Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Ramot : déjeuner à la ferme

Un village collectif, mais dont chaque élément est privé (un « moshav »), une ferme (« Regev ») avec ses légumes et ses vaches, une table avec ses boutiques de produits locaux, ses vins choisis, notamment ceux de Yarden et d’Odem, produit aux abords, sur les mont du Golan, plus, bien sûr, sa vue sur le lac de Tibériade: […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants israéliens Ramot
Moshbutz - Ramot

Or Aquiva : un houmous et plus chez Lablabli

Ce cabanon de bord de nationale, sur la route qui mène de Tel Aviv (à une quarantaine de kilomètres) à Haïfa ou Tibériade, juste avant Zichron Yaacov, cette capitale non dite du vin d’Israël, fait figure de halte providentielle. On vient goûter là, dans une atmosphère relax, très Far-West, les basiques d’une cuisine israélo-arabe de […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants Israël
Lablabi - Israël

Tel Aviv : dans le vent de Kaspi

Ouvert il y a une décennie par le chef entrepreneur et entreprenant, Yaniv Kaspi, cette table succursaliste (il en existe désormais une douzaine d’autres en Israël dont six à Tel Aviv) avec sa terrasse sur la tranquille place Masaryk joue la street-food telavivienne avec goût, talent et gentillesse, offrant un bon exemple de ce qui […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants israéliens Tel Aviv-Yafo
Kaspi Masaryk - Tel Aviv-Yafo

Arbois : 5e génération chez Hirsinger

La boutique trône toujours sur la place de la liberté, avec ses belles arcades, au coeur d’Arbois. Depuis 1900, les Hirsinger règnent en maîtres sur la gourmandise sucrée locale. Edouard Hirsinger, MOF chocolatier 1996, qui est le quatrième du nom, mitonne des ganaches de toute beauté jouant le craquant, le doux, l’amer, avec le sésame, […]...

Article publié il y a 3 ans Pâtisseries Arbois
Pâtisserie Hirsinger - Arbois

Arbois : le minimalisme du Carmel 1643

C’était l’hôtel de Paris d’Arbois, la maison des Jeunet, qui eurent une étoile (le papa André, à la fois sommelier et restaurateur) puis deux (son fils Jean-Paul puis le second de ce dernier, le belge Steven Naessens, parti depuis à Germigney). C’est devenu le Carmel en référence à l’ancienne fonction du lieu, un couvent de […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Arbois
Carmel 1643 - Arbois

Val-Sonnette : la cuisine à l’âtre de Gabriel Guinnebault

Il était sommelier et directeur de salle à l’Agapé dans le 17e parisien, aux côtés de Laurent Lapaire, l’ancien maître d’hôtel d’Alain Passard. Est devenu aubergiste dans le campagne jurassienne, non loin des vignobles d’ici. Avec sa compagne Léa Lobry, qui, elle, a créé un domaine viticole, Gabriel Guinnebault a racheté une ancienne grange, la […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Val-Sonnette
Autour de l'Âtre - Val-Sonnette

Monaco : les séductions audacieuses du Niwaki

Direction Monaco où notre correspondant Alain Angenost découvre la toute dernière table nippone de la principauté. Suivons-le Samy Sass, propriétaire du Sass Café, concept festif et gourmand de Monte-Carlo, est un amoureux du Japon où il va séjourner quatre fois par an. Avec The Niwaki (baptisé en hommage à l’arbre emblématique du jardin zen japonais), […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants japonais Monaco
The Niwaki - Monaco

Château-Chalon : le « bouchon » des Perrard

Ce bouchon, qui n’en est pas un, fait le coup du charme avec son jardin et sa situation en belvédère face aux vignes. Lucie et Olivier Perrard sont à la manoeuvre avec gaité. Lui a travaillé à l’Ambassade de l’île à Londres avec Jean-Christophe Ansanay-Alex et chez Joël Césari à la Chaumière à Dole, tandis […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Château-Chalon
Le Bouchon du Château - Château-Chalon 4

Saulon-la-Rue : dormir au château

Ce fut le lieu d’un château médiéval dès 1372 comme place forte défensive, réaménagé et restauré par le marquis de Clermont Montoison de 1832 à 1935, avec ses écuries, ses deux pavillons carrés dans la cour principale, il devient peu à peu cette gentilhommière de charme, avec son parc, sa piscine, sa forêt, sa rivière […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Saulon-la-Rue
Château de Saulon - Saulon-la-Rue

Saulon-la-Rue : dîner au « Deux Rivières »

Une bonne table « bistronomique » dans les anciennes écuries du château ? Nous sommes à Saulon, ex château du XIXe restauré par le marquis de Clermont Montoisin près de Dijon, qui a perdu son aspect médiéval pour devenir une gentilhommière de charme. On vous parlera ailleurs de l’hôtel. La table sous la houlette du Benjamin Gaudrillet, […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Saulon-la-Rue
Les Deux Rivières au Château de Saulon - Saulon-la-Rue

Les chuchotis du lundi : la cuisine au feu de bois de Gabriel Guinnebault, l’enchanteur Jordan Billan à Beaune, la nouvelle donne de la Flibuste à Villeneuve-Loubet, Julien Caligo en Vaunage, le neuf duo féminin du Drugstore, la 2e mort de Charles Barrier, Alexandre Taisne se lâche

