Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La Celle : à la maison des vins

Pour découvrir l’appellation « coteaux varois en Provence », cette maison moderne, sise dans l’enceinte de l’abbaye de la Celle, s’impose, présentant l’aire géographique qui court sur 28 communes du Var autour de Brignoles, jadis cité des comtes de Provence. 300 vignerons répartis en 75 caves particulières et 10 coopératives, sur 27000 ha de sols argilo-calcaires, dont […]...

Article publié il y a 2 ans Cavistes La Celle
Maison des Vins - Coteaux Varois en Provence - La Celle

La Celle : les séductions de l’Abbaye

Cette hôtellerie toute voisine d’une belle abbaye romane, qui abrita le Général de Gaulle, vous la connaissez par coeur. On vient d’y retourner alors que le Michelin lui a enlevé son étoile et, pour tout dire brièvement, on n’y comprend goutte. Le service est toujours aux aguets, la cuisine n’a jamais été aussi séductrice et […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques La Celle
Hostellerie de l'Abbaye de la Celle - La Celle 3

Saint-Raphaël : un nouveau duo pour le Bougainvillier

Cette belle maison de style orientaliste millésimée 1881, signée de l’architecte Pierre Chapoulard, face à la mer, avec son parc de 5 ha, ses grands grands arbres sous le vent, sa plage, ses deux bâtiments néo-mauresques, sa table de charme et ambitieuse (le Bougainvillier), on vous en a déjà parlé à plusieurs reprises. Elle change […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Saint-Raphaël
Le Bougainvillier à la Villa Mauresque - Saint-Raphaël

Cabasse : la passion des Gavoty

Des passionnés du terroir, de la Provence, des cépages d’ici, des vins de fruit et de sève, des cuvées friandes et fraîches : voilà les Gavoty, vignerons depuis huit générations. Avec maman Roselyne et les enfants Virginie et Antoine. Des cuvées harmonieuses qui expriment les divers cépages de leurs 30 ha de terres chaotiques, largement […]...

Article publié il y a 2 ans Cavistes Cabasse
Domaine Gavoty - Cabasse

Lorgues : Bruno, c’est Benjamin !

Neuf ans sans visiter la maison Bruno ! Pire qu’un crime, une faute… Reste que le charme est intact. Quoi de neuf chez Bruno : Clément, la patriarche a laissé place à son fils Benjamin en cuisine, qui a pris les choses en main, avec une vingtaine de personnes aux fourneaux pour le relayer, tandis […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Lorgues
Chez Bruno - Lorgues

Cotignac : déjeuner dans les vignes

Déjeuner les pieds dans les vignes ou presque ? C’est possible chez Nicolas Picard, qui reçoit avec gentillesse et efficacité dans sa vaste maison rustique face aux ceps du Château Nestuby. Les grandes baies vitrées ouvrent sur le dehors et tout ce qui se propose ici, qui est le sérieux même sur un mode « tradi », […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Cotignac
Le Clos des Vignes - Cotignac 1

Cotignac : les belles huiles de Gilles

Gilles Montal, qui est le bon épicier du village et vend condiments, terrines et pâtés, vins, savons (à la lavande) et tapenades, propose, avec celles de ses voisins aromatisées (au thym et autres herbes de Provence), sa propre huile d’olive produite avec des oliviers de plusieurs propriétés de Cotignac. Un élixir de jouvence !...

Article publié il y a 2 ans Epiceries Cotignac
Les Flaveurs du Rocher - Cotignac

Cotignac : les malices de Picotte

On connaît Picotte à Paris qui propose d’accomplir un Tour de France des saveurs. Voilà celui de Provence à Cotignac sous l’égide du jeune Samuele Poggi. Ce natif de Prato (Toscane), âgé de 26 ans, qui a ouvert l’Osteria Gucci à Florence pour Massimo Bottura et voyagé à Barcelone et Porto, a œuvré à Paris […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Cotignac
Picotte Provence - Cotignac

Cotignac : magique Lou Calen

On vous a tout dit il y a trois ans sur cet hôtel, en devenir. Le lieu fut jadis tenu par Huguette Caren, aubergiste des années 1970, qui le baptisa (« lou calen » qui en provençal désigne la lampe à huile), accueillant les chanteurs en visite au proche studio Miraval, tels Henri Salvador, Serge […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Cotignac
Hôtel Lou Calen - Cotignac

Cotignac : chez le magicien Witz

De Benoit Witz, vous savez à peu près tout. Cet Alsacien gagné depuis un quart de siècle à l’amour de la Provence, originaire d’Elsenheim dans le Ried à côté d’Illhaeusern, formé au Schoenenbourg de Riquewihr aux temps (étoilés) de François Kiener, passé chez Bocuse à Collonges et  au Pré Catelan sous pavillon Lenôtre, il est […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Cotignac
Jardin Secret à l'Hôtel Lou Calen - Cotignac

Cotignac : les chipolatas de David Barra

Chipolatas, caillette ronde ail et persil, figatelli comme en Corse mais avec du cochon provençal, chorizo et belles terrines : voilà ce qu’on trouve, en fait maison, chez David Barra, venu du voisin village de Barjols. Ce bel artisan fournit les pensionnaires de Lou Calen et le chef Benoît Witz en belles viandes fermières (agneau, […]...

