Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Cuisiniers

Oki (Paris 1er): pour le plaisir des yeux et du palais

On l’a connu au restaurant Wa, juste de l’autre côté des Halles, de ce qu’on nommait longtemps le « trou ». Professionnel et malicieux, chinois, mais amoureux du Japon et de la cuisine fusion, Xuceqian Xu a rassemblé une équipe dynamique, un service enlevé et des maîtres teppanyakistes experts, avec notamment une jeune ancienne maestro du Benkay au […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants japonais Paris Étiquettes : , , , , ,
Oki - Paris 1

Deiss, l’Arnsbourg, la magie des vins et des mets

L’Arnsbourg? Je vous en ai parlé longuement en août dernier. Puis vous en ai reparlé quand il fallait, en évoquant mes « Plus belles tables de France » ou encore les « 50 best du monde » de San Pellegrino (où elle ne figure pas), sans omettre son élève/conseiller Moshik Roth d’Overveen. Cette maison hors norme, je parle de […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Baerenthal Étiquettes : , , , , , , , , , ,
L'Arnsbourg - Baerenthal 1

Blois : l’auberge des bords de Loire

Un dernier tour à Blois, pour un lieu affable et résolument hors mode. Quoique, cette simplicité de bon aloi cadre fort bien avec l’air du temps. Nous voici donc non loin du château d’Henri III et à fleur du fleuve roi. Voilà donc une auberge ligérienne – c’est dit dans l’enseigne, comme un sous-titre et […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Blois Étiquettes : , , , , , , ,
Côté Loire 4

Blois: le bonheur signé Cosme

Un bistrot ? Mais comme en rêve partout en France, au pied ou presque de ce château où Henri III fit assassiner son rival, le géant du Duc de Guise (« Il est encore plus grand mort que vivant », se serait-il exclamé devant son – immense  – cadavre). Ce fut jadis une épicerie qui faisait également […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Blois Étiquettes : , , , , ,
Au Rendez-Vous des Pêcheurs - Blois 4

Eze-Village: l’orfèvre et la chèvre (d’or)

Un coup de soleil envoyé depuis la côte par notre actif correspondant Alain Angenost. Ecoutons-le. Dans le pittoresque village d’Eze, accroché aux falaises de la Méditerranée, c’est un petit bijou de Relais & Châteaux sorti d’un conte de fées. Il y a là 30 chambres et 7 suites, toutes uniques, des terrasses, des divers restaurants, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Eze-Village Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
La Chèvre d'Or - Eze-Village

Blois: le bistrot de Christophe

Je sais: vous allez me prendre pour un fou, qui passe son temps à faire le grand écart. Avant hier à Arcachon, ce matin à Blois. Entre les deux, une brève escale à Paris ou à peine. Me voilà, en tout cas, à fleur de Loire, dans la ville où fut assassiné le duc de […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Blois Étiquettes : , , , , ,
Le Bistrot du Cuisinier - Blois 4

Gujan-Mestras: le roi Carrade

Roi de Jurançon, Stéphane Carrade est devenu le wonder-boy du Bassin dans le bel hôtel créé par Francis Daisson et Patrick Malvaes près des parcs à huîtres. On aime la déco zen, les chambres japonisantes, la table cossue, le patio sur la piscine. Stéphane, formé jadis chez Bardet à Tours, qui eut ses 2 étoiles […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Gujan-Mestras Étiquettes : , , , , , , , ,
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Bordeaux: la table de Perrick

On l’a connu en chef fringant à la Table Calvet. Pierrick Célibert a racheté les Plaisirs d’Ausone (qui fut aussi les Jardins d’Ausone) de Philippe Gauffre, lui donnant son bel esprit de table sobre et précise. Ce modeste, ancien de chez Michel Guérard, Jacques Cagna, Bernard Loiseau, Alain Ducasse à Monaco et de Denis Franc […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Bordeaux Étiquettes : , , , , ,

Le vent neuf de Cordeillan-Bages

Il s’appelle Jean-Luc Rocha, a 34 ans, a la mission difficile de faire oublier son maître Thierry Marx à Cordeillan-Bages. La manière est concrète, le geste sûr, l’enthousiasme évident. Natif de Vesoul (Haute-Saône), ce fils de Portugais immigrés en Franche-Comté, a travaillé aux Bas Rupts à Gérardmer avec François Lachaux, puis aux Armes de Champagne […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Pauillac Étiquettes : , , , , , , , , ,

Parodi aux Champs (Paris 8e)

Si ce blog a une utilité, c’est bien celle-ci: vous révéler des adresses formidables à découvrir dans l’instant. Revoilà donc Alain Parodi, qu’on connut en chef étoilé au Cigalon de Valbonne, et disparut de la circulation sans crier gare, tandis que son ex maître d’hôtel Armand Crespo a, lui, refait surface en aubergiste chic et […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Velvet par le Bistrot d'Antoine - Paris 6

