Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 16e : les prestiges de l’Abeille

L’Abeille ? La belle table du Shangri-La, gérée par Christophe Moret, qui fut le maestro de Lasserre, après avoir été celui du Plaza-Athénée pour Alain Ducasse. Ce classique sûr, formé jadis aux côtés de Bruno Cirino, qui joue le produit de haute tenue en version d’hiver avec brio. La truffe, chantée à travers un menu de […]...

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L'Abeille au Shangri-La - Paris

Cannes : Poard sort sa carte

Au Park 45, Christophe Poard, mercenaire de la restauration contemporaine, sort sa première carte. Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur est au rendez-vous. Il raconte… Sébastien Broda, parti vers de nouvelles aventures culinaires à Cognac, Christophe Poard le remplace au pied levé. Voilà ce mercenaire de la cuisine contemporaine intronisé nouveau chef du […]...

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Park 45 au Grand Hotel - Cannes

Paris 16e : les jolies viandes de Cuts

Cette vitrine sur l’avenue Paul Doumer intrigue par sa discrétion. « Viandes d’exception » mais aussi « morceaux choisis« : voilà le double credo maison, vanté par Maximo Torrès, l’argentin de la bande, avec ses associés français Amaury Henin et Michael Stievenart. Les aiguillettes de rumsteack façon picanha d’Uruguay, les belles pièces d’Argentine, le filet de bœuf français d’Aubrac […]...

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Cuts - Paris

Paris 8e : le bouchon de Manon

La bonne pioche de cette rue proche des Champs ? Ce café années 1920, qui fut jadis un marchand de vins et un bois-charbon, et a été relancé par une bande copains gourmands. Le lieu a gardé son esprit bon enfant, avec ses tables serrées son comptoir, son esprit comme avant. Aux fourneaux, la petite […]...

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Le Mermoz - Paris 1

Paris 11e : la cave où l’on boit et mange

Cette maison succursaliste, avec ses échoppes du 17e et du 9e, fait monter de bien jolis domaines de vins à Paris. Champagne Drappier, bordeaux Cos Labory, fleur de Haut-Bages ou Durfort-Vivens font bon ménage avec quelques uns des meilleurs whiskys écossais, des plaisirs des vallées du Rhône (côte rôtie la Sarrasine de Bonserine, tous les […]...

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Les Domaines qui montent - Paris

Paris 11e : une douceur chez les ratons-laveurs

« Bears and Raccons »: ours et ratons laveurs. A cette amusante enseigne, se sont installés avec joliesse Gianni Messia et Barbara Boeykens. Le premier, qui est italien, reçoit avec naturel et bonhommie, raconte les pâtisseries maison toutes sans gluten et délicieuses, imaginées pour plaire à Barbara, qui esrt également comédienne. La déco a du charme, les […]...

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Bears and Raccoons - Paris

Paris 11e : un si bel Automne

Nobuyuki Akishige : retenez son nom. C’est le dernier de la bande des « Nippons » tout bons. Il a « fait », au moins, Patrick Henriroux à la Pyramide à Vienne,  Arnaud Donckèle à la Pinède à Saint-Tropez, Loïc Lefebvre à l’Atelier du Peintre à Colmar, en a retenu de belles leçons, pratique une cuisine du marché au […]...

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Automne - Paris 3

Lemaître et la vengeance de Madeleine

Vous avez aimé « Au Revoir Là Haut » ? Vous allez adorer « les Couleurs de l’Incendie »… Pierre Lemaître, dans ce qui se présente comme le second volet d’une trilogie, mais peut se lire sans se souvenir de son Goncourt, narre les années d’après-guerre, mais surtout des prémices et la suite de la crise de 1929. L’Allemagne […]...

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Lemaître et la vengeance de Madeleine

Les bonnes adresses de Big Mamma

Ils font leur marché à Bologne et à Venise, tôt le matin, cherchent à Bra les meilleurs fromages, livrent leurs secrets sur le jambon de Parme et le parmesan, glissent leurs meilleures adresses pour boire, voir, manger l’Italie qu’ils aiment, simple et authentique. Victor Lugger, Tigrane Seydoux et leurs amis de Big Mamma nous content […]...

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Les bonnes adresses de Big Mamma

Les 100 bonnes raisons de boire du champagne par Isabelle Bachelard

« Les grandes histoires d’amour commencent avec du champagne et finissent avec une tisane« , disait Balzac. Voilà l’une des jolies citations qui émaillent cet ouvrage drôle et pétillant comme un (bon) champagne. Spécialiste du vin, à qui on doit déjà un ouvrage dans la même collection, Isabelle Bachelard récidive avec talent et malice. On en apprend […]...

