Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 8e : Rayne-Vigneau chez Thomas Boullault

Quand le château Rayne-Vigneau, premier grand cru classé de Sauternes, qui possède 84 ha de belles terres à Bommes sur croupes argilo-graveleuses, sur les hauteurs, et argilo-sableuses en contrebas, monte à Paris, il organise un repas de dégustation chez Thomas Boullault. Le maestro de l’Arôme et sa sommelière, Eole Hodgkinson, la jouent alors facile, avec […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
L'Arôme - Paris 4

Nice : des Bretons qui ont tout bon

Une bonne étape niçoise prônant le vertueux rapport qualité/prix : notre correspondant de la Côte d’Azur, l’inoxydable Alain Angenost, vous dit tout… Depuis huit ans déjà, Aurélie Marion et Thomas Hubert, originaires tous deux de Bretagne, ont ouvert « Olives et Artichaut » qui fait un tabac justifié au cœur du Vieux Nice. Il faut dire que […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Nice Étiquettes : , , ,
Olive et Artichaut - Nice 1

Quesnoy-sur-Deûle : la céramique selon Véronique Guermonprez

Depuis un quart de siècle, Véronique Guermonprez mitonne soupières, cloches, assiettes de présentation, assiettes creuses ou plates et bols pour la soupe,  travaillant avec des chefs comme Ismaël Guerre-Genton à Lambersart et Christophe Dufossé à Busnes. Tout ce qu’elle propose, en granit, faïence ou grès, issu de son atelier est peint par ses soins à […]...

Article publié il y a 5 ans Art de la table Quesnoy-sur-Deûle Étiquettes : , ,
Atelier de la Chesnaie - Quesnoy-sur-Deûle

Caëstre : les malices de l’Auberge

Cette auberge flamande sur son bord de route ne paye de mine. Elle cache ses surprises à l’intérieur : une salle tout en longueur, celle d’une ancienne ferme devenue table sophistiquée sous la houlette de Antonin Maresciano-, formé jadis chez Guy Savoy et au Grand Hôtel de Saint-Jean-Cap-Ferrat  aux côtés de Didier Aniès, qui est […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Caëstre Étiquettes : , , ,
L'Auberge - Caëstre

Béthune : fromages et plus à la Prairie

Le roi fromager de Béthune, en lisière de la grand place, c’est Vincent Dervaux qui fut sommelier chez Meurin avant de reprendre cette belle échoppe qu’il a modernisée avec sobriété. Il y est, à la fois, caviste, épicier, affineur et un brin traiteur. Ses pâtes fermières de chèvre et vache, ses spécialités du Nord (bergues, […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Béthune Étiquettes : , , , ,
La Prairie - Béthune 1

Blaringhem : une bière de concours

« Anosteké » est la traduction phonétique de « tot anoste keer », une expression flamande signifiant « à la prochaine ». Et c’est le joli nom d’une bière blonde de haute fermentation, fruitée, fleurie, bien amertumée, très houblonnée, imaginée par une jeune équipe enthousiaste dans la juste lignée de la mythique anversoise De Koninnk. La nouveauté […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Blaringhem Étiquettes : , , ,
Anosteké - Brasserie du Pays Flamand - Blaringhem

Blaringhem : et de 4 pour Florent Ladeyn !

Florent Ladeyn, qui possède déjà le Bloempot et le Bierbuck à Lille, plus le champêtre Vermont à Boschèpe en lisière de Belgique, a créé une 4e adresse avec cet estaminet contemporain, avec sa salle sur l’arrière de la brasserie du Pays Flamand – Anosteké, l’autre en verrière. On trouve là tout ce qu’on aime:   […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Blaringhem Étiquettes : , , , ,
Anosteké - Bloemeke - Blaringhem

Busnes : séjour gourmand au château de Beaulieu

Ce château de briques de 1680 pourvu d’une aile moderne, avec ses chambres et suites à l’ancienne, mais d’un modernisme très fonctionnel, ses salles à manger en véranda, ses salons cosys XIXe avec cheminée et stucs, son bistrot tendance (devenu « Côté Jardin« ) : vous le connaissiez à l’époque Meurin. Les Dufossé, toujours affiliés aux Relais […]...

Article publié il y a 5 ans H�tels Busnes Étiquettes : , , ,
Château de Beaulieu - Busnes

Lorgues : rendez-vous à AntrEnouS

Une neuve table à Lorgues? Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost nous dit tout… Quand on se promène dans une de ces rues touristiques de Lorgues, on est tout de suite attiré par la terrasse animée d’un restaurant sous les grands arbres ainsi que par son enseigne « AntrEnouS ». Depuis novembre 2019, Stéphanie Tieffry […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Lorgues Étiquettes : , , , , , , ,
AntrEnouS - Lorgues 1

Mont-Bernanchon : courges et ail chez les Caron

Dit-on Mont-Bernanchon ou Mont-Bernenchon avec un « e »? Peu importe. Cette commune du Pas de Calais hésitante sur son orthographe abrite une ferme qui est une caverne aux trésors pour les amateurs de courges. David, qui les produit depuis 2102, en compte une quinzaine. Potimarron orange ou bleu, courge spaghetti, pâtisson, bleue de Hongrie, courge patidou, […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Mont-Bernanchon Étiquettes : , , ,
Ferme Caron - Mont-Bernanchon

