Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Draguignan : les douceurs divines de Guillaume Girard

Guillaume Girard, 33 ans, natif de Perpignan, qui fut pâtissier au George V à Paris pour Christian Le Squer et au Kilimandjaro à Courchevel pour Nicolas Sale, est revenu dans sa ville natale dont il est devenu l’orfèvre sucré. Profiteroles, tarte tropézienne revisitée avec sa crème Grand Marnier et crumble, millefeuille craquant à la vanille, […]...

Article publié il y a 4 ans Pâtisseries Draguignan Étiquettes : , ,
Pâtisserie Girard - Draguignan

Châteaudouble : les exquis fromages de Catherine Fleury

Catherine Fleury, qui dirige cette ferme avec alacrité, élève, on le sait, quatre vaches de race montbéliarde, pour leur lait, mais surtout 75 chèvres alpines chamoisées, plus 80 brebis de type lacaune, le tout au pied du joli village perché de Châteaudouble. Elle y fabrique des fromages au lait cru, qui peuvent être aussi frais […]...

Article publié il y a 4 ans Fromagers Châteaudouble Étiquettes : , , ,
Ferme la Pastourelle - Châteaudouble 1

Ampus : l’agneau selon Fabien Michel

Fabien Michel bichonne ses agneaux de race mérinos dont l’élevage se déroule avec patience jusqu’à cinq mois avec trois mois dehors au printemps et la transhumance en juillet août, en lisière des gorges du Verdon. Il vend sa viande, tendre et parfumée, sur les marchés, le samedi à Flayosc et le dimanche à Ampus....

Article publié il y a 4 ans Eleveurs Ampus Étiquettes : , ,
L'Agneau du Darnaga - Ampus 1

Aups : l’épicerie de Pauline

Pauline Albouy, native d’Aups, revenue au pays après quelques années dans les Deux Sèvres, a créé une épicerie gourmande où elle vend les produits de ses amis d’enfance, mais aussi de ses voisins talentueux. Huile d’olive de Lisa Canut, biscuits et chocolats de la Biscuiterie de la Garde, miels de Lou Rucher du Verdon, liqueurs […]...

Article publié il y a 4 ans Epiceries Aups Étiquettes : , ,
Le Comptoir - Aups

Aups : shopping charcutier chez Nicolas Hugues

Boucher à Aups, depuis trois générations, Nicolas Hugues ne s’est pas contenté d’embellir la boucherie familiale. Il a enrichi la palette charcutière maison. Si bien que cet expert en bœuf charolais, volailles de Bresse, agneau de l’Allier, l’est devenu aussi en fromage de tête, caillette aupsoise et ardéchoise, andouillette à la ficelle (exquise, à la […]...

Article publié il y a 4 ans Bouchers Aups Étiquettes : , , , ,
Boucherie Hugues - Aups

Aups : la cave aux trésors

Une cave exceptionnelle : celle du Saint-Marc à Aups avec choix de bourgognes étourdissant, des prix abordables, la Provence en majesté et des coups de cœur comme le marsannay de Sylvain Pataille, le pommard les Combes d’Agnès Paquet, le cassis du clos Sainte-Magdeleine des Sack-Zafiropulo en ses diverses cuvées (comme Bel-Arme), et le « chant du […]...

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La Cave du Saint Marc - Aups

Paris 16e : goûter chez Carette

Classique des classiques du 16e en douceur, ce pâtissier glacier qui trône, entre deux brasseries, sur la place du Trocadéro, dans une atmosphère intemporelle avec ses guéridons de marbre, ses chaises paillées, ses mosaïques au sol, joue les valeurs sûres du quartier. On vient le temps d’un thé ou d’un café, d’une pâtisserie croquée sur […]...

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Carette - Paris

Paris 5e : les fromages de « Cow »

Le programme de cette jolie boutique, qui illumine son coin du boulevard Saint-Germain : réunir les fromages au lait cru en direct des meilleurs producteurs du Royaume Uni, du Danemark, de la Suède, de la Norvège, de l’Allemagne, de l’Autriche, de la France, de la Grèce, de l’Italie, de l’Espagne, du Portugal et des Etats-Unis. […]...

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Cow - Cheese of the World - Paris

Vendenheim : la sainte-famille de la charcuterie !

Les Riedienger-Balzer ? On vous en a déjà parlé à la Wantzenau. Sous ce nom aux allures de label se sont regroupées deux dynasties de bouchers conquérants de Hoerdt qui se faisaient jadis concurrence dans cette commune du Nord de Strasbourg fameuse pour ses asperges. Papa Charles, né Balzer, et maman Jacqueine, née Riedinger, sont […]...

Article publié il y a 4 ans Bouchers Vendenheim Étiquettes : , , , ,
Riedinger-Balzer - Vendenheim

Strasbourg : les merveilleuses brioches de Wunder Baker

« Wunder Baker » : comprendre le merveilleux pâtissier. Cathy Faure, formée à l’institut Paul Bocuse à Lyon, veille avec charme et dynamisme sur cette boulangerie-pâtisserie créée par son fils Jacques-Alexandre Faure, également élève de « monsieur Paul ». Le lieu, tout voisin de la cathédrale, abrite une collection fort séduisante de brioches en tout genre. Des bretzels craquants […]...

