Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Cuisiniers

St Agrève (Ardèche): le bonheur chez Sinz

Ludovic Sinz est l’autre bon chef de St Agrève, celui à qui Michelin avait donné son étoile, avant de l’enlever, on se demande pourquoi, en attribuant celle de Bouissou, comme s’il fallait déshabiller Jacques pour habiller Paul. Mais le talent de ce garçon est intact comme le charme de sa demeure au vert. Des chambres […]...

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Bien le bonjour de Bouissou (St Agrève, Ardèche)

Quand la terre tremble au Japon, que la catastrophe nucléaire menace, que les troupes de Khadafi reprennent pied à Benghazi, que les troupes légalistes piétinent en Côte d’Ivoire que les « forces du Golfe » interviennent à Bahrein, on cherche comme un appel d’air, un refuge paisible au centre du monde apaisé. Pourquoi pas au coeur des […]...

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Kei (Paris 1er): le virtuose du moment

Il y a des cuisiniers qui se lancent tout à cru, sans réfléchir ou à peine. D’autres qui attendent, patientent,  piaffent, s’échauffent, prennent leur temps. Et puis, après, c’est le déboulé parfait: rare. On m’avait bien prévenu pour Kei Kobayashi qui vient de reprendre la maison fameuse, jadis deux fois étoilée, de Gérard Besson dans […]...

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Kei - Paris 14

Etc (Paris 16e): savoureux et bien élevé

C’est l’une des bonnes pioches méconnues du 16e arrondissement à deux pas de l’Etoile. C’est à la fois chic, beau, minimaliste, moderne, sans tapage: une sorte de symphonie discrète en gris caviar. C’est signé du groupe Epicure, derrière lequel se cache le maestro Christian le Squer. Le chef trois fois étoilé de Ledoyen  a délégué […]...

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Etc - Paris

Stiring-Wendel: les deux stars lorraines

Elles sont, depuis près de trente ans, les deux stars lorraines à la frontière. Sarrebruck est à quelques pas. Patricia Kaas est née là, dans leur bourg frontalier, sans charme particulier, mais avec sa grande forêt à la porte. C’était jadis le pays minier. C’est devenu, grâce à elle, le pays gourmand. Lydia, la chef, […]...

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La Bonne Auberge - Stiring-Wendel 3

Sélestat: la sagesse des Ruhlmann

Les frères Ruhlmann sont les coming men de Sélestat. Ils n’ont  pas 70 ans à eux deux, ont travaillé dans de belles maisons – Samy, l’homme du chaud, a oeuvré à la Cheneaudière à Colroy-la-Roche, le Cheval Blanc à Westhalten et à l’Auberge de l’Ill d’Illhaeusern, son frère Nicolas, l’homme du froid et le pâtissier, […]...

Article publié il y a 15 ans Winstubs Sélestat Étiquettes : , , , , , , , ,
La Vieille Tour - Sélestat

Sélestat: coup de jeune à la Pommeraie

La maison, on la connaît: une ancienne abbaye de Sélestat, désormais environnée d’un ensemble de bâtiments résidentiels, mais qui possède sa quiétude avec ses chambres baroques ou montagnard, son air châtelain, ses salons avec stucs. Marcel François, le créateur de la Chenaudière de Colroy-la-Roche, en avait fait son annexe en ville. Il l’a revendue à […]...

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Hostellerie Abbaye de la Pommeraie - Sélestat

Défense et illustration de Jacques Chibois (Grasse)

On a cherché toutes les raisons, bonnes ou mauvaises. Mais on n’a toujours pas compris pourquoi le Michelin France 2011 a déclassé de deux à une étoile celui qui fut son « espoir à la 3e étoile » sur la côte d’Azur, il y a quatre ans seulement. On est revenu visiter Jacques Chibois qui garde le […]...

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Banzo, le magicien d’Aix

Il est le méconnu paradoxal de sa région. Détenait deux étoiles à Aix, au Clos de la Violette. Ouvrit la Villa Madie à Cassis. Et le Michelin lui coupa ses deux étoiles en deux ! Voilà donc Jean-Marc Banzo, surdoué sous-côté, avec une seule étoile dans deux endroits superbes, sis à quarante minutes l’une de l’autre, […]...

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Flaveur à Nice: sous une bonne étoile

La dernière bonne étoile de Nice: elle est simple, drôle, modeste. C’est Flaveur. On aime sans mal cette table sage, avec son cadre amusant – roues d’osier au plafond, grosses de palettes de peintre en bois aux murs -, animé par un trio sympathique et modeste qui a 90 ans en tout. Mickaël et Gaël Tourteaux, […]...

