La tarte fine à la tomate, les huîtres au café vert, l’oreiller moelleux aux mousserons, le homard fumé à la cheminée, la volaille au lard et le soufflé à la verveine qui vous ont fait rêver chez Michel Guérard n’auront plus de secrets pour vous après la lecture de ce petit opus signé du maître d’Eugénie, édité par son ancien élève venu d’une ferme de Castelsarrasin. Autant dire que ce Guérard publié par Ducasse ressemble à un bijou, une perle, une pièce d’orfèvrerie. Un ouvrage comme une plante rare issu d’un jardin extraordinaire. Les confessions de l’ancien maestro du Pot-au-Feu d’Asnières sont en prime.

Best Of de Michel Guérard (Alain Ducasse, 112 pages, 14 €).