Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Paris 16e: des pâtisseries, des rêves et du design

Vous en ai-je parlé à son ouverture? L’ai-je oubliée, dans le flot de belles échoppes sucrées ouvertes depuis quelques mois à Paris? Reste que la seconde pâtisserie signée Philippe Conticini, que manage son associé  Thierry Tessier (tête chercheuse dans l’événementiel, qui possède aussi des lieux de rêve comme le Dar Ahlam au Maroc) vaut le […]...

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La Pâtisserie des Rêves - Paris 1

La galette cassis/violette de Claire Damon (Paris 15e).

Des galettes des rois avant l’épiphanie, on en a goûté beaucoup. Mais celle de Claire Damon, l’artiste du « Gâteau et des Pains », vaut l’éloge pour sa générosité, sa richesse, sa franchise de goût, son épaisseur apparente, mais, malgré tout, sa légèreté.Il y a la classique « frangipanée » et puis la galette cassis/violette qui est la petite […]...

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Des Gâteaux et du Pain - Paris 1

Nespresso chez Ledoyen (Paris 8e): what else?

C’est le genre de soirée où je ne suis pas sûr de tout comprendre, où le sujet général peut m’échapper, où le dossier de presse ne me stimule guère. Mais où, rassurez-vous, je fais bonne figure. En tout cas, ce soir, il fallait arriver tôt, car il y avait des Suisses, des Espagnols, des Belges […]...

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Ledoyen - Paris

Versailles: les vins de Guillaume

Guillaume Aubert a fait de cette boutique discrète dédiée aux bons vins de partout la cave chouchou des amateurs à deux pas du marché de Versailles. Un meursault soyeux de Vincent Bouzereau, un saint-joseph charmeur de Pierre Gaillard à Malleval ou un fruité et vif sancerre de Vacheron lui arrachent des larmes d’émotion. La vallée […]...

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Aux caves des deux portes - Versailles

Versailles: les fromages de Chantal et Patricia

La star du marché de Versailles c’est elle: Chantal Mingant, que relaye la souriante Patricia à la vante. Tout, chez elles, fait plaisir. Les pâtes persillées, les fromages de montagne, le parmesan vieux, le morbier fermier, le camembert à cœur, le fougerus de Seine-et-Marne, le reblochon crémeux, le comté fruité extra, comme le beaufort d’alpage, […]...

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Fromagerie Le Gall - Versailles

Le Cantal à Paris (15e)

Je connaissais ses ateliers de fabrication du Rouget, pas sa boutique de Paris. Tout y est parfaitement soigné, emballé, étiqueté. A l’image du travail de ce charcutier de tradition fou de bonnes choses. Roland Mas, omniprésent dans le Cantal, le Lot et la Corrèze, à travers sept boutiques, veille sur ses jambons secs comme des […]...

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Mas Le Rouget Cantal - Paris 7

Comme à Beyrouth ou à Jounieh (Paris 15e)

Ils sont soeur et frère, accueillent à toute heure, avec une gentillesse non feinte et un naturel non apprêté, face au métro Bir-Hakem. On est là, comme à Beyrouth ou à Jounieh, trinquant en attendant la paix. Bref, Odette Nassar et Georges Ibrahim ont fait de leur comptoir un lieu affable: QG gourmand, snack cosy, […]...

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Samaya - Paris 1

Une envie de douceurs (Paris 9e)

Voilà une maison qui donne des envie de douceurs, de bergamotes, de négus (caramel sur caramel enrobé dans du sucre) au sortir du métro Trinité, face à l’Eglise et en remontant la rue Blanche. Laurent Maza-Andreu a quasiment révolutionné sa maison familiale presque centenaire (en fait créée en 1925), au rez de chaussée d’un immeuble […]...

Article publié il y a 15 ans Confiseurs Paris Étiquettes : , , , ,
La Bonbonnière de la Trinité - Paris 11

Galette des rois: l’envolée des saveurs

Chocolat, crème fouettée, à la harley davidson, façon baba au rhum (chez Lenôtre), aux perles de pistaches, au praliné (chez l’excellent Saibron), design (chez Colette), au sel de Guérande, au sirop d’érable (chez Hermé), à rien: j’aurai tout eu, tout vu, tout goûté, ou presque, cette année, en matière de galette des rois. Un petit […]...

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Dalloyau - Paris 4

Megève: pains et gâteaux à croquer

Leur pain de campagne est à craquer, leur baguette est épatante et tous leurs gâteaux sont à retomber en enfance. Bref, ils forment le duo discret de la gourmandise megevanne.Thierry Boissière, le boulanger, et Sylvère Hardy, le pâtissier, épaulaient Rémy Coste, qui fut « the » boulanger de Megève. Ce dernier a changé d’orientation, mais eux […]...

