Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Turin: une douceur chez Stratta

Depuis 1836, cette belle confiserie  avec son comptoir de marbre, ses boiseries, ses beaux rayons, sa vitrine qui fait envie, donne le tournis au gourmand. Juste avant Noël, c’est une fête de l’oeil avant celle du palais. Pièces montées, gianduja, chocolats, pralinés et biscuits ou pâtisseries variées ont le port noble. Comme d’ailleurs la clientèle […]...

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Stratta - Turin

Turin: une halte au Torino

Hors du temps, sinon carrément désuet, avec son cadre fin de l’autre siècle, ses chocolats, ses petits gâteaux à la crème, son long bar, ses salles multiples, ses douceurs, ce café qui porte, en italien, le nom de la ville, est un lieu riche d’histoire. On peut déjeuner, dîner, grignoter, boire, goûter, prendre simplement l’air […]...

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Café Torino - Turin

Les chuchotis du lundi: trois étoiles pour Gauthier? Ducasse reçoit à Paris, sacré à Tokyo ! L’Ambroisie fêté par Hollande et Obama. Sugimoto dans le Rhône

Trois étoiles pour Alexandre Gauthier ? Une rumeur, un bruit qui court, un rattrapage de luxe? Le Michelin qui n’accorde qu’une seule étoile à Alexandre Gauthier et s’est largement fait distancier cette année par le Gault-Millau qui a décerné le titre de chef de l’année au patron de la Grenouillère, pourrait largement rattraper les choses. […]...

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Les chuchotis du lundi: trois étoiles pour Gauthier? Ducasse reçoit à Paris, sacré à Tokyo ! L’Ambroisie fêté par Hollande et Obama. Sugimoto dans le Rhône 2

Turin : un café au San Carlo

Magique, avec ses miroirs, ses banquettes de velours rouges, sa belle terrasse sur la place géante, avec ses arcades, son chic d’autrefois,  sa gourmandise éternelle, ce historique café – turinois – est l’une des stars de l’ancienne capitale italienne. Il fut, en tout cas, le tout premier, en Europe, à s’éclairer au gaz. C’était en […]...

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Caffè San Carlo - Turin

Turin: un produit chez Bruna

Elle s’amuse, s’étonne, rit, accueille avec verve et charme. Chez Bruna Bera, toute l’Italie gourmande a sa place en douceur. Pas seulement en version BOF (comprendre Beurre Oeuf Fromages), comme le laisse croire l’enseigne. Certes, la tomme du Piémont, la fontina du Val d’Aoste ou le Grana Padano de Lombardie ont ici leur place, à […]...

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Latteria Bera Bruna - Turin

Les vins de coeur d’Eric Beaumard

C’est à la fois un beau livre, comme une suite d’aveux, un témoignage, un credo, une leçon de vie. Eric Beaumard, dont Nicolas de Rabaudy dresse un fort joli portrait en liminaire, aurait pu être cuisinier de talent si un accident ne l’avait pas privé de l’usage d’une main. Il deviendra un grand sommelier, d’abord […]...

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Les vins de coeur d’Eric Beaumard

Turin : un café chez Luigi

Sous air presque anodin et moderne, ce café est historique: c’est là que Luigi Valazza torréfia son premier café en 1895. Le lieu est devenu une sorte de show room moderne de la maison Valazza avec ses photos de tous styles, jouant le pastiche, le clin d’oeil, le souvenir. Les salles possèdent du tonus, les […]...

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San Tommaso 10 Lavazza - Turin

Turin: une nuit au San Stefano

C’est la belle halte en ville qui permet de cerner en un clin d’oeil les curiosités historiques de Turin, comme le château royal et la basilique San Giovanni ou encore la piazza del Castello, les grandes avenues à arcades, comme la via Roma. Le lieu, quasiment neuf, a été bâti comme un palazzo à l’ancienne, […]...

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NH Santo Stefano - Turin

San Maurizio Canavese : les bonheurs de la Credenza

La Credenza ? Une adresse comme à la campagne, à 17 km du centre de Turin, où officie le jeune Igor Macchia. Ce natif de Cogne en Vallée d’Aoste, passé notamment au Gavroche à Londres et chez Bruneau à Bruxelles, officie  dans une demeure élégante et fraîche où il réalise une cuisine d’une vraie finesse. […]...

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La Credenza - San Maurizio Canavese

Turin: leçon de café chez Lavazza

N°1 en Italie, 7e producteur mondial de café, Lavazza a fait de Turin son royaume. Visiter son centre d’étude et de recherche sur le café, mué en « training center », accolé à son siège et à son immense usine de torréfaction et d’empaquetage, est comme une immersion dans un univers odorant. Là, les chercheurs Lavazza, associés […]...