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Les 100 bonnes raisons de boire du champagne par Isabelle Bachelard

Paris 12e : Verjus le magnifique

Notre précédent article sur cette Table pas comme les autres avait suscité maintes réactions de lecteurs sur les prix de la maison, et beaucoup d’admiration sur le maître de céans, ex blogueur, devenu chef étoilé, puisant l’exceptionnel pour composer des menus pas comme les autres. Rien ne se fait ici comme ailleurs. Bruno Verjus est […]...

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Table - Paris 6

Paris 11e : ces bons crus dont on cause

Ce bistrot modèle, façon « routier » idéal, on vous en a causé avant son ouverture. Les enfants Dumant, Margot et Félix, jumeaux, fille et fils de Jérôme, y ont imaginé une réplique de leurs Marches de la rue de Manutention dans le 16e, au pied du palais de Tokyo. Le lieu, avec ses appliques années 1950, banquettes […]...

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Aux Bons Crus - Paris 2

Cagnes-sur-Mer : chez Gusto, è buono !

Une belle table italienne à découvrir à Cagnes-sur-Mer, racontée avec emphase par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost… Meilleurs amis du monde, le Sicilien Carmelo Morgano et le Napolitain Salvatore Abagnale sont partenaires dans A.T.H, société spécialisée dans la cuisine professionnelle, l’inox sur mesure et la création ou la rénovation de restaurant. Depuis […]...

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Gusto - Cagnes-sur-Mer

Paris 8e : mon p’tit refuge à l’Idéal

Voilà que le genre d’adresse que je ne devrais confier à personne, qui devrait rester secrète. Un lieu comme un refuge. Avec ses airs années cinquante, intime, simplissime, entre terrasse, comptoir, tables rares, accueil sympa, café (délicieux), signé Lavazza, prix bas, le tout au cœur d’un quartier chic et huppé, dont il constitue un îlot […]...

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L'Idéal Bar - Paris

Crans-Montana-Randogne : miracle au Rawyl

Bert de Rycker ?  Vous avez connu cet Anversois bondissant, passé en France, notamment, au château de Cordeillan-Bages à Pauillac, lorsqu’il officiait sereinement, mais avec rigueur, au Café Cher Mignon des Duc. La cuisine qu’il y délivrait était vive, maligne, experte. Depuis Bert s’est mis discrètement à son compte, reprenant une auberge de bord de […]...

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Le Rawyl - Crans-Montana 2

Crans-Montana : retour à Chetzeron

Le lieu est magique, on vous l’a dit, sis à 2 112 mètres d’altitude au-dessus du niveau de la mer. Comme un balcon en montagne, face à la chaîne des Alpes enneigées. On y est revenu le soir avec un groupe d’amis, après y être monté en chenillettes – comptez 25 mn depuis le bas […]...

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Chetzeron - Crans-Montana

Laurent Gerra, adorable sale gosse

Il pourrait être le beauf’ de service. Il est le dandy de nos élégances polémiques, a le charme du buveur d’eau, alors qu’il vante avec délices les crus du Mâconnais et du Beaujolais. Formé chez Jacques Martin, passé à l’école du music-hall et du cabaret, monté seul en graine, Gerra gère tout, crée ses propres […]...

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Laurent Gerra, adorable sale gosse

Crans-Montana : l’hiver au Zéro Dix

On vous en a parlé l’été. Ce grand café/taverne/brasserie/terrasse du pied du téléphérique de Cry d’Er fait un rendez-vous jeune et bruyant. On vient pour boire des verres toute la journée, disserter de l’air du temps en musique, goûter le plat du jour, attendre que la nuit tombe. La déco de lounge moderne a le […]...

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Zéro Dix - Crans-Montana

Crans-Montana : le p’tit thaï dont on cause

Le décor en rouge et noir témoigne d’un mauvais goût très sûr, le service (italien) fait ce qu’il peut pour faire face, bravement, au succès, faisant montre de gentillesse et de compréhension, le vestiaire, extérieur à la salle, près de la porte d’entrée n’est pas gardé (et la maison décline toute responsabilité en cas de […]...

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Le Thaï - Crans-Montana

Crans-Montana : les p’tits bonheurs de Merbé (suite)

On vous avait parlé de ce chalet d’alpage, sis en contre-bas de la station intermédiaire du téléphérique qui monte vers Cry d’Er, avec sa vue imprenable sur le Mont-Blanc et le Cervin, la gentillesse de l’accueil, la bonne volonté du service. La chair y était piteuse, l’ambiance terne, les produits de basse extraction, la foi […]...

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Merbé - Crans-Montana