Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Qui a peur de Marc Sibard ? (Paris 8e)

Cette cave très Second Empire, avec moulures, boiseries, façade chantournée, a gardé le charme vieux Paris. Le lieu, avec son antique monte-vin, n’est pas anodin. Et cache l’un des meilleurs cavistes de Paris. Marc Sibard est de ces fouineurs de vignoble et amoureux de bonnes tables qui  aime faire partager ses voyages, son expérience et […]...

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Caves Augé - Paris 2

Paris 16e: un repaire de bon goût

L’un était responsable commercial à la FNAC, l’autre caviste et bistrotier de charme dans le 17e. Nicolas Antoine et Jérémy Cukierman ont ouvert une échoppe chic et belle dans le 16e, au cœur du village d’Auteuil, qu’ils ont dédié aux bons crus de partout comme aux conserves et condiments choisis avec art. Ils y proposent […]...

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Des mets et des vins - Paris 1

Paris 8e: le bon coût des Berthommier

Plats préparés, épicerie de qualité, condiments et pains d’épices, confitures et biscuits exquis : cette toute neuve maison gourmande permet de goûter ici (en mezzanine) et/ou à emporter chez soi des choses exquises sélectionnées avec minutie par deux frères hôteliers de métier. Jean-Sébastien et Thomas Berthommier se sont amusés à glaner là une soupe tibétaine, le […]...

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Gustave - Paris 4

Un pain à se chocolater (Paris 15e)

Le nom est trompeur: A la Petite Chocolatière… On croit découvrir une bonbonnière, experte en  mignardises, pralines, ganaches, confiseries en tout genre, calissons ou pâtes de fruit. Même s’il y a de ça, Guy Beaujan, le patron, est un vrai boulanger qui connaît le métier et ses fournées. Dans un quartier qui n’est pas avare […]...

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A La Petite Chocolatière - Paris

Du pain et des roses au coeur du Faubourg (Paris 8e)

C’est l’exquise cantine d’Hermès. Philippe Tailleur, as du marketing et grand gourmand devant l’éternel, l’a transformée en table/salon de thé chic, branché, tendance, savoureux, minimaliste et drôle. Il y a là tout un : une terrasse avec vue sur l’angle du Faubourg, un cadre relax, clair et amusant, un bar avec son comptoir en zinc, […]...

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Bread & Roses rive droite - Paris 2

Les folies Hermès (Paris 8e)

Les jeunes diraient: « c’est un truc de ouf! » Les vieux et moi-même disent simplement que ce magasin est unique au monde, beau et surprenant, temple du luxe absolu, certes, avec sa queue pour les foulards, les porte cartes, les sacs en cuir maison à plus de 2000 € (7 à 8000 € pour un Kelly […]...

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Hermès - Paris

Limoges: si on mangeait chez le boucher?

On l’a compris: à Limoges, la bonne viande est partout. Aux halles centrales, dans les échoppes sérieuses, dans les bonnes tables en ville. L’original du genre. La maison de Frédéric Beaufort, dont la famille tient l’Auberge Richard Cœur de Lion à Chalus, et qui a repris avec entrain ce restaurant/boucherie d’une rue roulante. Celle-ci fait […]...

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Le Bœuf à la Mode - Limoges 3

Limoges: Bussière, le chocolat comme avant

Les Dolfi, qui possèdent la Mère de Famille à Paris, et trustent une bonne part des belles échoppes de confiseries/chocolateries françaises – ils ont notamment racheté Témoin à Caen et Henriet à Biarritz -, ont repris cette institution de la chocolaterie limougeaude sans en toucher l’âme. La boutique date de 1848 et a gardé ses […]...

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Buissière - Limoges 10

Limoges: Ghislaine, la reine du fromage

Les Limougeauds sont bavards, intarissables. Qu’ils me parlent de tripes, de viandes, de chocolat, leurs discours n’en finissent pas. Preuve, s’il en fallait, que ces gens doux et heureux – du moins, en apparence – sont d’abord des passionnés qui veulent partager leurs idées, leurs envies, leurs passions. La reine du genre? Ghislaine Delotte-Dupic, qui […]...

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Fromagerie à la Motte - Limoges 4

Limoges: Ribière, l’as de la tripe

Limoges, je l’ai dit, c’est la ville des agapes sérieuses, solides, bourgeoises et canailles. On s’y régale d’exquise tripaille qu’on va glaner au marché local. Foie de veau, d’agneau ou de porc, joue ou noix de bœuf, ris de veau ou d’agneau, langue fumée ou cuite, gras double, tête de veau, cervelle, cœur de veau […]...

