Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Cannes: embarquement pour le Relais

Le Relais au Martinez revisité par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost. On s’interrogeait. Mais, Cannes possède toujours son vaisseau amiral gourmand: cette Palme d’Or où s’active Christian Sinicropi, successeur un tantinet foldingue de Christian Willer. Le changement? L’hôtel Martinez, qui a gardé son charme Art déco, bat désormais pavillon Grand Hyatt avec […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Cannes Étiquettes : , , , , ,
Le Relais au Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez - Cannes

Paris 8e: gentil Cristal

Jean-Pierre Espiard, notre tailleur chic, adore le Cristal. Il parle avec tendresse de ce vrai QG populaire de quartier chic. Ecoutons-le. Nous vous avons déjà parlé de ce bistrot de quartier qui joue avec décontraction le poste frontière malicieux entre le 8e et 9e arrondissements. La nouveauté: l’arrivée, il y a quelques mois, de Richard et […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Cristal - Paris

Bouliac: au bonheur de l’Espérance

C’est ouvert tous les jours et c’est la jolie table simple de Bouliac. Un café de village? Il y a de ça. Jean-Marie Amat l’avait imaginé il y a trente ans. Ses successeurs n’ont rien touché de l’esprit d’avant. Nicolas Magie, qui le veille depuis le Saint-James, est sourcilleux sur la qualité de ce qui […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Bouliac Étiquettes : , , ,
Le Café de l'Espérance - Bouliac

Bordeaux: Antoine, froid, mais bon

Ce classique de la pâtisserie bordelaise s’est refait une belle santé esthétique avec un cadre futuriste en blanc et noir qui évoque un OVNI gourmand ou une bijouterie. C’est, certes, un peu réfrigérant. Mais le contenu rattrape l’accueil. On vient là pour les ganaches exquises, les classiques allégés (tarte framboise sur sablé breton, kougelhof), les […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Bordeaux Étiquettes : , ,
Antoine - Bordeaux

Bordeaux: la salle à manger de Virginie

Virginie Mustel, qui était restauratrice de tableaux et antiquaire, a transformé un bel espace laissé à l’abandon durant trois décennies du quartier des Chartrons en lieu de charme. Elle y expose des amis peintres, tout en proposant les idées gourmandes du jour. Saumon gravelax avec une chantilly à l’aneth, crème de patate douce blanche au […]...

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La salle à manger de Chartres - Bordeaux

Bordeaux: Jean-Luc et son bistrot

Jean-Luc Beaufils est le bon chef modeste du quartier des Chartrons. Ce Normand de Caen, formé dans la capitale au Ritz et à la Tour d’Argent, passé chez l’Ami Marcel dans le 15e et au Café de la Paix, a repris une table anodine dont il a fait un QG gourmand. La déco est sage, […]...

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L'Air de Famille - Bordeaux

Bordeaux: le charme de l’Orangerie

Florence et Eric Mallet, bayonnais conquérants, qui possèdent déjà la Makila Kafé, au Hangar 17, au quai des Marques, ont repris et rénové cette belle orangerie XVIIIe, en ligne de mire sur le jardin public. Ils y offrent une restauration soignée au fil des jours. On sert là en continu, les petits déjeuners tardifs, le […]...

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L'Orangerie de Bordeaux - Bordeaux 1

Bordeaux: le comptoir du Sèze

Ce qui ressemble à un salon de thé avec vue sur les allées de Tourny est le neuf restaurant de l’hôtel de Sèze., avec son chic comptoir, son parquet, ses fauteuils rouges néo-quelque chose. Le jeune Jean-Christophe Martinez, qui a travaillé au George V à Paris et au Palais à Biarritz, tente de lui donner […]...

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Le Comptoir à l'hôtel de Sèze - Bordeaux

Bordeaux: au bonheur de Julien

C’est une petite demeure un peu excentrée, sa cour, ses érables, sa salle design, sa cuisine apparente. Et c’est la maison de Julien Cruège qui fut jadis chez Denis Franc, au Pavillon des Boulevards, chez Jean-Marie Amat au St James, chez Michel Gauthier, au Dubern, avant Gravelier. Qui est présent ici depuis dix ans déjà. […]...

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Julien Cruège - Bordeaux 2

Illiers-Combray: du côté du petit Marcel

Les Proustiens connaissent bien le village, s’y rendent chaque année en pèlerinage, franchissent la rue du Dr Proust et découvre la maison de Tante Léonie où le petit Marcel passait des étés mélancoliques et goûtait ses précieuses madeleines. Si les souvenirs littéraires ici demeurent présent, les bonnes tables s’y font rares. Raison de plus pour […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Illiers-Combray Étiquettes : , , ,
Les Aubépines - Illiers-Combray 2

Chartres: le Monarque côté cour, côté Costes

C’est la bonne idée des Jallerat qui reçoivent, tous les jours, tard le soir, dans la cour sous verrière de leur relais de poste perpétuellement animé et toujours gourmand. Une carte courte mais pleine d’agrément, doublée de propositions du moment, attend le gourmand de hasard, avec l’oeuf poché au velouté de moules, le  foie gras […]...

