Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Rencontres

Poperinge: mon dîner chez les Recour

Une maison de charme au coeur des Flandres – on dit ici le « Westhoek » (le coin de l’Ouest) -, l’accueil d’Inge, la gourmandise de Bert: nous sommes chez les Recour à deux pas de la grand place. On a évoqué leur hôtel mi-baroque mi-moderne. Mais la table, douce, pareillement charmeuse, vaut la halte et le […]...

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Restaurant Pegasus à l’hotel Recour - Poperinge

Le sot l’y laisse (Paris 11e): la dernière idée d’Hide

Je vous ai parlé d’Hide, récemment, et de son Petit Verdot du 6e, en vous indiquant qu’il venait d’agrandir son petit empire. Voilà donc sa nouvelle perle: un bistrot d’apparence anodine qui jouait jusqu’ici sa popote des familles et eut jadis sa petite heure de gloire (au temps de Stéphane Chevassus, qui, entre temps, s’est […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , , ,
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La planète Passard (l’Arpège, Paris 7e)

Il joue à part dans la cour des grands, il est, selon mon confrère François-Régis Gaudry de l’Express, qui lui a consacré six belles pages: « Dieu vivant« . Il est depuis une décennie l’apôtre de la cuisine légumière, notre Sri Aurobindo guetteur de vertus, cueillant ses légumes dans ses trois propriétés à l’ouest de Paris, entre […]...

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L'Arpège - Paris 5

Grisette (18e): un chef d’oeuvre en péril

Régine Dumas, alias Grisette, assure qu’elle veut vendre. Ne la laissons pas faire! Elle ferait perdre une partie de son âme au quartier. Le néon dans la nuit qui éclaire sa façade possède le charme des années 1950. Règne dans sa demeure drolatique, avec ses casiers à vins et ses banquettes de moleskine, une lumière […]...

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Chez Grisette - Paris 5

Saulieu: le bon coût du Relais Bernard Loiseau

Evidemment, les tables sympas et pas chères à Saulieu abondent. Je pense aux menus bourguignons de la Borne Impériale (avec quenelle de brochet, escargots, jambon chaud du Morvan) de la Vieille Auberge, de la rue Grillot, ou encore de l’Auberge du Relais. Mais on peut aussi venir déjeuner le midi, se payer le grand chic […]...

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Saulieu: le bon coût du Relais Bernard Loiseau

Saulieu: Patrick Bertron, breton bourguignon coeur fidèle

Cela fait trente ans qu’il est à la Côte d’Or, cuisine dans l’esprit de Bernard Loiseau et près de neuf ans qu’il fait du Bernard sans Bernard, singeant son esprit avec rigueur, renouvelant sa palette, enrichissant sa manière, développant son esprit, jouant aussi le régionalisme bourguignon avec malice, science, netteté. Tâche difficile. Patrick Bertron, natif […]...

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Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu 1

Montpellier: la table de Vincent

Vincent Valat, qui a travaillé onze ans chez les frères Pourcel, a fait le tour de leur groupe (de Paris à Montpellier et en lisière). Puis il a été, quatre ans durant, le chef de l’Insensé, au Musée Fabre. Voilà qu’il vient de se mettre à son compte, dans la discrétion, avec son épouse Audrey, […]...

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L'Alliance des Plaisirs - Montpellier 3

Montpellier: Cellier et Morel fêtent leurs 21 ans

Ils viennent de fêter leurs 21 ans de présence dans leur cave voûtée et gothique fin XIIe siècle. Eric Cellier et Pierre Morel animent le lieu avec ardeur. Le premier, pur Lozérien, s’affaire aux fourneaux en renouvelant sa palette. Il a travaillé chez Giraud au Réverbère à Narbonne,  Pagès à Vialas, mais aussi Rochedy à […]...

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Cellier & Morel - Maison de la Lozère - Montpellier

Montpellier: le maximum de sens !

Tout neuf, tout beau, tout design : c’est l’hôtel du moment à découvrir. Mais le Crowne Plaza Montpellier Corum, c’est aussi une bonne table, ouverte en semaine uniquement le soir. Son nom : Maxens, autrement dit « un maximum de sens », comme un clin d’œil à la fameuse table des grands voisins Pourcel. Aux fourneaux, le jeune […]...

