Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Rencontres

Le V (Paris 8e): chichi grand chic

Est-ce mon mauvais goût à moi? J’aime le V, sa salle néo-Louis quelque chose, son style un brin « chichi panpan », ses tables larges, rectangulaires ou rondes, la cuisine savante et chantournée d’Eric Briffard, comme le service de la classe mené avec gaîté par Eric Beaumard. Ce vice-meilleur sommelier du monde fameux jadis à la Poularde […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Le V au Four Seasons George V - Paris 2

Arles: la folie Rabanel

On l’a connu jadis à la Closerie à Montpellier, dans un hôtel moderne avec sa belle salle 1900 où il exerçait déjà à ravir le chaland de passage. On l’a retrouvé chez à Tonneins, « Côté Garonne », puis à la Chassagnette, côté Camargue, jouant l’atelier champêtre et contemporain. Fou de cuisine, adepte du « bio », sérieux autant […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Arles Étiquettes : , , , , ,
L'Atelier de Jean-Luc Rabanel - Arles 3

Ahètze: la gloire d’Ostalapia

Le Michelin l’a, définitivement (?), oublié. Le monde entier, inconnus, fameux, people, membres du CAC 40 – Franck Riboud, qui gîte dans les parages, en tête- , grands chefs au repos – dont Alain Ducasse qui est un habitué et un voisin – ont repéré l’adresse. Christian Duplaisssy n’est plus toujours là pour assurer l’accueil […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Ahetze Étiquettes : , , , , , , , ,
La Ferme Ostalapia - Ahetze

La Baule: Mignard la star discrète

Depuis près d’un quart de siècle, il est la star discrète, étoilée, mais modeste, de la Baule. Lyonnais bon teint, formé jadis chez la Mère Brazier, rue Royale, Eric Mignard, est, depuis 23 ans, le maestro du Castel Marie-Louise, qui est aussi « le » Relais & Châteaux de la station, avec ses chambres de chic et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques La Baule Étiquettes : , , , , , , ,
Le Castel Marie-Louise - La Baule

Biarritz: Philippe, cuisinier artiste

Ce cuisinier à tête chercheuse, cheveux blancs ébouriffés, regard lumineux, n’a pas le profil classique du jeune cuisinier conquérant. Même s’il a fait, comme tant d’autres, ses classes chez Ducasse au Louis XV, Chibois au Gray d’Albion, sans omettre le Palais et le Miramar à Biarritz. Philippe Lafargue, natif de Bordeaux, issus de parents landais, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Biarritz Étiquettes : , , , , , ,
Philippe - Biarritz

Biarritz: Chailla, roi du marché

Bien sûr, je vous ai déjà parlé de lui. Mais comment faire? Jean-Marie Pariset s’impose tout seul, sous la halle couverte de Biarritz, comme le roi du lieu. Il y a la bouille ronde, le sourire perpétuel, les lunettes colorées et la foi fervente pour communique le vrai goût d’ici. Foie gras, confits, magrets, chorizo, […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Biarritz Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Chailla - Biarritz 2

Biarritz: on a retrouvé Gary Duhr!

Il fut dix ans durant le lieutenant de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, mais aussi le compagnon de route de Didier Oudill, alors au Pain, Adour et Fantaisie de Grenade-sur-Adour, puis au Café de Paris à Biarritz, enfin au Dauphin à Paris, à deux pas de la Comédie Française. Voilà Edgar Duhr, dit Gary  pour les […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Biarritz Étiquettes : , , , ,
Le Clos Basque - Biarritz 1

Annecy: délectez-vous chez Dattrino

La perle du moment à Annecy ? La table où mange le maire entre deux rendez-vous, la plus délurée, offrant le meilleur rapport qualité-prix : celle de Stéphane Dattrino. Ce natif du Beaujolais enraciné à la Savoie, formé au Cep à Fleurie, passé chez Lacombe à Lyon, au Léon de Lyon, a bossé chez Oudill à Barritz […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Annecy Étiquettes : , , , , ,
1

Annecy: au plaisir des Trésoms

Il y a la vue plein cadre sur le lac depuis les hauteurs boisées de cette demeure d’allure 1900, les chambres confortables, colorées et cossues, les rares terrasses qui lorgnent sur les montagnes vis à vis, plus la cuisine dans le vent, vive et enracinée du jeune Eric Prowalski. Ce Bordelais, passé au Vernet et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Annecy Étiquettes : , , , , , , , ,

Oth Sombath, le petit prince thaï de Paris (8e)

Il est le cuisinier thaï n°1 à Paris, le roi des épices thaï repensés et revisités: Oth Sombath, petit prince de la cuisine de son pays, fut un précurseur du genre au Blue Elephant de la rue de la Roquette (il y « inventa », entre autres, les nems au chocolat) puis au Ban Thaï lillois et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants thaïlandais Paris Étiquettes : , , , ,
Oth Sombath - Paris 1

