Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Rencontres

Bonnieux: les plaisirs d’Edouard

Longtemps Edouard Loubert joua la jonction entre Savoie et Provence, d’abord au Moulin de la Lourmarin, puis dans cette jolie Bastide des hauteurs, créée jadis par sa mère Claude, aubergiste multi-facettes, décoratrice esthète, investisseuse émérite. Puis Edouard créa son propre domaine, élargissant sa palette, sans s’éloigner totalement de la Savoie des origines. L’hiver en compagnie […]...

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Edouard Loubet à la Bastide de Capelongue - Bonnieux

Aix-en-Provence: Dandine le magnifique

Il est, on le sait, le plus provençal des bons chefs de PACA.  Né à Bormes-les-Mimosas, formé chez papa et grand-mère, passé dans sa cité d’origine à la Tonnelle des Délices de Guy Gedda, avant l’Oasis de la Napoule, Chibois à Grasse, Bruno à Lorgues, Tarridec aux Roches d’Aiguebelle, Mathias Dandine avait fait de la […]...

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Le Saint Estéve aux Lodges Sainte-Victoire - Aix-en-Provence 6

Paris 5e: Mavro, le grec de grand charme

Ils ont essaimé dans tout Paris, se sont bâti un empire, entre Daubenton et Passy, Galeries Layafette et Madeleine. Pour les retrouver pleinement, comprendre le talent et la foi qui animent ces frères chypriotes grecs devenus les cuisiniers emblématiques de leur métier et de leur registre, il faut les retrouver dans leur maison mère. La […]...

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Mavrommatis - Paris

Paris 6e: Guy Savoy au quai Conti, enfin!

Ce fameux déménagement de la grande maison de la rue Troyon au sein du somptueux hôtel de la Monnaie, on en avait tellement parlé qu’on n’y croyait plus trop et puis voilà, c’est arrivé plus vite qu’on ne pensait. Si l’ouverture « officielle » a lieu le 19 mai prochain, la « machine Savoy », son équipe rodée, de […]...

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Guy Savoy - Paris

Tourtour: Bajade ou le retour du « vieux maître »

Un vieux maître, roi en son domaine, qui fait semblant de prendre sa retraite et revient, un an après, en pleine forme: c’est Paul Bajade, natif de Marseille, passé dans de grandes brigades hôtelières de Vittel à Deauville, mais aussi chez Girardet à Crissier, que remplaça jadis Pierre Gagnaire, durant deux saisons à la Bastide […]...

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Les Chênes Verts - Tourtour

Tourrettes: Jourdin, le retour

Il avait été le premier chef de la demeure, avait hissé la maison au niveau des deux étoiles, était parti un temps au Maroc mettre sur orbite les fourneaux du Royal Palm. Revoilà Philippe Jourdin, normand d’Elbeuf, rallié aux saveurs provençales, MOF 1993, passé au Moulin de Mougins avec Roger Vergé, au Bristol du temps […]...

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Le Faventia au Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort - Tourrettes

Paris 16e: sacré Hexagone!

Nous en avons parlé tout de suite. Le succès est fulgurant. De curiosité, certes, mais aussi d’estime. Ce que réalise ici Mathieu Pacaud est comme une démonstration de la qualité française. Dans un décor double, grande salle bruissante doublée bientôt d’un « laboratoire » chic avec ses vingt couverts, ses six tables en recoins, plus sa grande […]...

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Hexagone - Paris

Issy-les-Moulineaux: la Passerelle de Mickaël

26 ans, plein d’allant, une formation prestigieuse chez Robuchon, côté table et atelier aux côtés de David Alvès, Senderens avec Jérôme Banctel, sans omettre le M64, le Relais de Sèvres et le Pavillon Montsouris: c’est Mickaël Méziane qui vient de s’installer face à la passerelle d’Issy-les-Moulineaux, qui mène à l’île Saint-Germain. Le cadre est sobre, […]...

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La Passerelle - Issy-les-Moulineaux 1

Sarrebruck: Lenoir, Jens Jacob et le service

Ce quadra bougon, né en 1972 à Sarrebruck, est l’autre grand chef de sa ville. Formé chez la pionnière des étoiles dans la région, Margaret Bacher à Neunkirchen, Jens Jacob a poursuivi chez Légère dans sa cité natale, puis trois ans chez Klaus Erfort, le trois étoiles local. Il s’est installé, dans la même rue […]...

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Le Noir Gourmet à l'Hôtel Domicil Leidinger - Sarrebruck

Lyon: le 9e art selon Roure

Christophe Roure, MOF 2007, élève de Bocuse, Gagnaire, Marcon: on l’a connu jadis à St Just St Rambert, dans une ancienne gare en Loire, à deux pas de St Etienne. Reprenant une ex table à viande (le Charolais) au coeur du 6e arrondissement lyonnais et non loin des Brotteaux, il crée l’événement, obtient d’emblée les […]...