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La Cour by Le Grand Monarque - Chartres 2

Chartres: cure de bien-être au Grand Monarque

Un relais de poste qui se modernise, avec son école de cuisine, son spa « be by », ses massages en douceur aux huiles essentielles, son parcours sensoriel et ses jets d’eau, qui ferait prendre la place des Epars pour un coin de Forêt Noire: nous sommes chez les Jallerat, Bertrand et Nathalie, qui incarnent la jeune […]...

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Le Grand Monarque - Chartres

Chartres: Georges, Bertrand et le Grand Monarque

Le Georges, au Grand Monarque chartrain? C’est, sous la noble façade XVIIIe d’un relais de poste à l’ancienne – bâti deux siècles auparavant-, trônant comme une perle sur la majestueuse place des Epars rénovée, la belle table dédiée par Bertrand Jallerat à son père. Ce dernier (toujours vivant!) fut l’ardent propagateur du renom de la […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Chartres Étiquettes : , , , , ,
Le Georges au Grand Monarque - Chartres 1

Chartres: le bistrot des « filles »

On connaît cette belle adresse chartraine, dirigée en sous-main par les Jallerat du Grand Monarque, qui est administrée avec maestria par le déluré Lionel Couasnon. Celui-ci, qui a le caractère d’une grande gueule du bistrot, sait raconter les vins coups de coeur du moment (un bourgueil de Caslot) ou les mets du moment avec maestria. […]...

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Le Bistrot de la Cathédrale - Chartres 1

Mougins: le Mas selon Laurence

Une table mouginoise découverte par notre correspondant de la côte, l’infatigable Alain Angenost. Mougins, que Roger Vergé a fait connaître à travers le monde, porte haut la gastronomie et ne manque pas de bonnes tables. Il y a des étoilés, des brasseries, des bistrots, des restaurants exotiques, bref, des demeures pour tous les goûts et […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Mougins Étiquettes : , , , , , , ,
La Bergerie au Mas du Grand Vallon - Mougins

Chartres: la cave de confiance

C’est la cave de confiance proche du marché de Chartres. Un lieu qui respire l’amour du bon vin, avec des flacons précieux de tout style et à tous les prix, le bordelais au gré des grands médocains et des seconds vins de grands châteaux, la bourgogne des francs tireurs et des autres, le Val de […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Chartres Étiquettes : , , , ,
La Cave du Marché - Chartres 1

Senonches: la Forêt selon Nicolas

Nicolas Lahouati, qui a voyagé à Barcelone, en Angleterre, au Mexique et en Corse, est revenu au pays (il est né à Dreux), en reprenant une auberge jadis fameuse où il fit son apprentissage à 14 ans et à laquelle il tente de redonner son lustre. Avec son épouse Nelly, il a revu les chambres […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Senonches Étiquettes : , , , , ,
La Forêt - Senonches 2

Chartres: le « tripot » de Bruno

Bruno Levassort, natif d’Evreux, fils de poissonniers chatrains, qui a travaillé dans l’Eure (château de Brécourt, au Vol-au-Vent à Chambray) et dans l’Yonne (la Petite Auberge à Vaux), est, depuis une décennie, le chef discret de cette demeure historique, sise face à la préfecture – ce fut « le tripot de Jérusalem » en 1553. Il […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Chartres Étiquettes : , , ,
Le Tripot - Chartres 1

Chartres: les pains de Christophe

Il est né à Angers, a travaillé dix ans à Montréal et huit ans à Verneuil-sur-Avre. Christophe Gilbert est revenu à Chartres où ses parents tenaient une pâtisserie. Ses pains délicats ont le gout du travail patient du boulanger artisan, fabricant son levain. En vedette, sa panisse, une baguette à fermentation lente (farine mouillée douze […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Chartres Étiquettes : , , ,
Gilbert - Chartres

Chartres: la brûlerie de Jean-Philippe

Jean-Philippe Pinbouën, qui travaillait à la Brûlerie des Gobelins à Paris, est la star non dit du bon café chartrain. Ce bon géant passionné a repris ce salon de dégustation doublé d’un atelier de torréfaction (ou plutôt l’inverse !). Tout en fournissant des restaurateurs qui furent des habitués (la Régalade, Thierry Breton, Sylvain Danière, les Enfants […]...

Article publié il y a 13 ans Torréfacteurs Chartres Étiquettes : , , , ,
Les Rois Mages - Chartres 4