Eugénie-les-Bains: exquise Ferme aux Grives

C’est une carte postale au cœur de la douceur française. Une ferme dont on ne sait plus ce qu’elle possède de vrai, avec ses dalles patinées, son comptoir d’entrée, ses  « barricots » remplis de rhum ou d’armagnac, sa vaste cheminée où rôtissent « bon » poulet des Landes et cochon de lait entier. Nous sommes chez Michel Guérard, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Eugénie-les-Bains Étiquettes : , , , , ,
La Ferme aux Grives - Eugénie-les-Bains 2

Eugénie-les-Bains: Guérard l’enchanteur

Il est le galopin de la bande à Bocuse, le luron qui s’est créé son coin de paradis, l’homme orchestre de la grande cuisine minceur et des plats naturalistes, le fantaisiste du potager et le pédago qui publie « Minceur Essentielle » (chez Albin Michel) et veut réapprendre aux Français à bien manger. Bref, à 79 ans, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Eugénie-les-Bains Étiquettes : , , , , , , ,
Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard - Eugénie-les-Bains 1

Gand: Belga Queen, vive la Belgique une fois !

Un entrepôt du XIIIe siècle, la vue sur l’eau et, juste en face, sur le quai du Kornlei, les vieilles pierres, le cadre moderne (visitez les toilettes du 2e étage!) et un service plein d’envolée : nous sommes là chez Antoine Pinto qui possède notamment le Pakhuis, Dockscafé à Anvers, sans omettre la Quincaillerie et le […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Gand Étiquettes : , , , , , ,
Belga Queen - Gand 1

Caffè (Paris 8e): Burlot est toujours là!

Bonne nouvelle: Thierry Burlot est toujours chez lui au Caffè de la rue du Colisée, huit mois après son ouverture. Lui qui nous avait habitué à prendre la fille de l’air, juste après ses éclats et ses entrechats au Cristal Room Baccarat, au Zebra Square, au Café Joseph et j’en oublie, qui fut chez lui […]...

Article publié il y a 14 ans Trattoria Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Caffè - Paris

Ajaccio: l’étoile du Palm Beach

L’étoilé ajaccien sur son bord de plage, c’est cette belle table de la route des Sanguinaires, avec sa formule brasserie au déjeuner, ses menus chics le soir, son service trié sur le volet, au meilleur de l’offre locale, plus la cuisine fine et délicate du jeune Aurélien Véquaud. Ce Vendéen bûcheur – un pléonasme ! – […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Ajaccio Étiquettes : , , , ,
1

Retour au Bar à Huîtres Montparnasse (Paris 14e)

On vous en a parlé, on vous en reparle. Le lieu, signé Garry Dorr, s’est modernisé, le service rajeuni, sous la houlette du dynamique Alexis Pasquier, la carte, des vins comme des mets, est, désormais, sur Ipad, l’offre d’huîtres s’est diversifiée, de l’étang de Thau ou du Cap Ferret, de Marennes et du Belon, de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , ,
Le Bar à Huîtres Montparnasse - Paris 5

Calvi: le bonheur de la Signoria

C’est une demeure comme un rêve, un Relais & Châteaux à quelques pas de l’aéroport, non loin de la mer – où l’on vous mène en navette -,  qui fait face aux montagnes enneigées au début de printemps et à la grande forêt de Bonifato. Une sorte d’univers enchanté et coloré sur lequel veillent avec amour […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Calvi Étiquettes : , , , , , , , , ,
1

L’Ami Vin.T (15e): Bambina et Patrick, le retour

On les a connus rue du Cherche Midi, à l’enseigne de Bistrot & Terroir. Les voilà vraiment chez eux, dans un cadre ringardo/kitsch de bistrot de quartier revu cosy et chaleureux, avec son comptoir, ses banquettes, ses recoins, sa grande table d’hôte à l’entrée. C’est sympa, drôle et on vite chez soi. Comme on est […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , ,
L'Ami Vin.T - Paris

Knokke-le-Zoute: rendez-vous au Sel Gris

Sel Gris? C’est la demeure du jeune Frederik Deceunink. Ce trentenaire passé au Karmeliet à Bruges, chez Georges Blanc à Vonnas et au Jardin Tropical à Knokke, s’est installé au rez de chaussée d’une demeure moderne face à la digue de Duinbergen. Il joue là le mets du jour, la fantaisie du moment, le classique […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Knokke-le-Zoute Étiquettes : , , , ,
Sel Gris - Knokke-le-Zoute 1

Knokke-le-Zoute: le talent de Cuines 33

« Cuines » en catalan, c’est la cuisine. C’est à cette enseigne que deux jeunes chefs belges ont créé la belle table toute neuve de la côte belge du moment. Cuines 33, c’est l’alliance de Frederik Boussy et Ewin Menue, l’un formé au Jongkman à Bruges, l’autre au Oude Sluis de Sergio Herman à Suis en Hollande, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Knokke-le-Zoute Étiquettes : , , , , , ,
Cuines 33 - Knokke-le-Zoute 1