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Lavazza Training Center - Turin

Tours: l’art du lard chez Bourdeau

Saucisses, terrines, rillons, boudin primé, version noire, mais aussi en blanc, andouillette – aux chaudins de porc -, rillettes, jambon sec sont l’art du lard sur le mode tourangeau chez Franck Bourdeau. L’échoppe des Halles a bien belle mine. Le service féminin est gracieux, la queue s’allonge, preuve que la qualité est là et que […]...

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Franck Bourdeau - Au Roy Gourmet - Tours

Tours: le champion des fromages

Son étal aux Halles est superbe. Sa soeur Caroline le tient avec conviction. Et même si il est davantage à la cave (d’affinage) qu’à la vente et à la promotion du lieu et de ses produits, Rodolphe le Meunier est bien un as de son métier. Ce MOF 2007, fut également champion du monde des […]...

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Les Fromages du Moulin - Tours 1

Paris 18e: touche pas à mon Moulin !

Notre avocat gourmand, Didier Chambeau, qui est montmartrois depuis belle lurette et connait sa Butte par cœur, a visité le nouveau Moulin de la Galette dont il est tout voisin. Son verdict se glisse dans les lignes qui suivent… Du neuf à Montmartre ! Ce lieu mythique chargé de mémoire, fréquenté tous les soirs par Dalida du […]...

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Le Moulin de la Galette - Paris

Tours: les Bardet côté Halles

Alice Bardet, qu’on connut à Paris place du Marché St Honoré puis des Champs-Elysées, côté Boudoir, est revenue en Touraine, non loin de papa et maman. Son mari Olivier Loize cuisine à l’ancienne avec coeur, joue les plats de terroir, comme la beuchelle à la tourangelle, mais aussi les poivrons farcis aux câpres, les saint […]...

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La Famille... La Boutique - Tours 1

Joué-les-Tours : Bardet reçoit chez lui!

Jean Bardet, poète et paysan du Val de Loire, n’a pas laissé tomber le métier. Tandis que sa fille Alice tient boutique aux Halles et ouvre une table avec son mari Olivier, il reprend du service chez lui, jouant l’aubergiste modèle dans sa noble demeure de Joué-les-Tours, revue en maison d’hôtes. Ce faux débonnaire, qui […]...

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Jean Bardet - Joué-les-Tours 2

Tours: les belles idées du Martin Bleu

Florent Martin, on le connaît de longue main. Il fut le premier chef du cœur de Tours-centre à défendre les poissons de Loire avec ferveur. Ce joyeux drille, qui a l’amour du bon produit chevillé au cœur, est relayé, côté légende par un frère conteur et illustrateur à qui on doit des « Chroniques d’un Martin […]...

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Au Martin Bleu - Tours 1

Cannes: cinq étoiles pour un quatre mains

Un repas événement au Martinez commenté avec verve par notre enthousiaste correspondant PACA, Alain Angenost. Christian Sinicropi, deux étoiles à la Palme d’Or, conservées après le départ de Christian Willer, qui les gagna ici de haute lutte, est doté d’une forte personnalité. Cet artiste dans l’âme se consacre avec enthousiasme à faire plaisir à sa […]...

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Cannes: cinq étoiles pour un quatre mains

Tours: dans l’enfer du Grand Hôtel

Comme l’enfer, le Grand Hôtel de Tours est pavé de bonnes intentions. Il y a la façade des années 1920, les rénovations récentes, mais aussi celles des chambres de taille inégale (celles du site internet, toutes vastes en  apparence, font penser que le photographe maison est un génie – car la réalité est plus cruelle). […]...

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Le Grand Hôtel - Tours 1

Tours : Aubrun, le retour

Xavier Aubrun ? Je le suis depuis trente ans. Cet ancien de chez Bernard Loiseau, qui tint la Barrière de Clichy, s’établit à Tours avec Thierry Gimenez, travailla avec lui au Lys, puis à l’Odéon, sans omettre de gérer de fort près l’étoilée Auberge du XIIe siècle de Saché, s’est mué au aubergiste modeste dans […]...

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Le Chien Jaune - Tours 1

Montreuil-sur-Mer : la cuisine des bons souvenirs

Exit le Jéroboam. Dans une aile de l’ancien Hôtel Dieu, Alexandre Gauthier a racheté aux Germain leur annexe, faisant revoir le lieu de façon contemporaine par le décorateur Patrick Bouchain et le dédiant à la cuisine de son heureux père Roland. L’anecdote? C’est ainsi qu’on définit les bons souvenirs. Ceux dont on se souvient volontiers […]...

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L'Anecdote - Montreuil-sur-Mer 1