Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Rencontres

Anvers: Godevaart, goût d’hier, technique d’aujourd’hui

La maison se nomme « Goedevaart »: littéralement le chemin de Dieu. Le croyant qui officie ici même est mi-belge (par sa mère), mi-hollandais (par sa mère). Il se nomme Dave de Belder, aime voyager, possède non seulement cette table à la fois ancienne et moderne, singulière et attachante, au coeur du coeur d’Anvers, mais également une […]...

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De Godevaart - Anvers

Anvers: Viki, le sorcier du MAS

Le lieu est fou, clair, moderne, panoramique, tout en longueur. Le chef l’est aussi, l’emplacement tout autant. Nous sommes chez Viki Geunes au 9e étage du MAS, le musée Aan de Stroom – littéralement le « musée au long du fleuve », à Anvers, en bordure de port. Le lieu est moderne, domine l’Escaut. Et l’on sait […]...

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'T Zilte Mas - Anvers

Anvers: le geste auguste du pâtissier

Het Gebaar, en flamand, c’est « le geste » . Non pas celui auguste du semeur, mais vif, technique, précis, du pâtissier. Ce qu’est Roger Van Damme, hollandais de Zélande, enraciné ici même depuis une décennie, et présent dans une maison de poupée à l’orée du jardin botanique de la ville. Le décor, dans les tons beiges, est […]...

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Het Gebaar - Anvers

Nîmes: les fils de Bocuse se portent bien

Ils ont travaillé ensemble dans le groupe Bocuse, notamment à l’Est et au Nord, mais aussi à Collonges-au-Mont-d’Or, aux côtés de « Monsieur Paul », dont ils possèdent maints souvenirs, cartes postales et photos en salle. Laurent Brémond, le cuisinier, Vincent Gourdier,  l’homme de salle, ont quitté Lyon, avec Natasha, la femme de Laurent, qui s’affaire à l’accueil […]...

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L'Imprévu - Nîmes

Nîmes: la nouvelle table des Croizard

Vincent et Gisèle Croizard, qui avaient fait les belles soirées du cœur du vieux Nîmes, au temps du Darling, se sont installés avec charme dans une belle demeure spacieuse du XIXe siècle où ils ont aménagé un patio et des salles de séminaire à l’étage. Plus une salle à manger modulable dans les tons taupes […]...

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Vincent Croizard - Nîmes

Thoumieux (Paris 7e): signé Piège

C’est la brasserie chic du 7e. Ce fut jadis le repaire corrézien des Balassert. C’est devenu une maison costienne, gérée par Thierry, fils de Gilbert, revu façon 1900/1950, avec stucs, miroirs, lumières. Trop? Mais il s’agissait d’éclairer, voire d’illuminer une demeure tout en longueur, avec ses tables et banquettes  parfois en fond de salle. Dans […]...

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Thoumieux - Paris 11

Les Affranchis de la Nouvelle Athènes (Paris 9e)

Ils se sont affranchis des grandes maisons et des grands groupes où ils travaillaient. Ont créé, en lieu et place de Côté 9e, face au très champêtre square Gustave Toudouze, un bistrot libre, vintage et lui même affranchi, donc en marge. La carte des vins se trouve dans de vieilles pochettes 33 tours. La musique […]...

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Les Affranchis - Paris 3

Martinez, un classique (Paris 6e)

Classique chic, droit dans ses bottes, maître de son art, technicien au fait de sa démarche et de ses rythmes, sûr de ses produits et de ses saisons: Manuel Martinez est le type même du cuisinier tranquille et rassurant pour le gourmet inquiet de l’avenir. Chez lui, pas de fausse note, ni de faux pli. […]...

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Le Relais Louis XIII - Paris 5

Ichiei rajeunit « la Vieille » (Paris 1er)

Il s’appelle Ichiei Taguma, a travaillé à Tokyo aux Enfants Gâtés et chez Dominique Bouchet. Bref, il est la dernière perle japonaise dans la restauration parisienne qui n’est pas avare du genre. Son pari: redonner du sens à l’historique d’Adrienne Biasin dite la Vieille, reprise par Christian Millet (Mora, le Pouilly-Reuilly), au coeur des anciennes […]...

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Chez la Vieille - Paris 3

Philippe, « the » poissonnier de Neuilly

Il a une gueule de flibustier, anime son étal avec verve. Philippe Gogaz, savoyard et fier de l’être, a fait de l’affaire créée par son beau-père Maurice Bichard, l’étal star du marché couvert. On gare sa voiture au parking, à deux pas de la mairie, et on vient faire là emplette de choses exquises et […]...