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Wunder Baker - Strasbourg

Erquy : avec Christophe le Marrec, pêcheur de saint-Jacques

Toujours en quête du « Meilleur de la Bretagne », notre photographe-complice Maurice Rougemont nous conte l’odyssée de Christophe Le Marrec et de son bateau, le Ty Noëm … Embarquement à Erquy bord du Ty Noëm avec Christophe Le Marrec et son matelot. Nous faisons connaissance dans la cabine de pilotage. Il nous parle de la mer, […]...

Article publié il y a 4 ans Boutiques Étiquettes : ,
Erquy : avec Christophe le Marrec, pêcheur de saint-Jacques

Paris 16e : les beaux fruits et légumes de Yahya

Yahya Ait Lemaalem défend avec ferveur, vigueur et sourire les légumes bio issus de fermes authentiques dans sa filiale de « c’est juste », à deux pas du métro Jasmin. Poireaux, chou frisé, mâche, radis de Plouescat, épinards, chou rave, fenouil, échalotes de l’Aube, patate douce du Maine-et-Loire, navet de la Manche, brocoli des Pyrénées […]...

Article publié il y a 4 ans Primeurs Paris Étiquettes : , ,
C Juste - Paris

Paris 9e : les jolis sablés de Thibault de Chastenet

Il était peintre et affichiste dans une vie antérieure, s’est adonné à la pâtisserie sur le tard, mais avec succès au Relais Bernard Loiseau à Saulieu, puis chez Dalloyau à Paris, a transformé sa galerie de la rue la Bruyère en atelier de gâteaux. Y proposant des douceurs sablées de son enfance, clin d’oeil au […]...

Article publié il y a 4 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , ,
Château Sablé - Paris

Plouguerneau : les viviers de Gaëlle Gac

En quête du meilleur de la Bretagne, notre photographe complice, Maurice Rougemont est parti à la recherche des plus beaux crabes du Finistère… Le gigantesque crabe rouge et songeur, nous observe de travers, du fond de son bassin bleu. La dame s’en saisit et le sort de l’eau tout dégoulinant de mer. Dehors, le jour […]...

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Plouguerneau : les viviers de Gaëlle Gac

Paris 16e : craquez pour Basil !

Cette boulangerie qui révolutionne la gourmandise d’Auteuil, on l’a découverte à ses débuts, l’an passé. Pour ceux qui en ont loupé l’ouverture, on vous refait le pitch. Anciens banquiers, ayant quitté l’univers du « blé » pour celui de la farine, les Bails, frère et soeur, Jérôme et Claire, ont préféré au travail financier en […]...

Article publié il y a 4 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , ,
Boulangerie Basil - Paris

Rennes : la saint-cochon en fête

Chez Aurélien Chevalier, boucher charcutier, ex commercial dans le transport, reconverti dans la boucherie par amour de la viande, on fête la saint-cochon tous les jours. Avec l’aide de son fournisseur en porcs Duroc et Large White, Régis Desprès à Retiers, qui a repris la ferme de ses parents, ce passionné autodidacte propose des viandes […]...

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St Cochon - Rennes 1

Rennes : les douceurs de Mathias Narcissot

Il est le nouveau petit roi de la pâtisserie légère à Rennes, le bon génie du « sucré pas trop sucré« . Dans son petit labo/salon face au canal, qui fut jadis un magasin de vélos, Mathias Narcissot fait goûter d’exquises créations fruitées. Ce Breton voyageur, qui a accompli le tour du monde et apprit notamment le […]...

Article publié il y a 4 ans Pâtisseries Rennes Étiquettes : , ,
Pâtisserie Mathias Narcissot - Rennes

Rennes : faire son marché à la Criée

Un des bonheurs gourmands de Rennes : faire son marché à la Criée, le nouveau nom du marché central, sis entre les rues Jules Simon et de Nemours, sur le côté nord du boulevard de la Liberté et au sud de la place Honoré Commeurec, plein centre, non loin de la gare. Bâti entre 1913 […]...

Article publié il y a 4 ans Primeurs Rennes Étiquettes : , , , , , ,
La Criée - Marché Central - Rennes 1

Rennes : les fromages des Balé

Le temple du bon fromage à Rennes ? La maison des Balé face au marché. Au programme : chèvres de Loire, de Charentes et du Sud Ouest, dont un splendide cathare et une superbe tome du Poitou, des pâtes de montagne dont un parfait saint nectaire, un vacherin de brebis, un napoléon commingeois, une tomme […]...

Article publié il y a 4 ans Fromagers Rennes Étiquettes : ,
Maison Balé - Rennes

Rennes : les belles pâtes de Cécile Brunel

Elle est la reine du produit italien à Rennes, incollable sur les pâtes artisanales (elle en propose 400 variétés, dont celles de Benedetto Cavalieri, Setaro, Michele Portoghese et Dei Campi), les huiles d’olive, la sauce tomate, le vinaigre balsamique de Modène, mais surtout des produits de bouche, gressins, biscuits, condiments, de toute l’Italie. Les Pouilles […]...

Article publié il y a 4 ans Produits italiens Rennes Étiquettes : , , ,
Les Bonnes Pâtes - Rennes