Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 1er: l’hommage de Thierry Marx à Fukushima

Il est le plus japonisant de nos grands chefs, sensible à la réthorique et à l’éthique du pays du Soleil Levant comme à ses saveurs dans ses grandes largeurs. Pour soutenir la région de Fukushima, Thierry Marx, au Sur Mesure du Mandarin Oriental, a composé un repas à quatre mains en compagnie du jeune Hagi […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants Étiquettes : , , , ,
Paris 1er: l’hommage de Thierry Marx à Fukushima

Paris 3e: avec Jacques Génin au Café des Musées

Jacques Génin, qui est l’artisan gourmand en or massif de sa rue dédiée à la fripe, est un habitué du Café des Musées de Pierre Lecoutre. On le comprend. Le lieu a le look du vieux Paris, reçoit une clientèle gourmande, volontiers féminine, qui aime manger bon, sans se ruiner, au fil des jours. Le […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,
Café des Musées - Paris

Illhaeusern: la modestie des Hirondelles

C’est la petite adresse modeste du plus fameux village gourmand d’Alsace: une ancienne ferme revue en logis de France, à deux pas de l’Auberge de l’Ill et de l’église, qui vaut pour son accueil gentil tout plein, ses chambres modestes et proprettes, aux prix sages, ses petits déjeuners généreux (avec six sortes de fromages), sa […]...

Article publié il y a 13 ans H�tels Illhaeusern Étiquettes : , , ,
Hôtel les Hirondelles - Illhaeusern

Stella (Paris 16e): une valeur sûre

C’est la brasserie chic des familles du 16e. Je vous en ai parlé plusieurs fois. C’est que cette institution années 1920 est une valeur sûr. Cadre chic et boisé, serveurs en tenue qui connaissent leur métier, « cuisine bourgeoise et familiale », comme l’indique la carte. Au menu: céleri rémoulade, huîtres, tartare (bien assaisonné) frites (croquantes), pied […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , , ,
Le Stella - Paris 4

Eze-Village: les aises du château Eza

Une demeure princière de la Riviera, revisitée par notre correspondant de la côte d’Azur Alain Angenost. Quand le Prince de Suède découvrit Eze-village en 1923, il fut tellement séduit par son atmosphère si particulière, ses vieilles maisons médiévales et ses pavés chargés d’histoire, qu’il racheta un ensemble d’habitations pour en faire sa demeure, le Château […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Eze-Village Étiquettes : , , , , , , , ,
Château Eza - Eze-Village

Ribeauvillé: le sourire du Pfifferhüs

C’était « la » winstub historique de « Ribeau », avec sa façade à colombage et oriel, ses fresques sur le thème des Ménétriers que la ville célèbre le premier dimanche de septembre de chaque année –  sans toujours le sourire à l’accueil.  La demeure a changé, gardant son cachet,  arborant désormais le sourire comme image de marque. Bénédicte […]...

Article publié il y a 13 ans Winstubs Ribeauvillé Étiquettes : , , , , ,
Zum Pfifferhüs - Ribeauvillé 3

Paris 6e: éternel Arabian!

Il s’énerve, s’excite, s’époumone, ne tient pas à en place. Possède, près du bar, les photos de Michael Ellis et de son adjointe Juliane Caspar,  les barons du Michelin, sait qu’un jour ou l’autre, ils vont lui annoncer qu’il a retrouvé son étoile, lui qui en eut deux, avec son ex épouse Ghislaine à Lille, […]...

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Caméléon d'Arabian - Paris 5

Aix-en-Provence: le lounge de Jean-Louis

Jean-Louis Granet a revu cette confiserie du vieil Aix, qui fut jadis une huilerie, avec ses épais murs de pierres, en bar/tarestaurant/lounge contemporain avec ses tables hautes, ses fauteuils et banquettes de velours. Un jeune ancien de chez Guérard et Ducasse, passé chez Ronan Kernen, y mitonne des tapas et mets de charme qu’on goûte […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Aix-en-Provence Étiquettes : , , , ,
Bataclan - Aix-en-Provence

Aix-en-Provence: le chocolat selon Stéphane

Stéphane Roux, natif de Toulon, a été formé chez Peltier à Saint-Etienne, Ganaches rhum vanille, praliné citron, malakoff (praliné amandes), Tanzanie, piment d’Espelette ou spéculos fondant possèdent du caractère. Quinzaine de sortes de tablettes aux épices et grands crus d’origine, tuiles en chocolat et craquants mendiants complètent la panoplie maison....

