Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Pau : les cavistes du Palais

Cette cave de bon ton face à l’église St Jacques et au Palais de Justice (d’où son nom) vaut pour ses choix passionnants dans les domaines en tout  genre. Thomas Buisson, qui fut sommelier (notamment à la Palme d’Or à Cannes), dans une vie antérieure, y propose les vins classés par couleur et par prix. […]...

Article publié il y a 3 ans Cavistes Pau
La Cave du Palais - Pau

Pau : Laetita Sarthou, « cheffe » pipelette

Elle est « la » cheffe de Pau. Laetitia Sarthou anime en one woman chaud son bistronomique « Les Pipelettes », depuis huit ans déjà. Passée par le Chanzy à Libourne, à l’Auberge de la truffe à Sorges en Périgord et aux Fermes de Marie à Megeve avec Nicolas Le Bec ainsi que chez Michel Sarran à […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants
Pau : Laetita Sarthou, « cheffe » pipelette

Jurançon : la belle table des Massonde

« Flaveurs », c’est la belle table de Patxi Massonde et celle de son domaine du Mont-Riant. Ce jeune ancien de chez Martin Berasategui à Lasarte, Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris et au Louis XV de Monaco, de Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion et de Marcel Ravin au Monte-Carlo Bay trace sa […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Jurançon
Flaveurs au Domaine du Mont Riant 1 Av. des Frères Barthélémy - Jurançon

Jurançon : les jolies nuits du Mont-Riant

Patxi Massonde, dont les parents tenaient créé Oppoca à Ainhoa, et son épouse Marylin, paloise d’origine, ont racheté ce beau domaine des environs de Pau. Avec ses pavillons dans les anciennes écuries, abritant des appartements pour deux à six personnes, son grand parc, ses quatre chambres dans la demeure châtelaine, dont une grande suite et […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Jurançon
Domaine du Mont Riant - Jurançon

Pau : les prestiges étoilés de la Villa Navarre

Cette belle villa d’allure british, bâtie entre 1865 et 1870 par Auguste Guillemin, qui abrita un temps la famille Beigbeder, gardant sa belle image d’autrefois, avec son grand parc ouvert sur les Pyrénées, abrite la belle table signée de Stéphane Carrade, la maison Ruffet, en souvenir de la table portant ce nom jadis où ce […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Pau
Maison Ruffet à la Villa Navarre - Pau

Pau : le sérieux d’Omnivore

Omnivore ? C’est la brasserie très gourmande de Stéphane Cunin. Ce vosgien de Dommartin les Remiremont, rallié au Béarn, qui a travaillé à Paris à la Maison Blanche du temps des frères Pourcel ainsi qu’au Beef Club sans oublier le Beau Rivage et les Bas Rupts à Gerardmer mais aussi le château d’Adomesnil avec Michel […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Pau
Omnivore - Pau

Pau : la décontraction de la Brasserie d’Orléans

Jean-Pierre Festino, natif de Meaux, passé à l’école hôtelière à Toulouse, demeuré quinze ans à Nice, a transformé un vieux bistrot à la parisienne aux airs de bouchon lyonnais (qui emprunte son nom à la rue qui lui fait face) en rade gourmand béarnais. Service drôle et déluré de Cindy, pure paloise, qui met de […]...

Article publié il y a 3 ans Brasseries Pau
Brasserie d'Orléans - Pau 1

Pau : le talent des jumeaux !

C’est la table dont tout Pau, qui, ces temps-ci, devient très gourmande, fait des gorges chaudes. Aux commandes, deux jumeaux, les frères  Loustau, Pierre et Julien Loustau , l’un cuisinier, ayant oeuvré notamment chez Ruffet à Jurançon et chez Toulousy aux Jardins de l’Opéra à Toulouse, l’autre pâtissier, autodidacte, font feu de tout bois, côté […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Pau
Jumo & Co - Pau 2

Paris 16e : un brunch raffiné chez Prunier

On vous a tout dit de la nouvelle version de Prunier revue par Yannick Alléno. La nouveauté du moment ? La maison ouvre désormais le dimanche midi, proposant un brunch raffiné qui pour 98 € qui, s’il ne fait pas le tour de la maison ou presque en version sucré/salée, offre une belle introduction aux […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Paris
Prunier - Paris

Paris 15e : la nouvelle donne du Moulin de la Vierge

Le lieu a du chic, incontestablement. Il remplace l’ancien Moulin de la Vierge de Basile Kamir dont la boutique a été rénovée en beauté avec son coin salon et sa terrasse. Les frères Hakkam, qui ont repris Moisan et le MOF Lalos, ont sans doute unifié leurs diverses unités, mais gardant à chaque boutique sa […]...

Article publié il y a 3 ans Boulangers Paris
Le Pain au Naturel - Paris 3

Paris 15e : exquis Radis Beurre !