Metz: la modestie de Parmentel

C’est le modeste de Metz, installé dans une proche commune de banlieue où il a fait son non nid avec discrétion. Etienne Parmentel, qu’on connut jadis au Romarin, est le bon chef modeste et sérieux des lisières de la ville. Le décor moderne, coloré, chaleureux dans une demeure anodine face à un garage joue le […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Ban Saint Martin Étiquettes : , , , , ,
Parmentel - Ban Saint Martin 5

Metz: Thierry, le voyageur immobile

De Sète à Metz, j’accomplis vraiment le grand tour. Mais me voilà dans ma ville natale pour un festival du livre d’avril généreux et copieux, consacré au journalisme et littérature. Me voilà signant entre Daniel Picouly et Patrice Duhamel. Bernard Pivot et Jean d’O ne sont pas très loin. Comme il s’agit de prendre des […]...

Article publié il y a 15 ans Cuisine internationale Metz Étiquettes : , , , ,
Thierry - Metz 2

Béziers: Fabien, le technicien artiste

Il est le sérieux en ville, occupe la position sûre: à la fois MOF 2004, étoilé, pratiquant des prix sages et des menus modestes, jouant son rôle dans une maison rajeunie, éclairée, modernisée, colorée, avec son utile patio intérieur. Bref, natif de Béziers, Fabien Lefevbre est revenu au pays après avoir accompli « le grand tour » (notamment le […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Béziers Étiquettes : , , , , , ,
Octopus - Béziers

Béziers: Patrick le discret

On est là pile face à la gare de Béziers. Et on retrouve Patrick Olry qui est, depuis vingt-cinq ans déjà, le Picard bûcheur discret de sa ville ou, si l’on préfère, le cuisinier voyageur rallié aux valeurs du Grand Midi. Son cadre contemporain, qui date de 10 ans, a-t-il vieilli? J’imagine que dans dix […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Béziers Étiquettes : , , , , ,
L'Ambassade - Béziers 1

Fontjoncouse: la générosité de Gilles Goujon

Lorsque le maestro maison débarque en salle à l’issue d’un repas pantagruélique, vous demandant tout-à-trac: « alors vous vous êtes régalé?« , vous avez parfaitement saisi le personnage auquel les 3 étoiles n’ont nullement donné la grosse tête. Il y a Fontjoncouse, ce village des Corbières, à 30 km de Narbonne et 60 de Perpignan,  perdu dans […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Fontjoncouse Étiquettes : , , , , , , , ,
Auberge du Vieux Puits - Fontjoncouse 53

Paris 5e: l’itinéraire de Sylvain

Il est depuis quelques années déjà le wonder-boy discret du 5e. Sylvain Sendra a réussi son itinéraire, depuis ses années de formation chez Roellinger, jusqu’aux années dorées sur la côte à la Chèvre d’Or d’Eze-Village, sans omettre un passage à Londres au Roussillon, on le découvrit jadis dans le 11e, alors qu’il était le discret […]...

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Itinéraires - Paris 6

La folie Inaki (Paris 11e)

La queue s’allonge pour le second service, les réservations n’en finissent pas, tandis qu’à côté le Dauphin fait complet. C’est le phénomène Chateaubriand. Pas seulement un restaurant, avec son air de vieux bistrot décati, son plafond qui s’effrite, ses toilettes inaccessibles, ses céramiques à l’ancienne, ses tables (en bois) vite prises d’assaut et tôt. Mais […]...

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Le Chateaubriand - Paris 12

Paris 17e: ça, c’est du belge!

C’est une adresse fraîche, récente, drôle, dans le vent, que je dois à Pascale Schuddings de l’Office du Tourisme Belge Flamand, dont le mot d’ordre du moment est « Flandres: the place to be« . Et pour cause: le couple de jeunes propriétaires qui tiennent ce bistrot en or se nomme Thibault Van Aerde et Jade Oosterlynk. Et ils […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants belges Paris Étiquettes : , , , , , ,
Fabrique 4 - Paris 4

Gagnac-sur-Cère: la belle auberge de la Cère

Voilà un jeune chef (toujours jeune à 49 ans! – et toujours filiforme! ) que j’ai connu à ses débuts, suivi dans les méandres d’une carrière vagabonde. Bref, voilà Pascal Steffan, alsacien d’Haegen, aux abords de Saverne, formé chez Dominique Le Stanc à Monaco, passé, sous sa houlette, en Suisse, à l’Ermitage de Kusnacht, puis […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Gagnac-sur-Cère Étiquettes : , , , , ,
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Marc, le lion de Gramat

Marc Prunières, que l’on connut à Paris au Chat Grippé, dans le 6e, rue d’Assas, puis à la Corbeille, dans le 2e, rue Montmartre, a repris le fameux Lion d’Or de René Mommejac pour faire une demeure conviviale avec sa belle terrasse, ses chambres d’honnête confort, sa situation centrale sur la grand place. On vient […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Gramat Étiquettes : , , , , , ,