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Nice: le dernier-né de la Tokyo connection

C’est « la » table du moment à découvrir à Nice: drôle, sobre, moderne, colorée et accueillante. Souriante, certes, de qualité aussi, peu chère, si l’on regarde de près les menus servis. Aux commandes: deux jeunes gens qui ont choisi un nom provocateur. Canailles, ils ne le sont guère, ces deux anciens de chez Kei, alias Kei […]...

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Bruno Oger (Le Cannet): entre classique et gadget

  Il vient d’avoir deux étoiles direct chez Michelin, sans passer par la case une (comme Jean-François Piège et  l’Atelier de Joël Robuchon/Etoile  à Paris). Ou, plutôt, Bruno Oger vient de retrouver, après moult investissements au Cannet, dans un villa reconstruite à sa mesure, avec vaste parking, grande terrasse, joli bar coloré, bistrot/brasserie pour cent […]...

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Cannes: divine surprise près de Forville

Si vous croyez que pour avoir une étoile chez Michelin, désormais, il faille de la belle argenterie, des produits chers, des voilages, un personnel stylé, bref, du luxe empesé en tout genre, allez donc voir Ludovic Ordas, près du Marché Forville, qui est l’étoilé surprise du moment. Ce jeune cuisinier sérieux et solide a réalisé son […]...

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Mougins: Fétisson, le retour

On l’a connu  au Daniel à Paris, dans ce petit Relais & Châteaux de la rue Frédéric Bastiat, où, pour vingt couverts, dans des salons chics, il servait une cuisine en « sur mesure », avant d’être repéré par les journalistes gourmets du prix Jacquard consacrant le jeune cuisinier en vogue de l’année. Il s’est retrouvé, deux […]...

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Cannes: les délices de Broda

Sébastien Broda a de l’or dans les mains. Ce natif de Briey (Meurthe & Moselle), tout juste trentenaire, élevé au bon lait de la Côte, passé au Jarrier à Biot et au Cigalon à Valbonne, étoilé, mais discret, joue la finesse et la sagesse dans le beau cadre années 1960, volontiers high tech du Grand […]...

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Le Who’s who des chefs

La cuisine a son Who’s Who, grâce à Jean-François Mesplède, ex-directeur du Michelin et journaliste à Lyon, qui a collectionné portraits, souvenirs, biographies, rédigeant le tout avec science et patience. Voilà donc un livre idéal pour tout savoir de l’itinéraire des étoilés d’hier à aujourd’hui, mythologie comprise.  Bien sûr, tout cela fait très hagiographique ou […]...

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Le Who’s who des chefs 1

Caffé dei Cioppi: l’Italie heureuse (Paris 11e)

Le lieu, caché dans un passage, est tout petit, il a des airs d’atelier d’artiste ou d’artisan. Il y a là quelques tables, 14 couverts, quatre places au comptoir face à la cuisine apparente. Où Fabrizio Ferrara, sicilien d’origine, mais qui travailla à Milan chez Claudio Sadler et fut chef adjoint du Relais-Plaza, s’active en […]...

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Caffé dei Cioppi - Paris 7

Dole: Joël Césari, l’artiste

Il a été le dernier apprenti d’André Jeunet à Arbois, puis a poursuivi sa route à Paris, au Dodin Bouffant, chez Jacques Cagna, à la Ferme St Simon, au Parc Montsouris, enfin chez Lameloise à Chagny. Il est devenu maestro, chez lui,  d’abord aux Templiers en ville, puis, en rachetant l’ancien domaine des Pourcheresse, en […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Dole Étiquettes : , , , , , , ,
La Chaumière - Dole 2

Sampans: les délices de Romuald

Une demeure XVIIIe, un peu gentilhommière au vert construite jadis pour un avocat dolois et habitée par une grande comtoise fait coup du charme avec sa noble façade et son vaste parc de 25 ha: c’est là le neuf domaine de Romuald Fassenet. Ce MOF 2004, qui exerça au Bec Fin au coeur de Dole, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Sampans Étiquettes : , , , , , , ,
Le Château du Mont Joly - Sampans 3

Salins-les-Bains: Michel, le modeste

Salins-les-Bains, sa gloire passée, ses salines devenues musée, son casino avec son architecture métallique de fer rouillé, ses nobles bâtiments XVIIIe, ses clochers multiples: le lieu ne manque pas de cachet. Manquait une bonne auberge. C’est la pierre que tente d’amener ici Michel Clerc, qui fut chef à l’Auberge du Coude à Labergement Ste Marie, près […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Salins-Les-Bains Étiquettes : , , ,
Le Restaurant des Deux Forts - Salins-Les-Bains 2