Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Rencontres

Paris 7e: le retour de Langrée au Faust

Christophe Langrée? On a connu ce Breton de Saint Malo formé en Provence alors qu’il tenait le Clos du Chanoine à la Mettrie, puis au Bénéthin face aux rochers sculptés de Rothéneuf. On l’avait perdu de vue. Il fila un temps à Tahiti, au Thaha’a, puis fut le chef attitré de François Fillon à Matignon. […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , ,
Le Faust - Paris 1

Anvers: les saveurs étincelantes de Sergio Herman

Il était le Hollandais volant du Oude Sluis, a quitté sa table trois étoiles hollandaise des abords de Knokke et du Zwin pour rejoindre la capitale flamande, de l’art, de la création, de la mode. Et le lieu, neuf, insolite, dans une ancienne chapelle, haute de plafond, avec son vitrail, ses voûtes néogothiques, au coeur […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants belges Anvers Étiquettes : , , , , , ,
The Jane - Anvers 2

Paris 11e: avec Fouad Laroui chez Fatema Hal

De Fatéma Hal au Mansouria, vous savez à peu près tout. Elle vante la cuisine du Maroc avec la foi du charbonnier, met au point un long documentaire qui rendra compte de cette « cuisine du lien », qui lui tient à coeur et qui réunit tous les pays de la Méditerranée avec ferveur. Ce soir, elle […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants marocains Paris Étiquettes : , , , ,
Mansouria - Paris

Paris 8e: Alleno sur la piste aux étoiles

Sur lui, chez Ledoyen, vous savez tout, qu’il a repris la belle maison des Champs-Elysées, qui inspira « le Grand Restaurant » de M. Septime alias Louis de Funès, au pied levé, qu’il est en train de remettre tout à plat, de récréer le décor avec plus de légèreté, le dotant de superbes luminaires contemporains qui se […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Ledoyen - Paris 3

Paris 16e: avec Michael Ellis chez Akrame

Quand on déjeune avec le patron du Michelin chez le neuf deux étoiles tendance du moment, on parle de quoi? Du passé, de l’avenir, de la gastronomie française, des classements passés, futurs, à venir, très vite, de X et de Y, de la prochaine (ou des prochaines) 3 étoile (s), de celles d’avant hier… Bref, […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Akrame - Paris

Busnes: Meurin, le Bocuse du Nord

Il était le chef discret de Béthune, il est devenu le châtelain caché de Busnes, l’enchanteur du Nord côté Pas de Calais, le chef à forte stature, présent à Lille (Monsieur Jean près de la Grand Place), comme au Louvre-Lens. Douze kilomètres vers le Nord : soit plus près des Belges et des Anglais qui l’adulent, […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Busnes Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Meurin au Château de Beaulieu - Busnes 3

Rust: les plaisirs d’Ammolite

Ammolite: un coquillage. Et le nom de la belle table – étoilée – de l’hôtel Bell Rock, en lisière d’Europark, pile sous le phare qui surplombe ce palace moderne façon Nouvelle Angleterre. Le design signé Claudio Carbone joues les espaces cloisonnés, les tons sombres et sobres, qui donnent vite le sentiment d’être entre soi et […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Rust Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Ammolite à l'Hôtel Bell Rock - Rust

Strasbourg: le « Bubu » façon Eric

On a déjà tout dit, ou presque, sur Eric Westermann: qu’il était le digne fils de son père, qu’il avait repris la maison de celui-ci avec brio, marqué son style, baissé les prix, refait du « Bubu » une très grande table. Il a mis « les plats de papa » en relief sur la carte, jouant sa partition […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Buerehiesel - Strasbourg 1

Sarrebourg: le coup de soleil de Nicolas aux Cèdres

C’est neuf à Sarrebourg : la reprise du restaurant des Cèdres par Nicolas Noël. Cet ex second de Georges Schmitt, qui a travaillé sept ans au Soldat de l’An II à Phalsbourg, a créé l’événement dans la zone de loisirs des abords de de la route d’Imling. Ce natif de Sarrebourg, formé chez Mathis traiteur à Sarrebourg, à […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Sarrebourg Étiquettes : , , , , ,
Les Cèdres - Sarrebourg

Sarrebruck: un magicien nommé Erfort

Connaissez-vous Erfort? Ce quadra timide qui ne sort guère en salle, fait à peine parler de lui. Il s’affirme pourtant comme l’un des tous premiers chefs d’Allemagne. Dans son bel hôtel particulier de la Mainzerstrasse qui abrita jadis le siège des Houillères de Sarre, il bluffe son monde, mais sans épate. Son royaume: un labo […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants allemands Sarrebruck Étiquettes : , , , , , , , , ,
GästeHaus Klaus Erfort - Sarrebruck