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Jean-Pierre Ribière - Limoges 4

Limoges: François Brun, roi des bouchers

Après mon dîner express, hier soir, chez Senderens et Desnoyer, j’ai bien failli « zapper » mon périple à Limoges. La ville regorge de belles adresses gourmandes, boutiques bouchères ou tripières sincères, bistrots affables, lieux adorables. La grande halle centrale est une cave aux trésors. La star bouchère du lieu se nomme François Brun. Dans une cité […]...

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Boucher/Charcutier François Brun - Limoges 1

Limoges: Borzeix-Besse, les rois du chocolat

Me voilà dans la grand rue de Limoges où je subis un cour (interminable, mais fécond) de chocolat sous la houlette de la belle Morgane Queffelec, directrice du tout neuf magasin Borzeix-Besse. Petit-fils de boulanger, passionné de cacao et de belles fèves, Bernard Besse a fait de l’enseigne de grand papa Borzeix une vitrine de […]...

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Borzeix-Besse - Limoges 6

St Malo: Bordier, le maître du beurre

Jean-Yves Bordier est l’homme qui a réinventé le beurre. S’il a été racheté par Triballat et fabrique désormais son fameux beurre baratté à Noyal-sur-Vilaine, non loin de Rennes, il a consacré à sa passion un musée, agrandissant son échoppe de panneaux explicatifs. Ce fromager/pédagogue est fortiche sur les pâtes au lait de cru de tous […]...

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La Maison du Beurre - Saint-Malo 1

St Coulomb: des caramels à se damner

C’est la bonne pioche sucrée des abords de St Malo et Cancale, dans un recoin campagnard entre les deux ports. Hervé Camus et Benoît Auffray, qui ont, tous deux, travaillé en salle chez Pierre Gagnaire, fabriquent des caramels au beurre salé à se damner dans leur atelier champêtre. Ils vendent, en outre, jolis vins, chutneys, […]...

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St Malo: les vins de Yannick

Yannick Heude, qui possède une cave fameuse à St Malo intra muros, a imaginé une annexe moderne doublée d’une arrière-salle faisant bar à vins et école du goût dans la partie résidentielle de Courtoisville. On peut goûter ses coups de cœur côté Languedoc, Chili ou Bordeaux et s’initier à la dégustation. Anthony Aulnette et Audrey […]...

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St Malo: quelle est belle la marée !

Chez Gilles et Claire Guinemer, au nom prédestiné, la marée est toujours au top. Merlan, carrelet, mulet, sole, dorade, rouget, lieu, turbot ou barbue, issus de la pêche de ligne, mais aussi beaux tourteaux, homard bleu, fines étrilles et langoustines vivantes sont d’une irréfragable fraîcheur. En prime, huîtres de Cancale et crevettes « bio » de Madagascar....

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Poissonnerie Gilles Guinemer - Saint-Malo

Cancale: mon goûter chez Olivier

J’adore les galettes au beurre demi-sel d’Olivier Roellinger. Ces galettes dites cancalaises se croquent en bouche comme des friandises. Yannick Gauthier, son complice sucré, veille sur elles avec application dans un salon cosy où l’on prend place pour goûter aussi  les belles glaces,  le craquant mille-feuille à la vanille, les confitures et d’autres délices sucrés […]...

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Grain de Vanille - Cancale 1

Dalloyau: du mieux dans la religieuse

Pas rancunier Dalloyau! Comme j’avais méchamment égratigné sa religieuse de rêve (au chocolat et au café), Christelle Bernardé m’a fait porter une toute neuve et toute fraîche (cette fois ci!) « religieuse de rêve » en chocolat. On l’a goûté en famille et le verdict fut unanime: . belle présentation, élégante et brillante . pâte fraîche, sans […]...

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Dalloyau - Paris

Bonne pomme chez les Gsell (Sigolsheim)

L’une des belles surprises de cette fameuse première fête des vendanges de Colmar, qui fut riche en péripéties (avec un grand banquet signé Emile Jung sur le thème du chou rouge avec la confrérie du Roug’Chou en partenaire, un joli marbré de sandre et de saumon, une pintade à la choucroute et chou rouge, une […]...

Article publié il y a 15 ans Primeurs Sigolsheim Étiquettes : , , , , ,
Ferme la Pommeraie - Sigolsheim

Le foie gras de Ribeau, c’est Liesel

En vedette, toujours à Colmar, pour la première fête des vendanges: le foie gras signé Liesel. Aux commandes, les Willmann qui fabriquent dans leurs ateliers de Ribeauvillé (il y ont un point de vente, route de Bergheim), mais qui sont des stars souriantes et gourmandes de la belle rue de Turenne. Au coeur de la […]...

Article publié il y a 15 ans Traiteurs Ribeauvillé Étiquettes : , , , ,
Les foies gras de Liesel - Ribeauvillé 2