Le Radis Beurre : le bistrot soigné de Jérôme Bonnet, dans un cadre sobre, à la fois contemporain et chaleureux – c’est rare ! – , pile face au métro aérien. Ce natif de Narbonne, ancien des frères Pourcel à Montpellier, Bernard Loiseau à Saulieu, mais aussi Tante Louise à Paris, Le Squer chez Ledoyen, […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Radis Beurre - Paris 1

Paris 9e : une brasserie joyeuse

Drôle, jeune, vive, pas chère, colorée, savoureuse : c’est la brasserie tendance créée par Jules Grouffal, 28 ans, issu d’une dynastie d’hôteliers-restaurateurs auvergnats, avec une dynamique équipe à sa main, une déco pimpante et largement chinée, des chaises en formica aux chromatismes joyeux, un long comptoir, une mezzanine. Les vins sont bien choisis, les tarifs […]...

Article publié il y a 3 ans Brasseries Paris
Brasserie Alesti - Paris 2

Bistrot du mois – Paris 9e : Paola Vialetto, exquise Canaille

Elle est discrète, ne fait guère parler d’elle, donne la mesure de la cuisine bistrot en version légère, n’oublie pas ses origines. On parle bien d’elle, en liminaire, de la cheffe Paola Vialetto. Cette Milanaise, qui a travaillé dans sa ville natale à l’étoilé Unico, mais aussi au San Regis de Venise, en Sardaigne et […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Comptoir Canaille - Paris

Paris 16e : l’auberge qui porte bien son nom

La maison porte bien son nom. C’est vraiment le p’tit bonheur qui se propose là sous le sceau des Guérin. Jérôme est l’accueil, tandis que son épouse Benjawan cuisine avec doigté, faisant face au succès. Un service attentif veille sur près de 500 couverts dans la verdure. Juste derrière la Grande Cascade, les frères Menut, […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Paris
L'Auberge du Bonheur - Paris 1

Paris 9e : la révélation Benjamin Schmitt

Benjamin Schmitt ? On l’a connu à l’Office rue Richer avec Charles Compagnon, il venait du Meurice sous la houlette de Yannick Alléno. Il est passé entre temps au Taillevent avec David Bizet puis Jocelyn Herland, puis, avec le premier, à l’Oiseau Blanc du Péninsula. Le voilà désormais à son compte dans une ancienne table […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Paris
Benjamin Schmitt Restaurant - Paris

Quimper : le beurre Le Gall fête ses 100 ans !

Reine du beurre à Quimper depuis 1923, la Maison Le Gall fête ses 100 ans et continue, avec ses cinquante employés, à se battre pour le goût du bon beurre, qu’il soit cru ou pasteurisé, doux, bio ou demi sel. Le beurre de baratte qu’on réalise en 24h pour un kg de beurre (contre une […]...

Article publié il y a 3 ans Epiceries Quimper
Laiterie Le Gall - Quimper

Les chuchotis du lundi : Léopold Imbert et Hippolyte Talaya lancent Griffes, Claire Vallée revient à Paris, Yoshi Nagato arrive à l’Agapé, Arnaud Donckèle et Maxime Frédéric revoient le White, les Italiens de St-Tropez, le vent neuf de Rabiega, les nouveaux plaisirs de Vigna, Norbert Tarayre un « loulou de banlieue » au Prince de Galles, adieu à Dominique Pépin

Léopold Imbert et Hippolyte Talaya lancent Griffes Ils ont déjà fait florès avec Sables, une table, sise rue Jean de La Fontaine à Paris 16e, dédiée aux poissons, qui se nomma l’Acajou puis Mamie. Les voici désormais, doublant la mise, à l’enseigne de « Griffes », quelques pas plus loin, toujours à Auteuil, avec un bistrot dédié […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Léopold Imbert et Hippolyte Talaya lancent Griffes, Claire Vallée revient à Paris, Yoshi Nagato arrive à l’Agapé, Arnaud Donckèle et Maxime Frédéric revoient le White, les Italiens de St-Tropez, le vent neuf de Rabiega, les nouveaux plaisirs de Vigna, Norbert Tarayre un « loulou de banlieue » au Prince de Galles, adieu à Dominique Pépin 3

Pont-Aven : une pause rétro au Café du Centre

Une position centrale, au coeur du village des peintres, face au pont, une façade blanche, un fort beau comptoir en bois années 1950, une ouverture non stop et des plats simples issus du marché à l’heure du déjeuner : voilà ce qui vous attend dans ce vieux café historique retrouvé.  ...

Article publié il y a 3 ans Rendez-vous Pont-Aven
Le Café du Centre - Pont-Aven

Pont-Aven : la nouvelle donne de la Taupinière

Il était le grand chef méconnu et discret de la Bretagne finistérienne côté Sud, écouté des grands chefs de Paris, de Bernard Pacaud à Alain Ducasse, sans omettre Joël Robuchon jadis, dans son cadre d’auberge de carte postale bleutée au toit de chaume. Guy Guilloux vient de vendre sa maison, passant la main à la […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Pont-Aven
La Taupinière - Pont-Aven 4

La Forêt-Fouesnant : le chocolat selon l’Atelier N°5

Chocolats, ganache au café du Mexique et croustillant praliné au sarrasin, tablettes grands crus, barres gourmandes et glaces suêrbes turbinée à la Carpigiani, comme la démoniaque caramel au beurre salé, plus confitures, pâtes de fruit et crème à tartiner valent l’éloge à l’Atelier n°5. La demeure, avec son vaste labo, a été créée par Jérémy […]...

Article publié il y a 3 ans Chocolatiers La Forêt-Fouesnant
L'Atelier N°5 - La Forêt-Fouesnant

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