Boulanger, pâtissier, roi du brunch et de l’antigaspi, Benoît Castel nous livre ici les secrets de son garde-manger. Confitures de rhubarbe, bocaux de légumes, sauce barbecue, ketchup maison, pâte de fruits frais, praliné sarrasin amandes à tartiner, soupe au pistou, pickles, poires au vin se retrouvent ici avec bonheurs. Benoît nous propose là 75 recettes de conserves de légumes et de fruits, de sauces, de pâtes « prêtes-à-cuisiner », de laits végétaux et de petites pâtisseries à croquer ou à dresser: voilà ce qui s’offre ici. Il nous apprend à transformer les épluchures en bouillon, le pain sec en croûtons et le fromage en pesto, à respecter les produits jusqu’aux fanes et aux quignons, à réaliser une tarte au caramel comme son confrère et ami Christophe Adam ou à confectionner un beurre de sarrasin maison. Bref à faire de notre garde-manger une caverne d’Ali-Baba gourmande. Jolies photos signées Guillaume Czerw et mise en pages souple qui permet de se servir de cet ouvrage à la fois pratique et esthétique en cuisine comme dans sa bibliothèque.

Le garde-manger de Benoît Castel (La Martinière, 224 pages, 22,90 €).