Bitche: les malices de Lutz

Il est l’étoilé à la fois modeste et conquérant de Bitche, un technicien de haute volée, présent depuis plus de quinze ans dans son hôtel ancien rénové sans faiblesse, avec une jeune équipe motivée, des chambres de charme sur le thème des voyages et la proximité du Jardin de la Paix quai fit le prix […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Bitche Étiquettes : , , , , , , ,
Le Strasbourg - Bitche

Marlenheim: Audrey, Clara, Mélina et les autres

Le Cerf à Marlenheim? Voilà une demeure comme un rendez-vous. Chaque 15 août, ou presque, pour la célébration de la fête de l’Ami Fritz dans la commune, qui est la première cité de la route du vin, j’y suis présent, et ce depuis de nombreuses années, histoire de goûter la cuisine de Michel Husser et […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Marlenheim Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Cerf - Marlenheim

Baiersbronn: la magie Wohlfahrt

C’est la table star de l’hôtel Traube Tonbach, mais surtout l’enseigne de référence pour toute la grande restauration allemande. Un exemple? Sur les onze trois étoiles du Michelin Deutschland, six ont travaillé sous l’égide d’Harald Wohlfahrt. Ce magicien peu disert, et assez peu médiatique, ne quitte que rarement ses fourneaux, travaille depuis trente six ans […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants allemands Baiersbronn Étiquettes : , , , , , , , , ,
Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn 2

Lausanne-Crissier: Violier le magnifique

Mythique, la maison se trouve désormais place Frédy Girardet. Dans l’ancien hôtel de ville transformé en table chic officie Benoît Violier. Ce MOF charentais, formé chez Joël Robuchon, qui ressemble comme un fils à l’ex maître de la rue de Longchamp, tient bon la barre de cette table qui fut  celle de son maître Rochat. […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants suisses Crissier Étiquettes : , , , , , , ,
Benoît Violier - restaurant de l'hôtel de ville - Crissier 2

Cossonay: le voilà Crisci!

Il est depuis trente ans le créateur zélé, un peu fou, si vif, si frais, des parages de Lausanne, le Veyrat helvète, jouant avec les herbes choisies avec son ami François Couplan, le mariage de la terre avec la mer, du végétal, du minéral et du fruité. Le coquelicot, la berce, la benoîte urbaine, le […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants suisses Cossonay Étiquettes : , , , , , , ,
Le Cerf - Cossonay

Lausanne: Pacheco, prof de bonnes manières

On a connu Christophe Pacheco en chef aguerri au Coeur du Village à la Clusaz. Le voilà en professeur de bonnes manières à l’école hôtelière de Lausanne. Ce Parisien,  qui fut étoilé à son compte en banlieue à Corbeil-Essonnes, aux Armes de France, a été formé chez Joël Robuchon au Jamin puis au Prince de […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants suisses Lausanne Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Berceau des Sens à l'école hôtelière de Lausanne - Lausanne 1

Thonon-les-Bains: la générosité de Raphaël Vionnet

Jurassien, formé chez Jean-Paul Jeunet à Arbois et Romuald Fassenet à Dôle, étoilé à l’hôtel du Bois Prin à Chamonix, Raphaël Vionnet crée l’événement de Thonon avec sa table panoramique face au lac. Le service sourit, la salle vitrée est confortable (mais vite chaude l’été), le choix de vins est éloquent et la carte alléchante. […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Thonon-les-Bains Étiquettes : , , , , , ,
Raphaël Vionnet - Thonon-les-Bains

Sierentz: Laurent le magnifique

C’est une maison qui change, qui a changé, récemment, alors qu’on s’en est à peine rendu compte. On vous en avait parlé il y a trois ans. Elle abrita, depuis 1640, date de sa construction, divers commerces, avant d’être, dans les années 1950, le café restaurant des Arbeit donnant naissance à la maison de Marco […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Sierentz Étiquettes : , , , , , , ,
Auberge St Laurent - Sierentz

Illhaeusern: l’Auberge sans Jean-Pierre

Evidemment, l’Auberge est toujours là: elle n’a pas bougé, se vêtant des beaux atours de l’été, avec le pleur des saules face à la rivière, les tables rustiquement dressées pour l’apéritif au dehors, le mouvement du personnel, gracieux comme un ballet, et le sourire des clients heureux. Evidemment, aussi, Jean-Pierre n’est plus là pour vous […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Illhaeusern Étiquettes : , , , , , , , , , , , , ,
Auberge de l'Ill - Illhaeusern 1

Paris 8e: Fréchon, l’Epicure et le patio

De l’Epicure au Bristol, vous savez tout: il y a là, en effet, un classicisme serein qui joue le produit avec rigueur, fuit l’effet de mode, peut jouer le moléculaire en amuse-bouche (une burrata givrée au concombre en émulsion), mais retombe sur ses pattes avec des standards indémodables. Une cuisine de palace nouvelle vague: c’est […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
L'Epicure à l’hôtel Bristol - Paris