Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Rencontres

New-York: a « three stars » is born

Albert Nahmias, toujours au fait de la dernière mode, narre par le menu sa découverte du dernier trois étoiles new-yorkais. Ecoutons-le. Brooklyn Heights, «  les Hauts de Brooklyn », quartier chic et historique a toujours attiré  artistes et écrivains, Norman Mailer, Tennessee Williams, Arthur Miller… Winston Churchill y a vécu une partie de sa vie.  Non […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants américains Brooklyn Étiquettes : , , , , , , , ,
Brooklyn Fare - Brooklyn 4

Jongieux: Michaël Arnoult, le magicien des Morainières

Cette auberge, on l’a cherchée longtemps, dans le creuset de la montagne. On a dérivé d’un lac vers l’autre, sillonné les vallées, aperçu au loin les vignes. Depuis le Bourget-du-Lac, on a dérivé au cœur du paysage, passé le tunnel du Chat, viré vers Jongieux et ses rangées de jolis ceps de jacquères, de bergeron, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Jongieux Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les Morainières - Jongieux 2

Chambéry: la gloire d’Alexandre

Il a voyagé, a gagné une étoile à Courchevel au Kilimandjaro, est revenu au pays, a créé sa maison : rez-de-chaussée bistrot/épicerie, table sobre et gastro au premier étage où il se donne au mieux de lui-même derrière sa baie vitrée. Bref, Alexandre Ongaro, qui a travaillé chez Georges Blanc à Vonnas, mais aussi Cirino (au […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Chambéry Étiquettes : , , , , ,
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Annemasse/Juvigny: l’auberge de Bruno

Bruno Paquet, qui est bourguignon de Sens, a été formé à la Côte d’Or à Saulieu, avant de bourlinguer, notamment au Trianon Palace à Versailles et chez Bonnet à Beynac-sur-Cazenac. Il a fait de cette auberge de plein champ, sis à cinq km de la ville, un lieu affable. Il puise les légumes dans son […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Juvigny Étiquettes : , , , ,
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Annemasse/Machilly : le fou des framboises

Rallié à la Savoie depuis vingt ans, Jean-Marie Chanove est un Drômois amoureux de la montagne. Dans son village fameux pour sa framboise, il cuisine « local » avec dextérité et générosité. Florence accueille avec le sourire, vous assoit avec aise et l’on se régale, sans mal, dans sa belle salle bourgeoise ou en terrasse, de choses […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Machilly Étiquettes : , , , , ,

Le nouveau coup de soleil de la Bigarrade (Paris 17e)

On n’y avait rien compris. On croyait qu’il avait fermé ses portes – il est parti en fait, avait choisi de voyager, de prendre recul, de songer à son métier, de réfléchir à son avenir – , alors que sa maison est toujours ouverte sous sa gouverne. Bref, Christophe Pelé, formé jadis sous la houlette […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
La Bigarrade - Paris

Thierry Michaud (Paris 15e): le boucher flamboyant

On connait les bouchers stars, les médiatiques, les brillants, les vantards, les discrets, les taiseux, les modestes. On a déjà parlé des Bissonnet, Desnoyer, Le Bourdonnec et j’en oublie. Voilà Thierry Michaud, un artiste du couteau fin et acéré, un sélectionneur de première, un préparateur hors pair, MOF 1996 de son métier – ils sont […]...

Article publié il y a 14 ans Bouchers Paris Étiquettes : , , , ,
Boucherie Nouvelle Convention - Paris 15

Laguiole: avec les sorciers de l’Aubrac

C’est une maison à part que l’on cueille dans le creux du paysage d’Aubrac. Là où l’Aveyron touche la Lozère et le Cantal. On a emprunté la route longue qui mène depuis Rodez par Bozouls, Espalion, Montpeyroux, croisé la vallée du Lot, flirté avec le causse. Vu enfin le haut village à 1000 m., roi […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Laguiole Étiquettes : , , , , , , , , ,
Bras - Laguiole 1

Les Fougères (Paris 17e): connaissez-vous Duchiron?

Il est l’inconnu de son quartier gourmand, se trouve près de Rech et de l’Agapé Bis ou encore de la Casa di Sergio, et juste en face de chez Frédéric Simonin. Il bénéficie d’une relative notoriété (il fut le rapport qualité prix de l’année du Pudlo Paris il y a quelques saisons), mais il ne […]...

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Les Fougères - Paris

Retour chez Thoumieux (Paris 7e): Piège en roue libre

C’est la brasserie relax de Jean-François Piège, associé ici avec Thierry Costes: un lieu à l’aise, où l’on se fait plaisir sans chichi en s’amusant. C’est ouvert tous les jours, parfait pour les dînettes du dimanche, le personnel est aux aguets, et l’on sert là non stop. Il y a les classiques de la maison […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Thoumieux - Paris 3

Toyo (Paris 6e): OVNI nippon et gourmand

Toyomitsu Nakayama, qui fut le chef d’Issé, puis celui, personnel, du couturier Kenzo, s’est mis à son compte, créant un événement nippon dans une rue en coude du carrefour Montparnasse/Vavin. Le lieu a du chic, la façade est sobre, presque anodine, avec le nom de l’artiste juste gravé sur la porte vitrée. Toyo travaille devant […]...