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Le Club du Poisson - Neuilly-sur-Seine 3

Vienne: le bonheur est dans le parc

Depuis deux décennies, ce « coin de Styrie » domine la scène gourmande de Vienne. Avec un grand service, une cave impressionnante, une cuisine sophistiquée, non sans racines, le tout sous la houlette de la famille Reitbauer, originaire du sud du pays. L’établissement était jusqu’ici confiné dans une demeure de bord de canal. Le voilà flambant neuf, […]...

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Steirereck im Stadtpark - Vienne

Amiens/Dury: Boutté, le sorcier picard

Le chef star d’Amiens? Un discret nommé Eric Boutté. Ce natif d’Abbeville a un sacré parcours. Il est passé au Flambard à Lille, aux côtés de Robert Bardot, chez Delaveyne, puis Robuchon, le Divellec et Ledoyen, au temps de la belle et bouillonnante Ghislaine Arabian, à Paris, avant de devenir le lieutenant de Lorain à […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Dury Étiquettes : , , , , , ,
L'Aubergade - Dury 1

La Passagère à Juan-les-Pins: le pari de Pascal

L’hôtel Belles Rives, cher à Scott Fitzgerald, vient de changer de chef et embauche une pointure, Pascal Bardet, ex chef d’Alain Ducasse au Louis XV monégasque. Cette nouveauté n’a pas échappé à notre correspondant de la côte, l’inoxydable Alain Angenost.  Ecoutons-le. Cela faisait une quinzaine d’années que Pascal Bardet, un des fidèles lieutenants d’Alain Ducasse, […]...

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La Passagère aux Belles Rives - Juan-les-Pins

Gaudard, le classique (Paris 9e)

Il vient d’ouvrir en catimini, mais dès tout le quartier est là qui le remercie d’avoir sauvé ce qui fut une pâtisserie classique d’exception (Rousseau & Seurre, roi du « Summus », crème au beurre pistachée!) et qui faillit, un temps, devenir, un Monop’ Plus. Voilà donc Sébastien Gaudard enfin chez lui. Il fut l’adjoint de Pierre […]...

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Sébastien Gaudard - Pâtisserie des Martyrs - Paris 11

Crayères: en plein dans le Mille

Les Boyer en firent l’une des premières demeures de France. Thierry Voisin, puis Didier Eléna reprirent le flambeau non sans réussite. Ce dernier parti reprendre les fourneaux de la Chèvre d’Or d’Eze-Village, il fallait un surdoué du temps présent pour assurer le relais avec brio. Voici donc Philippe Mille, Manceau discret de 35 ans, qui […]...

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Les Crayères - Reims 1

Mark Singer: un Américain à Paris (Dodin, Paris 17e)

C’était le Petit Colombier, une auberge du temps jadis au coeur du vieux Paris. C’est devenu Dodin: une table nette, claire, moderne, épurée, sous la houlette d’un cheval de retour qu’on suit avec tendresse depuis pas mal d’années. Mark Singer fut onze ans durant à la Cave Gourmande du 19e, succédant à la Verrière d’Eric […]...

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Le Dodin - Paris 18

Vence (06): David, le boucher artiste

Une bonne pioche, côté produits, de notre correspondant de la Côte d’Azur, l’infatigable Alain Angenost. Pas banal, le parcours de David Fleuriel. Ce natif de Normandie s’était destiné à être cuisinier et son riche parcours l’avait mené de Joël Robuchon chez Jamin à Jacques Maximin au Diamant Rose, en passant Alain Ducasse au Louis XV, […]...

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Boucherie Vençoise - Vence 7

Louvain: découvrez Kwinten !

Il s’appelle Kwinten De Paepe, il est le wonder boy du moment. 34 ans, ancien du Berkenhof à Bierbeek, De Oestldaar à Louvain et des frères Folmer au Couvert-Couvert. Il a apppris là le métier, là la technique, là la finesse, l’art du produit juste et pur. Son restaurant, dans une rue du centre de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Leuven Étiquettes : , , , ,
Trente - Leuven

Ostende: valse Mathilda!

Le lieu où le tout-Ostende vient faire fête sans se lasser? Pas une table étoilée, ni un bistrot contemporain, mais une brasserie moderne sur deux étages, qui fait aisément le plein de ses deux services le soir – on mange tôt en Belgique, côté Nord, et le service démarre là dès 18h15 – sous la […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Ostende Étiquettes : , , , , , ,
Bistro Mathilda - Ostende 2

Knokke : la cuisine de Bart

Il est le coming man de sa ville natale, le voyageur nulle part, qui connaît le monde entier mais s’affiche avant tout « locavore ». Bart Desmidt, qui est un enfant du pays, né dans la maison où il se trouve toujours, face à la plage et la mer, a transformé avec succès un ancien magasin de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Knokke-le-Zoute Étiquettes : , , , , ,
Bartholomeus - Knokke-le-Zoute