Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Rencontres

Bruges: un dîner au Mystique

Il y a la demeure du coeur de ville, sise à deux pas de la grand place et du beffroi, affilée aux Relais & Châteaux, dans une maison altière de 1869, bâtie par l’architecte Louis Delacenserie, qui a gardé ses peintures ornementales au plafond, ses roses mystiques, sa cave du XIVe, ses salons façon lounge […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Bruges Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Mystique à l'Héritage - Bruges

Bruges: Geert Van Hecke, géant des Flandres

Il est depuis deux décennies, déjà, le menhir de la gourmandise brugeoise : un cuisinier d’exception, flamand bon teint, formé à Bruxelles, à la Villa Lorraine et la Cravache d’Or, qui eut la révélation de la grande cuisine et du produit parfait chez Alain Chapel à Mionnay. Geert Van Hecke ouvre son premier Karmeliet en 1983, […]...

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De Karmeliet - Bruges

Malines/Sint-Katelijine: les fantaisies d’Axel

C’est un faubourg de Malines nommé Sint Katelijne. Il y a un bord de route, la façade moderne, le chemin d’Anvers: c’est là. Axel Colonna-Cesari, qui a travaillé chez ses parents à La Panne, avant de faire des stages chez Bruneau et au Sea Grill à Bruxelles, compose une cuisine de création et de fantaisie […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Sint-Katelijine-Waver Étiquettes : , , , , ,
Centpourcent - Sint-Katelijine-Waver

Malines: dînez au Folliez

Karine Peers tient avec charme, depuis deux décennies, cette demeure baroque du coeur de la ville qui figure la belle étoile d’ici. Le cadre moderne dans les tons marrons y est un peu sombre, mais on y a vite ses aises. Les idées de Marc Clément, natif d’Anvers, formé à La Panne au Fox et […]...

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Folliez - Malines

Bordeaux: l’événement Lagraula

On l’a connu à Dax où il avait bouleversé les codes gourmands de sa ville, décrochant une étoile dans son couloir gourmand. Voilà qu’il récidive, s’installe à Bordeaux, garde  la même enseigne, joue le cadre de maison d’amis, sa table d’hôte, le service alerte, baissant les prix, mais ni le savoir faire ni le talent.  […]...

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Une cuisine en ville - Bordeaux 4

Louloucam (Paris 10e): le bon coût de Jean-Matthieu

Louise et Camille: ce sont les nièce et neveu de Jean-Matthieu Frédéric. Ce jeune homme timide, mais volontaire – cela peut aller ensemble – vient d’ouvrir « sa » table après avoir travaillé chez les autres: le Meurice, la Tour d’Argent, Géraud rue Vital. Il a imaginé un cadre de bistrot moderne au design un brin scandinave, […]...

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Louloucam - Paris 8

Jérusalem/Ein Kerem: Ezra, le bénédictin du goût

Ezra Kedem est, on le sait, le chef vedette de son bout de venelle non loin du marché Ma’hané Yehuda. Ce rebelle, qui n’a qu’une religion – celle du beau produit – et cuisine pour la paix, est prêt à tout pour livrer le meilleur des potagers d’Israël et des poissons de qualité à un […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants israéliens Jérusalem Étiquettes : , , , , , ,
Arcadia - Jérusalem

Jérusalem: Moti Buchbut, artiste sucré

Il est le fou de pâtisserie méconnu au pays des douceurs, le roi des éclairs (avec crème au beurre, pâte à chou, caramel, framboises, comme un paris brest revisité), de la tarte aux pommes (revu façon strudel redessinné), des macarons au chocolat, des fondants, des nougats, des cupcakes, des entremets aux fruits. Bref, Moti Buchbut, […]...

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Sofia Restaurant et Sofia Café au Inbal Hotel - Jérusalem

Jérusalem: dans l’antre de Shalom

Il est l’un des personnages récurrents de ce blog, comme un diable – plutôt un bon dieu – sorti régulièrement de sa boîte. Dès qu’il s’agit d’Israël, sa voix et son visage s’imposent. Il est, depuis près de quatre décennies, le bon chef pédago du pays, plaidant pour la cuisine casher, rusant et usant de […]...

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Primavera au Leonardo Plaza - Jérusalem

Tel Aviv: une star nommée Raphy

Des stars dans la gourmandise israëlienne au coeur du Tel Aviv mouvant et turbulent, il y en a tout plein. Vous connaissez Aviv Moshé de Messa, Yoram Nitzan de Mul Yam, Yonathan Roschvelt de Herbert Samuel ou encore Meir Adoni de Cattit et Mitzala. Sans omettre Yaron Shalev de Toto. Il vous reste à découvrir […]...

