Le Bouchon du Château
« Château-Chalon : le « bouchon » des Perrard »
Article du 11 avril 2023
Lucie et Olivier Perrard © GP
Ce bouchon, qui n’en est pas un, fait le coup du charme avec son jardin et sa situation en belvédère face aux vignes. Lucie et Olivier Perrard sont à la manoeuvre avec gaité. Lui a travaillé à l’Ambassade de l’île à Londres avec Jean-Christophe Ansanay-Alex et chez Joël Césari à la Chaumière à Dole, tandis qu’elle a officié chez Jacques Barnachaud à l’Etang du Moulin à Bonnétage. Il cuisine comme l’oiseau chante, alors qu’elle mitonne d’exquis cocktails avec art et doigté.
Gravlax de saumon © GP
Les assiettes sont joliment dressées, les goût bien marqués : gravlax de saumon affiné maison avec chantilly aux herbes et caviar d’Aquitaine, légumes croquants, fricassée de ris de veau aux champignons et morilles au vin jaune, mariage « terre mer » de saint Jacques juste saisies avec poitrine de porc confites aux épices, lentilles béluga et poireaux sont sérieux en diable et s’accompagnent de vins choisis, comme le côtes du jura de Berthet-Bondet.
Fricassée de ris de veau aux morilles et vin jaune © GP
En dessert, l’Iggy d’or, hommage un brin kitsch à un de leurs employés disparu qui aimait les paillettes, séduit avec son charme évanescent. Le sablé cassonade s’accorde là avec le crémeux Bahibe, la gelée exotique, l’écume de coco et l’éclat d’or croustillant. A découvrir !
Terre mer St Jacques saisies, poitrine de porc confites GP
Côté cocktails, on goût avec plaisir le « jaune paille », liant avec adresse vin jaune et vin de paille. Voilà un faux « bouchon » chic et plein de gaité. Prix à la carte assez virevoltants.
Iggy d’or © GP
super bon restaurant
menu 62 exceptionnel
très à l’écoute de nos besoins, très bon accueil
service discret et à la fois très présent
menu enfant sensationnel
Cher André, merci de cette jolie leçon de suédois. Et merci de nous lire si fidèlement.
Cher Gilles Pudlowski. Je voudrais signaler à l’artiste de la syntaxe que vous êtes que lax en suédois veut dire saumon et que écrire gravadlax de saumon est un pléonasme.
Comme votre blog est quasiment parfait je le lis quotidiennement.
Merci de continuer
André Besnard