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L'Art Chocolatier - Aix-en-Provence 1

Aix-en-Provence: exquis Bidule

Paul Pamcali et Aurélien B. (il ne dit pas nom !)  accueillent avec gentillesse sur la jolie place des Cardeurs, à deux pas de la mairie, dans un lieu insolite et jeune avec son mobilier de brocante. La cuisine, fraîche, pimpante, mitonnée au gré du marché, propose des choses simples et sans façon. Mozzarella di Bufala […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Aix-en-Provence Étiquettes : , ,
Le Bidule - Aix-en-Provence

Paris 1er: Alain « ducasse » le Meurice

« Ducasser »: mettre au moule des idées du maître (revenir à l’essentiel, placer le produit en vedette, sacraliser la netteté dans l’assiette, en plaçant la technique comme le service au diapason). Si le verbe « ducasser » n’existe pas encore, osons le néologisme. Car c’est exactement ce qu’a fait le grand Alain au Meurice, effaçant sans vergogne, ni […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Le Meurice - Alain Ducasse - Paris 14

Aix-en-Provence: les charmes de la Mado

Cette brasserie ancienne (c’était la Madeleine), qui a fait peau neuve, non sans élégance sous la houlette de Jérémy Etienne et Guillaume Wauquier, est devenu l’un des événements permanents du vieil Aix. On vient prendre le soleil sur la terrasse aux beaux jours, face au Palais de Justice, boire un verre, en s’imaginant non loin […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Aix-en-Provence Étiquettes : , , , , , , , ,
La Mado - Aix-en-Provence

Aix-en-Provence: l’épicerie idéale

L’échoppe a du chic dans la rue passante du vieil Aix, l’accueil est souriant, le service pro. Les produits? Des odes à la région dans ses grandes largeurs. Les navettes fraîches fabriquées maison, les huiles d’olives sélectionnées chez le producteur par Olivier Baussan, vinaigre de truffe blanche ou de figues de Solliès ont bien belle […]...

Article publié il y a 13 ans Huilerie Aix-en-Provence Étiquettes : , , ,
Première pression provençale - Aix-en-Provence

Aix-en-Provence: un fast food de luxe

Soupes, pâtes, salades, boissons bios, sandwiches, tartes maison, dounuts venus d’ailleurs, mais craquants, glaces et café (Malongo) se goûtent dans la gaîté ici même. Nous sommes sur les allées provençales, dans ce quartier récent et rectiligne du centre d’Aix qui est censé attirer piétons, gourmands, badauds, touristes et indigènes. La déco dans les tons mauve […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Aix-en-Provence Étiquettes : , , ,
Di Lusso - Aix-en-Provence 1

Aix-en-Provence: la gourmandise selon Touzet

Chez les Touzet-Béchard, qui tiennent cette exquise confiserie-pâtisserie depuis 1870, Margaux dernière du nom, incarne la cinquième génération. Tout ici est craquant : alexandre (mousse aux amandes), pompe à huile, tarte aux pommes caramélisées, belle tropézienne ou encore brioches diverses dont la glacée et les kougelhopf méritent une halte sur le Cours Mirabeau. On n’oublie pas […]...

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Béchard - Aix-en-Provence 1

Aix-en-Provence: les formules de Le Formal

Formé dans de belles maisons (le Martinez à Cannes, chez Bruneau à Bruxelles), Jean-Luc Le Formal a redonné du tonus aux anciennes Caves Henri IV, qui révélèrent jadis Jean-Marc Banzo. Le cadre de caves voûtées a été revu avec sobriété. Les diverses formules sont sages autant que malicieuses, les préparations nettes, les vins bien choisis. […]...

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Le Formal - Aix-en-Provence 3

Aix-en-Provence: les folies de Reboul

Pierre Reboul, fameux jadis à St Rémy de Provence (le Vallon de Valrugues) et à Tain l’Hermitage (le Rive Gauche), est l’étoilé turbulent du cœur d’Aix. Ce créatif vagabond, natif de Villeurbanne, élevé à Gap, apprit la cuisine dans la Drôme, chez Michel Chabran à Pont de l’Isère et Jacques Pic à Valence, avant de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Aix-en-Provence Étiquettes : , , , ,
Pierre Reboul - Aix-en-Provence 1

Aix-en-Provence: pain, épices et fantaisie

Philippe de Mascarenhas et Stéphane Carletto ont créé, au coeur du vieil Aix, cette belle échoppe, à la fois parfumée et colorée, vouée aux épices en tout genre, qui propose des condiments, miels, confitures (signées Francis Miot), canistrelli ou calissons, sans omettre de splendides pains d’épices maison parfumés à la poire, à l’orange ou à […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Aix-en-Provence Étiquettes : , , ,
Pains ou Epices - Aix-en-Provence

Aix-en-Provence: un café aux Artistes

Ce café stratégique, au cœur d’un récent quartier parallélépipédique du centre d’Aix a le charme moderne, jouant l’intérieur minimaliste, avec sa cuisine ouverte et son comptoir où l’on peut grignoter. Les nourritures gentillettes (maki de saumon fumé, carpaccio, tartare) sont sans dommage pour le portefeuille, ni l’estomac. La maison, qui est l’annexe de la Rotonde, […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Aix-en-Provence Étiquettes : , , , , ,
Les Artistes - Aix-en-Provence 1

Aix-en-Provence: le bon coût de Reboul

Etoilé du cœur d’Aix, Pierre Reboul a ouvert à côté de sa chic demeure voûtée une annexe sympa et relax qui accueille le tout-venant dans un cadre étriqué avec quelques tables sur la rue. On vient là pour les propositions du jour, les idées de saison à prix sages. Croustillant de saumon à l’aneth, César […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Aix-en-Provence Étiquettes : , , , , ,
Le Petit Pierre - Aix-en-Provence