Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 15e: le nouvel Afaria est arrivé!

Julien Duboué, landais de Peyrehorade, avait créé, sur le thème du souper (« Afaria » en basque) un bistrot new look avec sa table d’hôte et son comptoir à l’entrée, ses ardoises, miroirs, banquettes, tables en bois, vins délurés. Depuis quelques mois, on ne l’y voyait  plus guère et se cantonnait à sa seconde adresse, celle du […]...

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Afaria - Paris 1

Yushi 16 (Paris 16e): pas si bidon que ça

Evidemment, le lieu ne paye de mine avec son allure de snack asiate tout azimut, ses banquettes, ses chaises genre simili cuir ou laqué et chinoise (souvenir de son ancienne identité). Il promeut une cuisine japonaise assez occidentalisée, proposée par un service mi-chinois, mi-cambodgien. Si les chefs sont japonais, la direction est mi-française, mi-malaise. Quant […]...

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Yushi 16 - Paris

Nolita (Paris 8e): retour en Italie

Nolita: ou North of Little Italy, on vous en parlé à son ouverture. La maison, gérée par l’actif Sébastien Mancuso, se porte bien. Elle joue le rôle de cantine de luxe, chicissime, italianissime, dans le cadre du Motor Village de Fiat. Au 2e étage, après avoir grimpé un escalier qui permet de visionner les belles […]...

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Nolita - Paris 1

Sushi Marché (Paris 16e): ma petite cantine nippone

C’est un secret un peu éventé. Tant pis pour moi, qui ai vanté le lieu à plusieurs reprises: voici ma petite cantine nippone, fraîche, vive, authentique, sans chichi, où l’on peut manger à tous les prix, en faisant des économies, des choses absolument exquises, comme les aubergines grillées à la sauce dengaku, les vifs tempuras […]...

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Sushi Marché - Paris 1

La Renaissance (Paris 11e): mon café rue de la Roquette

C’est un lieu de caractère et d’atmosphère, au bout de la rue de la Roquette, à côté de CheZaline et de la place Léon Blum, juste en lisière du boulevard Voltaire. On vient y grignoter l’air du temps, goûter les divers plats du jour qui s’enhardissent parfois dans la gourmandise à la mode. Le lieu, […]...

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A La Renaissance - Paris

Le Rendez-Vous des Chauffeurs (Paris 18e): la folie Nathalie

Elle est seule ou presque en cuisine, avec un aide, mais c’est comme si elle se débattait pour sa survie, jouant son nom, son destin, sa réputation, dans son placard cuisine, avec ses deux feux, comme une naufragée. Ce soir là, l’unique serveur ne peut faire face à l’attente de la clientèle ravie de l’aubaine, […]...

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Rendez-vous des Chauffeurs - Paris 3

Paris 8e: Lasserre est toujours Lasserre

Peu de restaurants sont aussi mythiques que Lasserre: il y a le cadre années 1950, l’ascenseur qui mène au premier étage- ou au septième ciel -, la cadre de l’époque Bérard/Cocteau avec son plafond et son toit ouvrant signé Touchagues, revu par Corbassière, son service en queue de pie, ses plats de toujours, le pigeon […]...

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Lasserre - Paris 2

Du neuf chez la Vieille (Paris 1er)

On vous en a parlé à la reprise et lorsqu’elle changeait: voilà cette demeure emblématique des anciennes halles prendre le bon pli de la cuisine moderne sans perdre pour autant ses racines et ses repères. Ichiei Taguma, formé à Tokyo aux Enfants Gâtés et chez Dominique Bouchet à Paris, est aux fourneaux de l’historique demeure […]...

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Chez la Vieille - Paris 1

Avec Pascal Brun à la Lorraine (Paris 8e)

Le jour où j’ai connu Pascal Brun, il animait avec fougue le Normandy de Deauville dont il était le directeur adjoint. Son patron de l’époque et directeur en titre, Fred Welke, lui avait dit: « je suis l’ambassadeur de l’hôtel, à vous de vous occuper du reste! » Pascal, originaire de Lorraine, donc bûcheur, ne s’est pas […]...

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Brasserie La Lorraine - Paris 3

Un dimanche chez Armani (Paris 6e)

Il y a toujours du neuf chez Armani. Ivan Schenatti, qui tenait les fourneaux, est parti ouvrir sa demeure, rue Frédéric Sauton, dans le 5e: l’Officina Schenatti. On vous en a parlé. En bien. Mais la tête de la maison, sa figure de proue, c’est toujours Massimo Mori, mantouan bien né et hyperactif, qui s’apprête, […]...