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Le 9e Art - Lyon 1

Apicius: la magie Vigato est toujours là!

Que cette maison soit l’une des plus belles de Paris, on le savait déjà. Qu’elle soit aussi l’une des meilleures, on n’a pas attendu que le Michelin la punisse pour le faire savoir, quoiqu’il est bon de rappeler des évidences. Ce palais du XVIIIe dans son jardin, proche des Champs-Elysées, avec ses oeuvres d’art dans […]...

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Apicius - Paris 3

Monaco: le Louis XV est mort, vive Ducasse!

Le nouveau restaurant d’Alain Ducasse est arrivé. Récit par notre correspondant de la côte Alain Angenost… Depuis 25 ans, Le Louis XV régnait depuis le rocher de Monaco au firmament des grandes tables du Monde. En ce début 2015, Alain Ducasse, qui l’a porté sur les fonts baptismaux, a décidé de le réinventer. Le Roi est […]...

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Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris - Monaco 4

Paris 8e: Fréchon, le patron

Les grands chefs, rien de mieux que goûter leur cuisine pour en parler. Ce qui pourrait passer pour un truisme n’est qu’une vérité simple à énoncer. Il faut dire qu’on a si souvent le sentiment de « manger du Fréchon » ici ou là (le merlan en croûte de pain récemment goûté au Stay, les macaronis au […]...

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L'Epicure à l’hôtel Bristol - Paris 3

Paris 8e: Régis Versieux, le bien aimé

Le « bien aimé », c’est Louis XV, à qui ce décor baroque et un brin kitsch, avec stucs dorés, moulures, miroirs, bougies, tableaux, est dédié. Le service est policé, la carte alléchante, le chef n’est pas un inconnu. cet ancien du groupe Robuchon. C’est Régis Versieux, passé notamment à l’Atelier St Germain. On l’a connu un […]...

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Le Bien Aimé - Paris

Marseille: l’éblouissement Mazzia

On l’a repéré jadis au Ventre de l’Architecte, retrouvé avec la bande des chefs de Gourméditerranée, attendu dans cette adresse toute neuve qui est la sienne, avec son cadre brut de béton et de bois, chaises modernes, accords zen, vaste fenêtre, le tout face à la cuisine ouverte. Nous sommes là dans un neuf quartier résidentiel […]...

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AM par Alexandre Mazzia - Marseille 4

Marseille: l’élégance des Trois Forts

Vingt ans déjà que Dominique Frérard dirige les cuisines de ce monument marsellais qu’est les Trois Forts. Cet Ardennais cœur fidèle, rallié depuis belle lurette à la côte d’Azur, a roulé sa bosse au Club à Cavalière et au Baou à Ramatuelle, avant de se fixer face au Vieux-Port. De cette table panoramique qui a […]...

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Les Trois Forts au Sofitel Vieux Port - Marseille

Paris 1er: magique Véfour

De cette maison magique, vous savez à peu près tout: qu’il s’agit de la seule table héritée du Directoire à Paris. Avec ses panneaux peints sous verre, ses luminaires, son plafond stylisé, ses banquettes rouges en velours, ses plaques de cuivre au nom de ses habitués célèbres, Cocteau, Berl, Malraux, Colette, qui y venaient en […]...

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Le Grand Véfour - Paris

Roquebrune-Cap Martin: Elsa, Danièle et Paolo

Alain Angenost, notre correspondant de la côte d’Azur, a redécouvert pour nous Elsa de Paolo Sari… Au Monte-Carlo Beach, ce Relais et Châteaux version palace, le luxe est sans ostentation et l’atmosphère enchanteresse à tous les étages. Décoration maritime et romantique, chambres aux balcons intimes avec vue sur mer et sur le rocher bluffante, le […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Roquebrune-Cap-Martin Étiquettes : , , , , , , , , ,
Elsa au Monte-Carlo Beach - Roquebrune-Cap-Martin

St Jean de Luz: les délices néo-basques de Fabrice Idiart

Fabrice Idiart? On l’avait découvert ici même il y a près de cinq ans. Ce jeune homme à la tête bien faite et bien pleine continue de surprendre avec charme dans ce qui demeure une des belles surprises de la côte basque. Rénovée avec chaleur par le groupe Floirat, qui possède notamment le Byblos à […]...

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Ilura - Saint-Jean-De-Luz

Paris 12e: l’Amarante selon Christophe

Admirable Christophe Philippe! On a connu cet élève discret d’Eric Briffard dans la table portant son prénom rue Descartes dans le 5e. Le voilà reprenant la table où jadis s’exercèrent les Avrillaud, qu’on retrouva ensuite à Nantes aux Chants d’Avril, en compagnie de leur chef, le doué Rodolphe Paquin, depuis maître chez lui au Repaire […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , ,
L'Amarante - Paris 5