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Raphaël - Tel Aviv 2

Tel Aviv: le Mul Yam nouveau est arrivé

C’est la table star de Tel Aviv, au coeur du vieux port, la reine du crustacé et du produit marin, le seul membre d’Israël des « Grandes Tables du Monde ». Créé par Shalom Maharovsky, qui importe poissons et fruits de mer dans un pays friand de gourmandise, géré par son fils Ben, avec en cuisine, le […]...

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Mul Yam - Tel Aviv

Toto: le nouveau Tel Aviv savoureux et gai

Il a 29 ans, plein d’idées, a été formé, tout petit, chez Shalom Kadosh le Bocuse casher du Jérusalem Plaza, a ouvert cette table en vogue qui illustre et résume le nouveau Tel Aviv sort, mange, savoure dans la décontraction. La cuisine est mixte: franco-italo-méditerranéenne. Yaron Shalev, qui gère ce gros bateau moderne de plus […]...

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Toto - Tel Aviv 2

Aix-en-Provence: la chanson de Ronan

Il a un physique de jeune premier, a été finaliste de Top Chef 2011, s’est installé au cœur d’Aix dans la gaîté. Ronan Kernen, breton de Lorient, travaillé avec Nicolas le Bec à Lyon, au Relais St Michel avec Patrick Raingeard, le St Roch à Courchevel, à la Folie Douce de Luc Reversade à Val […]...

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Côté Cour - Aix-en-Provence 1

Aix-en-Provence: la table de Frédéric

Il est né à Sarlat, a travaillé quinze en Angleterre, notamment à Londres, chez Prima, dans la City. Il lui en reste un soupçon d’accent british. Frédéric Lavault a créé un événement drôle et gai au cœur du vieil Aix, à deux pas du cours Mirabeau, avec cette maison claire, aux murs blanc cassé, ses […]...

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Lavault - Aix-en-Provence 2

Un petit tour à la Boule Rouge (Paris 9e)

C’est un petit coin à part, dans Paris, un lieu de la nostalgie, comme un point bleuté et ensoleillé, sis à deux pas des grands boulevards. Enrico Macias y mange chaque jour, lorsqu’il est à Paris. Pierre Benichou y est fidèle pour l’après-théâtre. Bertrand Delanoé, natif de Bizerte, vient y goûter le « complet poisson » et […]...

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La Boule Rouge - Paris 14

Paris 18e: Arnaud Lahrer, artiste sucré

Notre avocat gourmet, Didier Chambeau, s’enthousiasme pour Arnaud Lahrer. Ecoutons-le. Dans le paysage montmartrois, une jolie façade orange recèle des trésors de gourmandises, ceux d’Arnaud Lahrer. Après avoir fait ses classes chez Peltier puis Pierre Hermé du temps de Fauchon, cet artiste sucré a été consacré en 2006 meilleur ouvrier de France. Attiré par la […]...

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Arnaud Lahrer - Paris

Avignon: l’étoile de Bruno

Bruno d’Angelis, présent dans ce beau palace classique proche des remparts depuis une décennie, a retrouvé l’étoile un moment perdue – on se demande pourquoi ? La cuisine de ce Marseillais formé chez Chabran à Pont de l’Isère, passé chez Del Burgo à Carcassonne, demeure au « top » de la finesse et de la fraîcheur sur […]...

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Hôtel d'Europe - Avignon

L’Ambroisie (Paris 4e): hors norme

C’est une demeure de charme et de classe qui inspire le respect. Elle joue volontiers hors norme avec sa cuisine de référence et son cadre grand bourgeois et un brin aristo, néo-XVIIIe imaginé par François-Joseph Graf qui ressuscite l’ambiance d’une salle à manger de demeure particulière. Le lieu fait aisément le coup du charme. Il […]...

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L'Ambroisie - Paris 10

St Joachim et la Brière : Eric Guérin, l’enfant du marais

Sur son bout d’île au cœur des terres, il évoque René-Guy Cadou, poète de l’école de Rochefort et voisin de Sainte Reine de Bretagne, qui répondait préférer « l’odeur des lys, la liberté des feuilles » à ceux qui lui demandaient : « pourquoi n’allez vous pas à Paris ? ». Eric Guérin, élève du Taillevent, de la Tour d’Argent et […]...

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La Mare aux Oiseaux - Saint-Joachim 2

La Plaine-sur-Mer: retour chez les Vételé

Le lieu est toujours magique, sur son bout de côte, face au pont de St Nazaire qu’on aperçoit dans le lointain depuis le petit port de la Gravette. Il y a les bateaux amarrés à quais, les pêcheurs à pied qui s’en vont ramasser coques et palourdes, mais en quantité strictement limitée. Les Vételé, eux, […]...

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Anne de Bretagne - La Plaine-sur-Mer 2