Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Articles de l'auteur

Laufen : le vin selon Schlumberger

8,5 ha de vignes entre Staufen et Badenweiller au cœur du pays margrave, avec plus de la moitié de la production en rouge, notamment des pinots noirs vinifiés en barriques de toute beauté: voilà ce qu’on trouve chez chez Claudia Schlumberger et Ulrich Bernhart, qui exploite avec soin ce domaine créé en 1723. Le lieu […]...

Article publié il y a 10 ans Cavistes Sulzburg Étiquettes : , , , ,
H. Schlumberger - Sulzburg

Antibes: la cuisine voyageuse de Julien Fiengo

Une belle table fusionnante décryptée par notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost… De l’Extrême-Orient à la Méditerranée, on peut dire que la cuisine de Julien Fiengo nous fait savoureusement voyager. Mais d’où lui vient cette envie de marier si subtilement ces deux cuisines extrêmes ? Ce juvénile trentenaire Antibois qui a fait ses classes et […]...

Article publié il y a 10 ans Cuisine internationale Antibes Étiquettes : , , ,
La Cafetière Fêlée - Antibes

Staufen: le kirsch selon Schladerer

Le bon goût de la Forêt Noire ? On le trouvera chez Schladerer, dans la jolie petite ville de Staufen, si fameuse depuis qu’on y a identifié la maison originale du Dr Faust: ce faux docteur sans diplôme avait la réputation de faire de l’or, se lia avec le Diable et inspira Goethe. Là, depuis […]...

Article publié il y a 10 ans Distilleries Staufen im Breisgau Étiquettes : , , ,
Schladerer - Staufen im Breisgau 1

Sulzburg : les Steiner ou le bonheur de père en fille

De belles et grandes adresses gourmandes : la si proche Forêt Noire en regorge, à commencer par le village de Baiersbronn qui à 45 mn de Strasbourg offre une pluie d’étoiles : trois chez Bareiss, trois au Traube Tonbach, deux chez Sackman. Ou encore deux au voisin Dollenberg de Bad Peterstal-Griesbach. Mais la Forêt Noire, c’est aussi […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants allemands Sulzburg Étiquettes : , , , , , ,
Hirschen - Sulzburg 1

Paris 16e: retour chez Genio

Une pizza Sorrentina avec sa mozzarella de buffle servie façon fondue sur une pâte fine, une bresaola à la viande séchée, une foccacia craquante et des pâtes al dente (linguine aux couteaux façon vongole, mafaldine aux cèpes), un  sauté de coquillages ou encore une escalope milanaise façon « oreille d’éléphant », un peu épaisse, mais finement désossée […]...

Article publié il y a 10 ans Trattoria Paris Étiquettes : , , ,
Genio - Paris 5

Les chemins noirs de Sylvain Tesson

Il se casse la figure, la tête et le reste, un soir de beuverie, après avoir escaladé un toit à Chamonix. Se relève par miracle, est sauvé, garde la gueule cassée, décide, plutôt que se livrer à une rééducation classique, de partir à la découverte de la France, empruntant du sud au nord des chemins […]...

Article publié il y a 10 ans Livres Étiquettes : , , ,
Les chemins noirs de Sylvain Tesson

Paris 18e : champagne au Perchés du Chai !

La belle surprise de la semaine: ce bistrot à vins très gourmand des hauts de Montmartre, tout proche du Sacré Coeur. Je dois à la jeune et enjouée Valentine Clerc, directrice générale du Champagne Charles Legend, partenaire de la demeure, cette jolie découverte à la fois vineuse et gourmande. Le cadre genre boudoir pour gourmets/gourmands […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , ,
Les Perchés du Chai - Paris 3

Paris 14e: bol de fraîcheur à la Coupole

Cette maison mythique et Art déco, qui a vu passer au moins Sartre et Beauvoir, Fitzgerald et Hemingway, Soutine et Picasso, a su garder le charme d’avant malgré les changements et les rénovations successives. Les étrangers adorent – on les comprend -! Derrière moi une grand table de Chinois se régale de soupe à l’oignon […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , ,
La Coupole - Paris

Eugénie-les-Bains: un hôtel paradis

Le bonheur hôtelier ? Il s’appelle les Prés d’Eugénie, avec son couvent des herbes, sa ferme aux grives, sa maison rose, sa grande demeure centrale et néo-coloniale, sans cesse remise au goût du jour avec tact et goût. Christine, bonne fée, a chiné ici, imaginé là des chambres exquises comme des nids douillets. D’une suite nommée […]...

Article publié il y a 10 ans H�tels Eugénie-les-Bains Étiquettes : , , , ,
Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard - Eugénie-les-Bains

Guérard: le best of

La tarte fine à la tomate, les huîtres au café vert, l’oreiller moelleux aux mousserons, le homard fumé à la cheminée, la volaille au lard et le soufflé à la verveine qui vous ont fait rêver chez Michel Guérard n’auront plus de secrets pour vous après la lecture de ce petit opus signé du maître […]...

Article publié il y a 10 ans Livres Étiquettes : , , ,
Guérard: le best of

Eugénie-les-Bains: une pause chez Mère Poule

C’est un lieu qui fait lien entre l’univers Michel Guérard et son village d’Eugénie, à la fois ouvert sur la rue et sur le parc. Un lieu vif, civil, facile et policé, avec ses cuivres astiqués, ses bois cirés, sa grande cheminée, sa terrasse entre soleil et ombre. On peut s’y glisser à toute heure, […]...