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Toyo - Paris 3

Honfleur: les délices de Fabrice

Fabrice Sébire, originaire d’Honfleur qui a travaillé à l’Absinthe et chez Gérard Bonnefoy, avant de faire les « grands parisiens » (Tour d’Argent, Véfour, Lucas Carton), est revenu au pays normand avec discrétion. Il propose dans un cadre revu contemporain dans les tons grisés, avec un patio couvert et chauffé, des mets jolis et fins, présentés avec […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Honfleur Étiquettes : , , , , ,
Le Bréard - Honfleur 1

Sarreguemines/Woelfling: Pascal, l’oublié

Quand on cite les bons chefs de Moselle, on l’oublie. Il est pourtant, depuis trente ans, la tête chercheuse de ses parages sylvestres, au delà de Sarreguemines. sur la route du pays de Bitche. Pascal Dimofski? Il est le plus précis, le plus net, le moins hâbleur des cuisiniers locaux. Le Michelin l’oublie dans la […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Woelfling-lès-Sarreguemines Étiquettes : , , , , ,
Pascal Dimofski - Woelfling-lès-Sarreguemines 4

Bitche: Lutz l’européen

Ce petit Allemand, côté Est, né entre Berlin et Cottbus, au cœur du Brandebourg, je le suis depuis un bon bout de temps. Il fut le jeune chef de l’année du Pudlo 2007, avant que le Michelin ne lui donne son étoile. Enraciné à Bitche depuis quinze ans, Lutz Janisch, a été formé chez quelques […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Bitche Étiquettes : , , , , , ,
Le Strasbourg - Bitche

Strasbourg: l’événement 1741

C’est la nouvelle grande table du Strasbourg qui mange, bouge, sort, aime se faire voir, mais aussi se régaler dans la discrétion. Une demeure à la fois neuve et ancienne, singulière, hors norme et qui fait penser à beaucoup d’autres. Bref, un lieu qui réconcilie tradition et innovation, racines et modernisme, évolution et histoire. L’enseigne […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg Étiquettes : , , , , , ,
1741 Restaurant & Boudoir - Strasbourg 8

Metz: sacrée Voile Blanche !

Ce matin dans le TGV, Stéphane Martin, le président du musée du Quai Branly, pouvait se réjouir à l’avance : il allait découvrir le Centre Pompidou en compagnie de son ami Laurent Le Bon, le directeur du dit-centre à Metz et sacrifier au doux plaisir de table à la Voile Blanche qui veille, au premier étage, […]...

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La Voile Blanche au Centre Pompidou-Metz - Metz 2

Metz: Lamaze ou la nique au Michelin

Il est là tranquille, aux fourneaux, travaille à faire plaisir à ses clients, qui ont augmenté, alors qu’il est absent du Michelin 2009. On connaît l’histoire. Ce Vosgien obstiné de Jean-Claude Lamaze, ayant appris la perte de l’étoile, aurait dit à la secrétaire du guide rouge : « votre macaron, vous pouvez vous le garder ». Ou pire : « … […]...

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Le Pampre d'Or - Metz 1

Agen/Montesquieu: Eric, roi des farines

Eric Aphatie est le roi de la belle farine en Lot-et-Garonne. Ce natif du Béarn, qui tenait une exploitation en Touraine, s’est installé dans une popriété de 10 ha de céréales (blé et tournesol), en lisière de Montesquieu. Il y produit une farine semi-complète de type T 65 ou T 80 ou une complète de […]...

Article publié il y a 14 ans Boutiques Étiquettes : , , , ,
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Puymirol: Trama, le magicien du Lot-et-Garonne

Il est le solitaire du Lot-et-Garonne, un funambule autodidacte, un magicien de son métier, vif et passionné. Sa biographie est singulière dans le monde des grands chefs. Né à Constantine (Algérie) en 1947, il prépare des études de psycho sociologie, qu’il n’achève pas en 1967, suit les cours de l’Atelier Ingres à Montparnasse, prépare Art […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Puymirol Étiquettes : , , , , , , ,
Michel Trama - Puymirol 1

Meurice: Alleno et l’hommage au repas des Français

Culotté et abonné au succès: c’est Yannick Alleno, qui se démène au Cheval Blanc de Courchevel, au Terroir Parisien dans le 5e, tout en poussant ses billes à Dubaï, Taipeh et Marrakech, parvient à être pleinement chez lui au Meurice. Le service de la noble salle façon château de Versailles a été rajeuni et la […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Meurice - Paris 1