La cuisine au feu de bois de Gabriel Guinnebault Il était sommelier et directeur de salle à l’Agapé dans le 17e parisien, aux côtés de Laurent Lapaire, l’ancien maître d’hôtel d’Alain Passard. Est devenu aubergiste dans le campagne jurassienne, non loin des vignobles d’ici. Avec sa compagne Léa Lobry, qui, elle, a créé un domaine […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : la cuisine au feu de bois de Gabriel Guinnebault, l’enchanteur Jordan Billan à Beaune, la nouvelle donne de la Flibuste à Villeneuve-Loubet, Julien Caligo en Vaunage, le neuf duo féminin du Drugstore, la 2e mort de Charles Barrier, Alexandre Taisne se lâche 2

Vandenesse : le p’tit bonheur de l’auberge de Guillaume

L’auberge de Guillaume ? La simple maison de village du MOF Guillaume Royer. Ce dernier a quitté l’univers privilégié des Relais & Châteaux, où il a fait carrière, à la Villa de Calvi en Corse, au Castellet, aux côtés de Christophe Bacquié, qu’il suivit à là dans le Var, dans la voisine Abbaye de la […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Vandenesse-en-Auxois
L'Auberge de Guillaume - Vandenesse-en-Auxois 1

Châteauneuf-en-Auxois : l’Hostellerie du Château revue par Guillaume Royer

Il était le maestro MOF et étoilé de l’Abbaye de la Bussière. Guillaume Royer est revenu à ses sources, dans le village de sa mère, à Châteauneuf-en-Auxois, beau village perché au dessus du canal de Bourgogne, où Claude Lelouch tourna jadis « Partir, Revenir ». Le cadre médiéval du village et du château a le charme du […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Chateauneuf-en-Auxois
Hostellerie du Château - Chateauneuf-en-Auxois

Gevrey-Chambertin : les plaisirs des Griottes

C’était chez « Guy & Family », c’est devenu « les Griottes », un hommage à l’un des grands climats du beau village de Gevrey-Chambertin. Aux commandes, le MOF 2015 Guillaume Royer, ex bras droit de Christophe Bacquié à la Villa à Calvi et au Castellet dans le Var, qui fut chef dans sa Bourgogne natale à l’Ablaye de […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Gevrey-Chambertin
Les Griottes - Gevrey-Chambertin

Beaune : dormir au Cèdre

Une belle étape hôtelière estampillée 5 étoiles à Beaune dans une demeure du XIXe modernisée, au coeur même de la Bourgogne des vins et de sa capitale, si riche en monuments de toutes sortes, dont les fameux hospices ? Le Cèdre, bien sûr. On vient là pour la gourmandise et la belle et grande table […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Beaune
Le Cèdre - Beaune

La Rochelle : Philippe Hardy et Boris Campanella lancent la filière Ikejime

Coup de projecteur sur la Filière Ikejime, créée à la Rochelle et présentée le 6 avril dernier à Paris au Crillon. Notre ami Benjamin Berline était au RDV et nous dit tout.  Nouveau cap pour l’Ikejime, cette méthode japonaise ancestrale d’abattage manuel du poisson, plus respectueuse de l’animal et faisant un nombre croissant d’émules dans […]...

Article publié il y a 3 ans Poissonneries La Rochelle
Filière Ikejimé - La Rochelle 1

Le beurre de Manako de Asako Yuzuki

Rika, jeune journaliste pour un magazine de Tokyo, cherche sa voie. Elle fouille la documentation, accumule les enquêtes, mais ne rédige pas. Ce travail est laissé à des hommes réputés plus compétents. La voilà qui va pouvoir changer la donne en se passionnant pour le cas de Manako Kajii, accusé du meurtre de ses amants […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Le beurre de Manako de Asako Yuzuki

Beaune : les magies de l’enchanteur Jordan Billan

Il est né dans la cuisine, a 31 ans, a déjà passé neuf ans au Cèdre, avec Christophe Canati, puis Christophe Ledru, a gagné l’étoile il y a deux ans, pourrait en gagner une deuxième. Le petit prince de Beaune ? C’est lui, Jordan Billan, ce Lyonnais discret, dont le père géra la Brasserie Georges […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Beaune
Le Clos du Cèdre - Beaune 1

Beaune : les douceurs des Combes

Un magnifique tableau de sucettes : voilà ce que vous allez découvrir chez Marion et Benoit Combes, qui sont les artisans sucrés de Beaune. Ces autodidactes passionnés ont créé une belle échoppe au cœur de la vieille ville et à deux pas de la petite place Carnot qui constitue un temple des douceurs. Sucettes, guimauves, […]...

Article publié il y a 3 ans Confiseurs Beaune
L'atelier des bonbons - Beaune

Monaco : l’Hirondelle fait le printemps

Retour à l’Hirondelle, la table healthy des termes monégasques pour notre correspondant azuréen, Alain Angenost.  Les Thermes Marins de Monte-Carlo s’affirment comme un Eden de bien-être, avec piscine, solarium, hammam, jacuzzi, salle de fitness, salons d’esthétique et de coiffure, massages, soins technologiques… On n’oublie pas, au passage, le bar l’Atlantide qui constitue le lieu idéal […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Monaco
L'Hirondelle aux Thermes Marins - Monaco

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