Les chuchotis du lundi : Giuliano Sperandio chez Taillevent, Thibault Nizard chez Drouant, hommage à Christian Millau, connaissez-vous Tugdual Debethune? Maxime Crouzil le retour, la comète Favre-Mot, la belle surprise d’Ar Iniz, la ferme de Bertrand Larcher

Giuliano Sperandio chez Taillevent Il est né à Imperia en Ligurie, il y a 38 ans, a travaillé en Toscane au Pellicano de Porto Ercole, à la Terrazza à Rome et à la Siriola à San Cassiano, mais s’est fondu avec aise dans la grande cuisine française, pratiquant des maisons fameuses, comme Gagnaire, en tant […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Giuliano Sperandio chez Taillevent, Thibault Nizard chez Drouant, hommage à Christian Millau, connaissez-vous Tugdual Debethune? Maxime Crouzil le retour, la comète Favre-Mot, la belle surprise d’Ar Iniz, la ferme de Bertrand Larcher

Busnes : la gloire de Christophe Dufossé

On vous a maintes fois parlé de Christophe Dufossé à Metz, à l’hôtel de la Citadelle et au Magasin aux Vivres. Ce natif de Calais, élevé à Mulhouse, passé en Champagne et en Bourgogne, avant de s’enraciner en Lorraine, quinze durant, est revenu chez lui, faisant désormais des Hauts de France son bastion, reprenant le […]...

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Christophe Dufossé au Château de Beaulieu - Busnes 1

Busnes : au royaume de l’échalote

Une légende raconte qu’un preux seigneur d’Artois partit en croisade à l’appel du comte de Vermandois et duc de Normandie, avec, pour compagnon de voyage, un paysan nommé Guillaume de Busnes, qui, après avoir bataillé contre les infidèles en Terre Sainte, aurait rapporté quelques bulbes d’une sorte d’ail ou d’oignon découvert dans la ville d’Ashkelon […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Busnes Étiquettes : ,
Ferme Breuvart - Busnes

Busnes : bienvenue chez les Dufossé !

Des gens du Nord qui sont revenus au Nord : ainsi pourrait-on résumer l’histoire des Dufossé qu’on suit avec opiniâtreté depuis trente ans. Lui natif de Calais, elle de Saint-Quentin, passé en Champagne au Royal Champagne à Champillon-Bellevue, en Bourgogne au golf de Roncemay à Aillant sur Tholon, enfin quinze ans durant à Metz, au […]...

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Côté Jardin au Château de Beaulieu - Busnes

Paris 2e : du neuf au Grand Colbert

Signe que le Paris qui sort a bien redémarré sa saison la Grand Colbert a rouvert ses portes. Cette vraie-fausse brasserie 1880 aux airs de lieu de toujours, toute voisine de la BnF et de la galerie Vivienne vaut le détour pour son cadre art nouveau, ses patères en cuivre, ses banquettes en cuir,  ses […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , , ,
Le Grand Colbert - Paris 1

Saint-Tropez : l’été indien sur les toits

Retour à Saint-Tropez et à l’hôtel de Paris pour notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost… Une météo clémente permet de profiter de la terrasse du restaurant-bar-lounge « Les Toits » de l’Hôtel de Paris, ainsi que de la vue panoramique sur la cité du bailli de Suffren et sa baie magique. Cette belle adresse tropézienne […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Saint-Tropez Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les Toits à l'hôtel de Paris - Saint-Tropez

Paris 4e : des pasteis comme à Lisbonne

On vous déjà parlé de cette maison double, si séductrice, qui vous propose les pasteis comme à Belem. On rappelle, brièvement que l’on dit un pastel, des pasteis. Le pastel de nata (autrement dit : un gâteau à la crème) est le meilleur symbole de la gourmandise sucrée lisboète. Cette fine tartelette feuilletée avec sa […]...

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Comme à Lisbonne - Tasca - Paris

Paris 4e : une petite qui a tout d’une grande

Cette brasserie, qui n’est pas minuscule, avec sa salle sur l’arrière et sa terrasse ouverte, fut jadis l’annexe de celle d’en face sous le nom de « le Petit Bofinger« .  Nommée aujourd’hui « Grande Brasserie » par antinomie, comme une amusante provocation, elle a été reprise avec entrain par Adrien Spanu, qui a travaillé chez Giovanni Passerini et […]...

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Grande Brasserie - Paris 2

Paris 2e : découvrez Magniv !

On l’avait découvert chez Tavline, rue du roi de Sicile, une table tel-avivienne du Marais parisien dédiée aux épices (la signification de l’enseigne en hébreu). Kobi Villot-Malka, né à Tel Aviv, formé dans le groupe Ducasse, passé notamment chez Benoît à New York, qui a tenu la Vitrine, devenu  l’Innocence, rue de la Tour d’Auvergne, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants israéliens Paris Étiquettes : , ,
Magniv - Paris

Paris 1er : en terrasse chez Jean Nicot

On aime bien ce café, né en 1910, au cadre revu dans les années 1950 et quasi-intouché depuis, qui accueille touristes, parisiens, gens du quartier, pile face à la Maison Verlet. Le café, servi en ristretto à la demande, ici et là est de provenance quasi-identique (la Maison Richard, ndrl). Mais on peut se risquer […]...

Article publié il y a 5 ans Rendez-vous Paris Étiquettes : , , ,
A Jean Nicot - Paris