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Megève: Patrick, le fou d’Italie

Il est le fou de l’Italie à Megève, pile sous les Arcades du Mont. Patrick Flesch, raconte avec verve ses découverte du moment, s’emballe, pour une tagliatelle, un sangiovese ou une huile de Toscane. Ce passionné des produits de la Botte, propose le meilleur des pâtes sèches signées de Cecco ou Rustichella d’Abbruzzo,  fraîches (une […]...

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Paris 18e: Fabien, le fromager de Didier

Il avait découvert Virginie Boularouah (chez Virginie), la fromagère de la rue Damrémont, qui la fromagère de l’année du Pudlo 2002 (ça date!). Voici qu’il s’emballe pour un bel affineur du 18e. Faisons confiance à Didier Chambeau, notre avocat gourmet, fou de bons produits, de bons produits et de goût juste. Depuis que Fabien Gergaud, […]...

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Par ici les fromages - Paris

Megève: mon shopping chez Allard

Allard à Megève: deux boutiques comme des bijoux. Il y a d’abord le château Allard, sur la place de l’église comme un décor de théâtre. Plus celle plus discrète du quai du Prieuré. Coïncidence: Hermès s’est installé, à Megève, juste à côté d’Allard réputé pour être « le Hermès des neiges ». Cette demeure familiale, créée par […]...

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Le salon de Megève

C’était une boutique à l’ancienne qui vendait les produits fabriqués par la ferme familiale. Catherine Gaiddon a transformé la crémerie paternelle, sans en changer totalement l’esprit, quoique doublant son épicerie/crèmerie/fromagerie d’un joli salon devenu le QG branché du centre de la station. Chaises design et vieilles photos composent un cadre choisi sur le mode contemporain […]...

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Le raifort de Mietesheim

Mietesheim est un village alsacien du  pays de Hanau. Sa gloire? Le raifort, que travaille la société Raifalsa, unique maison artisanale, à produire ce condiment prisé en Europe de l’Est. L’origine? Une plante condimentaire cultivée entre Russie du Sud, Ukraine, Asie occidentale. Introduite en Europe par les envahisseurs slaves, elle est produite en France, en […]...

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Raifalsa - Mietesheim

Reck : le « top » du café à Strasbourg

Le top de la qualité en cafés de toutes sortes,  en Alsace, c’est Reck, depuis des lustres, rue de la Mésange à Strasbourg. Ce fut, en 1884, la maison Emmerich. Avant, en 1920, sa reprise dynamique sous la houlette d’Emma Reck qui créa là son enseigne et sa dynastie, que prolonge aujourd’hui le dynamique Thomas […]...

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Café Reck - Strasbourg 7

Paris 11e: l’épicerie de Simone et Nicola selon Alain Neyman

Il anime avec sagacité le site les Restos.com, est l’un des espions de charme et de choc du Pudlo Paris. Bref, Alain Neyman, qui a la mine de Brillat-Savarin, le rictus de Grimod de la Reunière et évoque, avec sa fine barbe et ses airs consensuels, feu l’Oncle Henry du Quotidien de Paris (et du […]...

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Simone e Nicola - Paris 2

Jours de solde chez Heschung

Temps de neige en Alsace du Nord: c’est la ruée chez Heschung. Les splendides souliers de montagne en cousu norvégien ou goodyear à prix complice (50 % sur le prix magasin), les chaussures en daim soyeux, les semelles crêpes qui adhèrent au sol malgré la neige: voilà ce qu’on trouve là en catimini, à côté […]...

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Jours de solde chez Heschung 13

Patrick Dinel: « monsieur pain » d’Alsace

Dans une région où tout (ou presque) est bon, jusqu’ici, une denrée était malmenée: le pain. Mal fait, sans levain, trop vite, sec, mou, fade: bref, difficile de trouver du bon pain, parfumé et qui se garde, en Alsace. Intello, formé dans la banqué, tombé par hasard dans le pétrin, Patrick Dinel, lorrain de Nancy, […]...

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Au Pain de mon grand-père - Strasbourg 1

Antony, le roi fromager

  Une figure, un fromager, un voyageur : il est tout cela Bernard Antony, avec son accent chantant, sa voix haut perchée, sa calvitie rieuse, son air de ne pas se prendre au sérieux tout en portant son beau métier d’artisan à la hauteur d’un art. Je l’ai connu il y a un quart de siècle […]...

Article publié il y a 15 ans Fromagers Vieux-Ferrette Étiquettes : , , , ,
Bernard Antony « Sundgauer Käs-kaller » - Vieux-Ferrette 5