la brigade des chefs chez soi

Ils savent que ça va durer, que rien n’est simple, mais ils vous offrent des repas qui constituent le meilleur rapport qualité/prix du moment, avec leurs formules changées chaque jour, du lundi au vendredi, tarifées 24 € et proposant de la gastronomie choisie. Vendredi dernier, c’était petits pois, fèves, salade romaine, avec jambon serrano et […]...

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Paris : la brigade des chefs chez soi

La lecon d’art de vivre avec élégance de Baltasar Gracian

Baltasar Gracian (1601-1658) : le fameux essayiste jésuite espagnol du Siècle d’or que l’on compare volontiers à Montaigne, La Bruyère ou La Rochefoucauld. Dans « L’Homme de cour », dont le texte original date de 1647, qui réunit trois cents maximes ou réflexions, il propose un art de vivre à la cour comme à la ville, sauvant […]...

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La lecon d’art de vivre avec élégance de Baltasar Gracian

Paris 10e : Floderer vu par Maurice Rougemont

En période de post-confinement, notre photographe complice, Maurice Rougemont, continue de fouiller ses archives et de dénicher quelques pépites, comme ce reportage sur Floderer, ex brasserie Flo, dans le faubourg Saint-Denis. Bon appétit à tous! Quand reverrai-je hélas mon petit Floderer, avec ses coins sombres et propices, son service stylé, son maître d’hôtel plein de […]...

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Paris 10e : Floderer vu par Maurice Rougemont

Recette de post-confinement : le foie gras ôthentique d’Olivier Verheecke

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, savoureuse, du foie gras ôthentique d’Olivier Verheecke du restaurant l’étang d’ô à Villemur-sur-Tarn en Haute-Garonne. Bon appétit à tous! Préparation : 15 min, Cuisson : 5 à 7 min, Repos : 12h Ingrédients pour 7 […]...

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Recette de post-confinement : le foie gras ôthentique d’Olivier Verheecke

Les chuchotis du lundi : le déconfinement, c’est maintenant ! Moshik, Humm et ceux qui ferment, le Poullennec nouveau est arrivé, Comice et Sormani donnent l’exemple, la brigade des chefs en trio, Xavier Koenig ouvre à Colmar, Mory Sacko se lancera à Paris

Le déconfinement, c’est maintenant ! Le déconfinement ? On y est presque. Enfin, pas pour tout le monde. Ni pour tous les métiers, ni pour toutes les régions. Certains hôteliers, vers l’Ouest, vaste zone géographique classée verte, annoncent déjà leur prochaine réouverture, comme, dans l’île de Ré, au large de la Rochelle, la Villa Clarisse […]...

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Les chuchotis du lundi : le déconfinement, c’est maintenant ! Moshik, Humm et ceux qui ferment, le Poullennec nouveau est arrivé, Comice et Sormani donnent l’exemple, la brigade des chefs en trio, Xavier Koenig ouvre à Colmar, Mory Sacko se lancera à Paris

Un jeune homme vert toujours fringant

Quand Michel Déon s’amuse… il imagine un bébé trouvé dans un panier à la porte des gardiens d’un domaine normand, à Grangeville, près de Dieppe, qui deviendra un jeune homme fringant et séducteur. On suit ainsi les aventures de son tout jeune héros, Jean Arnaud, champion d’aviron, expert en vélo, qui ira accomplir son éducation […]...

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Un jeune homme vert toujours fringant

Allauch : le suce-miel selon Maurice Rougemont

Ah, le joli nom comme une chanson ! Comme une douceur d’enfance, il est l’un des treize desserts du Noël provençal. Mistral l’évoquait comme en chantant. Jacques Testa lui, enseigne, l’après midi, l’idiome de la région dans l’arrière boutique du Moulin Bleu, après avoir, tôt le matin, fabriqué le doux et tendre nougat avec 30% […]...

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Allauch : le suce-miel selon Maurice Rougemont

Recette de confinement : les asperges vertes à la truite fumée d’Hubert Chanove

Une belle recette pour ce midi ? Les asperges vertes, truite fumée, vinaigrette estragon et crème montée citron de Hubert Chanove du Refuge des Gourmets à Machilly. Bon appétit tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 45 pièces d’asperges vertes 200g de truite fumée 50g d’œufs de truite 2 citrons jaunes bio 50g d’estragon 100g […]...