Article publié il y a 2 ans Bouchers Cotignac
Maison Barra - Cotignac

Hyères : les saveurs de Méditerranée chez Lilou

Emmanuel Perrodin ? On a connu ce briscard des fourneaux à Marseille à la Résidence face au vieux port, à l’enseigne du Relais 50. S’il demeure consultant là-bas et notamment pour les repas d’événements et autres, il conseille aujourd’hui le tout neuf hôtel Lilou au cœur d’Hyères. Il a mis en place un jeune chef […]...

Article publié il y a 2 ans Cuisine internationale Hyères
Lilou - Hyères

Correns : les spiritueux spirituels de Lolita Roche

Elle était dans la communication, a voyagé en Australie, s’est passionnée pour le vin, a travaillé au château Duvivier à Pontévès, puis a a ouvert, à Correns, « premier village bio de France », sa distillerie. Le nom « Sentema » évoque, en esperanto, le « sentiment ». De fait, Lolita Roche promeut des spirituels naturels à partir du vin distillé […]...

Article publié il y a 2 ans Distilleries Correns
Distillerie Sentema - Correns

Toulon : comme à Paris, avec des sourires…

Un bouchon comme à Paris mais à Toulon : voilà ce qu’a créé le jovial Patrice Goizin, au rez-de-chaussée d’un immeuble résidentiel qui lui appartient dans une ancienne brasserie de 1903. Le service féminin est actif autant que charmant, l’atmosphère conviviale, le choix de vins restreint, mais bien composé. Et le chef expérimenté Jean-Luc Roquemaure […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Toulon
Bouillon l'Entracte - Toulon

Les chuchotis du lundi : Greg Marchand et son « Frenchie » version latine, le grill à l’italienne de Claudio Puglia à Clichy, Guillaume Delage apprivoise le Père Lapin à Suresnes, Baptiste Limouzin booste le grand Café Fauchon, Julien Thomasson au domaine des Hauts de Loire à Onzain, adieu à Nicolas de Rabaudy

Greg Marchand et son « Frenchie » version latine Gregory alias « Greg » Marchand? On le suit  depuis ses débuts à Paris, à l’enseigne de Frenchie rue du Nil. On l’a même croisé au Fifteen, sur Holborn, au Nord Est de la City et du Meat Market pour Jamie Oliver, alors qu’il oeuvrait pour ce dernier sur un […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Greg Marchand et son « Frenchie » version latine, le grill à l’italienne de Claudio Puglia à Clichy, Guillaume Delage apprivoise le Père Lapin à Suresnes, Baptiste Limouzin booste le grand Café Fauchon, Julien Thomasson au domaine des Hauts de Loire à Onzain, adieu à Nicolas de Rabaudy

Paris 10e : sage bistrot des oies

Sagesse, gentillesse, modestie : voici les mots qui viennent pour qualifier ce bistro des oies au cadre croquignolet avec ses deux salles de chaque côté de la rue, ses tables en bois, ses instruments de musique ornant les murs, ses ardoises tentatrices, ses plats bon enfant. Stéphane Dantier, aubergiste à l’ancienne, formé jadis en cuisine, […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris
Le Bistro des Oies - Paris

Stéphanie Le Quellec pour tous

Des recettes à réaliser 30 minutes maximum, drôles, bonnes, faciles, souvent exotiques, parfois piquantes : voilà ce que propose Stéphanie Le Quellec. La lauréate de Top Chef en 2011, doublement étoilée à la Scène, livre ici ses bons trucs, ses idées simples, ses mets de saison, ses clins d’oeil méditerranéens (en souvenir de ses années […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
Stéphanie Le Quellec pour tous

Paris 11e : la sensation Amâlia

Une grande table vient de naître à Paris, signée d’un  duo hors pair : Eugenio Anfuso, toscan de Florence, et sa compagne Cecilia Spurio, native des Marches. Tous deux ont travaillé à Milan dans de belles maisons étoilées avant la France, où ils ont continué de briller, elle, comme pâtissière chez Guy Savoy à l’Hôtel […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants italiens Paris
Amâlia - Paris

Paris 9e : l’Italie étincelante d’Adami

Adami : la nouvelle sensation italienne de la rue Fontaine à Paris 9e dans ce qui se nomma jadis le Passe-Temps. Cette trattoria design a été créée par le jeune Christopher Kelsey, ex élève de l’école hôtelière de Glion, américano-suisse, qui a beaucoup voyagé, plaçant aux fourneaux, le toscan malicieux Marco Sergiampietri. Cet ancien de […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants italiens Paris
Adami - Paris

Les anti-mémoires de Gérard Guégan

Petit Marseillais monté à Paris, fils et neveu de communiste, communiste lui-même devenu vite un « irrégulier », Gérard Guégan a tout lu tout connu, s’est moqué de tout, conte ses débuts en littérature, narre une rencontre improbable avec Jean Paulhan, le grand homme de la NRF, qu’il lui conseille : « n’imitez que ce que vous croyez […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
Les anti-mémoires de Gérard Guégan

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