Article publié il y a 10 ans Rendez-vous Eugénie-les-Bains Étiquettes : , , ,
Mère Poule et Cie - Eugénie-les-Bains

Eugénie-les-Bains: chez le magicien Guérard

C’est un magicien sur qui les années n’ont guère de prise, à la fois cuisinier d’exception, inventeur de concept, poète de son registre, MOF pâtissier (millésime 1958) et pédagogue. Quelques uns des meilleurs chefs du monde (de Chibois à Donckèle, de Troisgros à Passédat, sans oublier Ducasse) sont passés par ses fourneaux. Lui dure, continue, se moque […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Eugénie-les-Bains Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard - Eugénie-les-Bains 2

Eugénie-les-Bains: à l’école de Michel Guérard

Pour apprendre les trois cuisines de Michel Guérard (la rustique, comme à la Ferme des Grives, la « 3 étoiles », la cuisine minceur), mais aussi les grands classiques de la cuisine française (vichyssoise, sole meunière, blanquette de veau, saumon à l’oseille comme chez Troisgros, millefeuille), l’art de mitonner les champignons, les terrines ou le foie gras, […]...

Article publié il y a 10 ans Cours de cuisine Eugénie-les-Bains Étiquettes : , , , ,
Institut Michel Guérard - Les Prés d’Eugénie - Eugénie-les-Bains

Eugénie-les-Bains: la ferme exquise

Cette demeure hors norme, vous la connaissez déjà. C’est une ferme idéale, un cocon, un décor de théâtre, un lieu en forme de rêve rustique et champêtre, bâti pied et à pied, mètre par mètre, avec ses galets de l’Adour et sa pierre blonde, son immense cheminée, sa mezzanine, ses tables en bois, mais bien […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Eugénie-les-Bains Étiquettes : , , ,
La Ferme aux Grives - Eugénie-les-Bains

Montaut : le bon foie gras, c’est Lafitte

Au cœur des Landes de Chalosse, la maison Lafitte de la famille Tachon-Lasserre, relayée par l’affable Fabien Chevalier, défend à Montaut les belles vertus et les saines traditions du canard gras. Ce dernier est élevé avec un soin louable, au moins 102 jours, dans les fermes environnantes, qui ont gardé le sens du geste à […]...

Article publié il y a 10 ans Epiceries Montaut Étiquettes : , , , ,
Lafitte - Montaut 4

Paris 6e: Armani nouvelle vague

Armani revient, Armani est là. Il y a le Caffé ouvert du matin au soir, pour les petits déjeuners, les en-cas, le café, ses pâtes, plus ses douceurs à emporter – on en reparlera -, et puis la grande table, en lieu et place de la place de l’ex-trattoria moderne et gourmande en mezzanine au-dessus […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants italiens Paris Étiquettes : , , , , ,
Emporio Armani Caffe - Paris 1

Marrakech : un cours de cuisine à la Maison Arabe

Apprendre la cuisine marocaine en moins d’une heure: c’est le pari que fait la Maison Arabe de Fabrizio Ruspoli, dans sa toute neuve école de cuisine sise au dessus de sa récente boutique.  On vous avait parlé, il y a deux ans,  de l’annexe champêtre de la demeure et de sa première école. Là, on […]...

Article publié il y a 10 ans Art de la table Marrakech Étiquettes : , , ,
L'Atelier de Cuisine de la Maison Arabe - Marrakech 2

Les saveurs de Moha

Il est, depuis quelques années déjà, « le » chef marocain qui monte, un homme de contact, de chaleur et d’amitié, mais aussi un technicien sûr, formé à l’école hôtelière de Genève, qui a appris en Suisse, dans quelques maisons étoilées, le meilleur de la cuisine française avant de retourner chez lui avec la volonté de redonner […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants marocains Marrakech Étiquettes : , , ,
Dar Moha - Marrakech

Marrakech : une halte au Dar Rhizlane

Ahmed Sadki, qui est, comme beaucoup d’hôteliers à Marrakech, spécialisé dans l’événementiel – une spécialité locale – anime avec chaleur cette demeure de vingt chambres et suites de luxe au cœur de l’Hivernage. La maison, récente, a des airs Art déco, le jardin est luxuriant. On peut venir y boire à toute heure, goûter les […]...

Article publié il y a 10 ans Rendez-vous Marrakech Étiquettes : , , , ,
Dar Rhizlane - Marrakech

Les chuchotis du lundi : Pignol s’envole, Bonnet renaît, Guérard se marre, Herrah est là, Crissier confirmé, Erwan chez Mauro, Moulot stoppe les burgers, Divellec démarre, Fréchin revient, nom Savoy, prénom Caroline

Pignol s’envole Star de son quartier, non seulement Auteuil et ses lisières, mais aussi les abords de Roland Garros, dont il assure les belles soirées gourmandes en période de tournoi de tennis, Patrick Pignol vient de mettre, discrètement, en vente sa maison étoilée, le Relais d’Auteuil. Rappellons qu’il eut même, un temps, deux étoiles et […]...

Article publié il y a 10 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Pignol s’envole, Bonnet renaît, Guérard se marre, Herrah est là, Crissier confirmé, Erwan chez Mauro, Moulot stoppe les burgers, Divellec démarre, Fréchin revient, nom Savoy, prénom Caroline 1