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Recette de confinement : les asperges vertes à la truite fumée d’Hubert Chanove

Paris 16e : une baguette en or

Une baguette comme on l’aime ? Celle de Pierre-François Cousin : croûte dorée et croustillante, mie alvéolée et aérée, bref, un rêve de baguette « festive » comme son nom l’indique bien. Les autres pains, style campagne, céréales et levain, sont fort corrects. Les pains au chocolat, cannelés ou financiers sont fort bienvenus. La pâtisserie, elle, est […]...

Article publié il y a 6 ans Boulangers Paris
Cousin FP - Paris

Quand l’histoire passe à table

Je ne savais pas que Benjamin Franklin mangeait les asperges avec les doigts ni que Staline faisait préparer des paniers pique-nique pour Churchill. En revanche, je retrouve ici avec plaisir l’histoire du poulet Marengo, du baba au rhum et du pied de porc à la Sainte-Menehould. Joliment illustré, plaisamment mis en pages, raconté avec aisance, […]...

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Quand l’histoire passe à table

Grasse : Jacques Chibois vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice, fouille ses archives et retrouve quelques pépites comme ces belles images de Jacques Chibois à la Bastide Saint-Antoine… Quelques souvenirs de Jacques Chibois, cueillant ses mandarines, perché dans un olivier, avec son huile d’olive, quelques uns de ses plats et même une pissaladière qu’il consentit à me […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Grasse : Jacques Chibois vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la tarte meringuée au citron de Big Mamma

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, savoureuse et légère, de tarte meringuée au citron  de Salvatore Moscato, chef exécutif du groupe Big Mamma. Bon appétit à tous! Préparation : 25 minutes – Cuisson : 30 minutes – Réfrigération : 1 nuit Ingrédients pour 6 personnes […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : la tarte meringuée au citron de Big Mamma

Paris 8e : les coffrets des Nivernaises

Ils s’y mettent ! Bouchers d’élite de Paris, présents à Rungis, comme à Parly 2 et dans leur fief de la rue du Faubourg Saint-Honoré, les Bissonnet, qui avaient conservé l’activité de leur atelier de découpe et leurs services d’accueil à la vente dans leurs diverses maisons (les Boucheries Nivernaises, rue du Faubourg Saint-Honoré, comme […]...

Article publié il y a 6 ans Boutiques
Paris 8e : les coffrets des Nivernaises

Relisez « Croque en Bouche »!

Voilà sans le doute le plus joli livre écrit sur un chef, ses habitudes, sa vie quotidienne, ses manies, sa clientèle, ses amis. Fanny Deschamps (1920-2000), à qui on doit la Bougainvillée (paru en deux tomes, « le Jardin du Roi » et « Quatre Epices », tous deux en 1982, a offert à son neveu Alain Chapel, le […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Relisez « Croque en Bouche »!

Saint-Etienne-de-Geors : la noix de Grenoble vue par Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, notre photographe complice, qui fouille ses archives durant le confinement, retrouve quelques perles dont ces belles images de la noix de Grenoble, de sa production, de son utilisation, notamment en huile fine, lors d’un reportage pour les Trésors Gourmands de la France… Scène d’une autre époque: dans la pénombre de son atelier à […]...

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Saint-Etienne-de-Geors : la noix de Grenoble vue par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le filet de maquereau à la piperade de The Marcel

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère et fraîche, du filet de maquereau snacké avec sa piperade au chorizo signé Cédric Spedini, chef de The Marcel aux Halles de Sète. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de maquereaux […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : le filet de maquereau à la piperade de The Marcel

Paris 16e : Christophe Hierax, roi de la mer

Il fut notre poissonnier de l’année au Pudlo 2017, présent rue de l’Annonciation, au Marché Couvert de Passy, mais aussi rue de la Pompe, Christophe Hiérax livre à toute la France confinée à travers sa structure Fish&Shop. Ce « comptoir de la mer à portée de clic »  propose une offre reposant sur le procédé de l’emballage […]...

Article publié il y a 6 ans Boutiques
Paris 16e : Christophe Hierax, roi de la mer

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