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Emporio Armani Caffe - Paris

La Pâtisserie selon Cyril Lignac (Paris 11e)

Le lieu n’a pas soulevé de vagues médiatiques. Mais tout le quartier, qui devient décidément très gourmand (Bertrand Auboyneau y possède trois lieux de qualité dans la rue même), vient s’y fournir en pain et viennoiseries. Pile face à son Chardenoux, Cyril Lignac a ouvert un lieu épuré qui propose des pâtisseries classiques revisitées avec […]...

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La Pâtisserie by Cyril Lignac - Paris 4

L’Italie nouvelle manière selon Rossi (Paris 2e)

Une savoureuse adresse italienne, revisitée, en clair obscur, par notre avocat gourmet, Didier Chambeau. Il y a trois ans, il créait Salumeria Rossi, ouvrant, au coeur d’un quartier branché, une trattoria épicerie colorée avec son décor de métropolitain parisien tout en faïence. Exit Salumeria (charcuterie italienne) et nouvelle donne puisque Marco Rossi s’est laissé aller […]...

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Rossi & Co - Paris 1

Paris 6e: Ikra, comme à Saint Pét’

Cela ressemble à un café d’angle contemporain sur le boulevard. C’est une ambassade russe pas évidente au premier regard. Il y a les couleurs flashy, le mobilier high tech, le comptoir, le piano, l’ouverture toute la journée. Mais aussi les horaires tardifs, le guitariste qui joue, à la demande, les Nuits de Moscou ou Kalinka, […]...

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Ikra - Paris 2

Epinal: les deux ducs de Lorraine

Il n’y a pas que de belles images à Epinal … La gourmandise joue désormais son rôle avec art au cœur de la capitale des Vosges. Je vous ai parlé du très tendance Citizen. Mais la table vedette et institutionnelle se nomme, et depuis belle lurette, les Ducs de Lorraine. Aux commandes, un duo original : […]...

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Les Ducs de Lorraine - Epinal 2

Hautvillers : Dom Pérignon avec Richard Geoffroy

C’est un matin d’hiver dans le droit fil de la Marne. Hautvillers, les lignes de l’abbaye, les colonnades, l’ancienne salle de réfectoire, le jardin policé, qui fut, sous la houlette de son prieur Dom Pérignon, né à Sainte-Menehould, le berceau de la méthode champenoise, séduit avec rigueur. Le grand prêtre du culte jadis lancé par […]...

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Hautvillers : Dom Pérignon avec Richard Geoffroy 1

Le Valtin: bienvenue chez les Laruelle!

C’est une auberge comme en rêve, au cœur d’un vrai village de montagne à 736 mètres, face aux pentes vosgiennes. La montagne est là comme un décor. Il y a les prés verts ou enneigés, le proche lac de Xonrupt-Longemer, les fermes voisines et les pistes du Grand Valtin, les demeures souriantes, leurs intérieurs boisés. […]...

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Le Val Joli - Le Valtin 3

Xonrupt-Longemer: du côté de chez Sophie et Hervé

C’est un lieu de charme au coeur des Vosges. Michel Harasse, ex avocat fiscaliste devenu aubergiste au long cours, a fait de cette demeure dans les bois qui fut jadis un couvent un lieu au charme dépaysant. L’endroit séduit avec ses vues sur les sapinières, son parc de 9ha, son spa, sa piscine, ses chambres […]...

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Les Jardins de Sophie au Domaine de la Moineaudière - Xonrupt-Longemer

Nol/Le Syndicat: la belle de Nol

Jean de Nol ou Belle de Nol? C’est, sous deux noms différents, le même apéritif signé Lecomte-Blaise à Nol, près du Syndicat, sis au coeur des Vosges, sur la route du Val d’Ajol. La recette? Eau, sucre, eau de vie de mirabelle, sirop de fruits exotiques, savamment mêlés. Le tout se consomme pur, sur des […]...

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Lecomte-Blaise - Le Syndicat

Gérardmer: quel beau rivage!

Michel Harasse, qui était avocat fiscaliste dans une vie antérieure (le Jardin de Sophie, c’est lui), s’est payé en guise de danseuses, quelques beaux hôtels vosgiens. Il a revu de façon contemporaine le Beau Rivage. Comme son enseigne le suggère, cet hôtel domine les bords de lac qu’on peut admirer depuis son balcon et la […]...

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Le Beau Rivage - Gérardmer 1

Gérardmer: les Bas Rupts, star tranquille

A Gérardmer, où les belles adresses sont nombreuses, les Bas Rupts jouent le rôle de star tranquille. On est là, à l’écart du centre, dans un recoin de montagne qui donne le sentiment des grandes hauteurs. Dans leur Relais & Châteaux chaleureux, les Philippe offrent gentillesse et gourmandise mêlées dans un domaine boisé qui a fait […]...

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Les Bas Rupts - Gérardmer 1