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Maxens au Crowne Plaza Montpellier Corum - Montpellier

Québec: ses initiales? Y. L…

Il est le discret de la nouvelle cuisine québécoise, le modeste du lot, le maestro, totalement maître de son art, mais qui se cache sous une enseigne sybilline. Le lieu s’appelle Initiale. Les siennes: Y.L. Retenez les. Son nom est Lebrun, Yvan Lebrun. C’est sans doute le grand chef technicien du Québec d’aujourd’hui. Pas de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants canadiens Québec City Étiquettes : , , , , , ,
Restaurant Initiale - Québec City

Montréal: Normand, le Québécois magnifique

Il est né à Kamouraska il y a cinquante ans, accompagne le mouvement des mouvements des choses dans son pays, est installé depuis une décennie sur la place Riopelle au rez de chaussée de « là où les Québécois laissent leur argent » (ie: la Caisse de Dépôt et Placement du Québec) dans un lieu vaste et […]...

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Restaurant Toqué! - Montréal

L’Européa: une grande table à Montréal

Jean-André Charial de l’Oustau de Baumanière m’avait mis la puce à l’oreille: « il faut que tu ailles à l’Europea, c’est « la » table montréalaise du moment« . De fait, Jean-André, qui voyage et fut notamment conseiller du voisin Sofitel, connaît bien la demeure. C’est là que travaille sa fille, en chef adjoint de cuisine, elle qui fut […]...

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Restaurant Europea - Montréal

Montréal: le petit monde de Graziella

Elle s’appelle Graziella Battista, est native du Québec, mais originaire d’une famille du Piémont. Elle draine à sa table claire, chic, sobre, moderne, mais sans provocation, le meilleur monde des businessmen gourmands de Montréal dans les salles au sous-sol, comme des touristes du vieux quartier, du port et des quais, dont c’est là une des […]...

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Graziella - Montréal

La dernière métamorphose de J-P Arabian (Paris 6e)

Il a changé le nom de son restaurant, rajoutant son patronyme à une enseigne déjà revendiquée par un bar jazz du 14e et une table versaillaise, ferme désormais le lundi et le samedi midi, accueille tard le soir après le spectacle, avec une dernière prise de commande à 23h30. Bref, Jean-Paul Arabian ne tient pas […]...

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Caméléon d'Arabian - Paris 24

Lille: une bastide du Nord

La dernière bonne pioche du Lillois qui sort, rit, mange : cette demeure sur deux étages, ex discothèque, revue chic et sobre dans les tons brun et taupe, avec du bleu au premier, du pourpre au comptoir du rez-de-chaussée. Assez pour dire, qu’on est là dans le «  glamour ». Jérôme Colomb, l’homme de salle, et Florent Marescaux, […]...

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La Bastide 48 - Lille 5

Boeschèpe : Magique Vierpot !

Le Vierpot, c’est le « pot à feu » : les gens d’ici conservaient jadis les braises dans un pot afin de pouvoir rallumer leur pipe… C’est à cette enseigne qu’Annick Eeckeman tient une auberge croquignolette sise au pied d’un magnifique moulin à vent en parfait état de marche. Nous sommes ici à la porte de la frontière belge. […]...

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De Vierpot - Boeschèpe

Caffé (Paris 8e): Burlot, l’Italien magnifique

Voilà un coup de coeur en trois temps: au décor, à la cuisine, au service. Je fais court. Le lieu est neuf – il n’a plus guère de rapport à ce qui se nommait jadis l’Appart et qui fut ici un temps dans l’escarcelle du groupe Blanc ou Betrand, ou les deux, ou à la […]...

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Caffè - Paris 6

Mon été indien chez Dutournier (Paris 1er)

Et si le meilleur chef de Paris, c’était lui? Bien sûr, je vous ai déjà fait le coup avec quelques autres. Et vous avez des tas d’idées en tête (pas de nom, pas de nom). J’aime la création jazzée et un peu dingue façon Gagnaire, les élucubrations légumières et le sens de la cuisson douce, […]...

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Le Carré des Feuillants - Paris 6

Roanne: une 4e étoile pour Troigros !

Une maison hors norme, une cuisine unique au monde, une enseigne mythique, un lieu magique, un monde à part, un restaurant qui créée sa propre catégorie et, sans nul doute, l’un des rares trois étoiles qui en vaille « quatre »: voilà Troisgros, à Roanne. On n’a pas oublié la demeure (ce fut l’hôtel des Platanes, puis […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Roanne Étiquettes : , , , , , , , ,
La Maison Troisgros - Roanne 8

Ledoyen: entre plaisir parisien et rigueur bretonne (Paris 8e)

Une maison rigoureuse,  une demeure de plaisir, avec son air de pavillon historique, planté sur les jardins des Champs Elysées, imaginé par l’architecte Jacques-Ignace Hirtoff en 1842, agrandi en 1898, rénové en 1909, réouvert en 1962, l’archétype du « Grand Restaurant », le chef d’oeuvre kitsch et tarte (mais « tarte à voir », selon la nomenclature critique de […]...

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Ledoyen - Paris 3