Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Strasbourg: l’Italie, c’est Spagna

C’est une boutique hors pair, dédiée à l’Italie heureuse, dans ses atours années 1950, avec ses serveuses souriantes, ses produits authentiques, parfois rares, toujours savoureux. Aux commandes, Jean-Louis Dallara et Laurent Spagna choisissent, proposent, sélectionnent le meilleur de la Botte pour une clientèle exigeante qui vient quérir là de quoi se confectionner des agapes exotiques […]...

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Spagna - Strasbourg

Bière: le renouveau de la Perle

Une découverte strasbourgeoise hier soir, au Sofitel, sous la houlette de la directrice Sandrine Hugonot et de ma RP de choc Sonia Dupuis: la bière Perle, signée Christian Artzner, inconnue au bataillon des grandes. Elle est jaune, dorée, limpide, brillante, avec son doux parfum de céréales maltées, ses notes herbacées et florales, sa belle longueur […]...

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La Perle, Bières Artisanales Artzner - Strasbourg

Gillman: la relève arrive

Ce pâtissier classique, qui fut un chocolatier pionnier, fut sans nul doute l’un des premiers à Strasbourg à pratiquer la ganache sur le mode amer, jouant le mariage du cacao et des épices. Son fiston Sébastien arrive pour prendre la relève et, quai des Bateliers, dans une demeure vénérable face au château des Rohan, on […]...

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Gillmann - Strasbourg 4

Lyon: Sainte Renée, impératrice du bon fromage

Mais où ai-je la tête? Je vous parle de Lyon, de Bocuse, de la Mère Brazier, et voilà que j’oublie de citer Renée Richard qui est la star fromagère des halles de la Part-Dieu. Cette fromagère affineuse hors pair, qui porte le même prénom de sa mère, dont elle poursuit la bonne oeuvre, vante avec […]...

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Renée Richard - Lyon

Violaine, reine des fromages (Paris 8e)

Elle est, face au marché de l’Europe à Paris 8e, ce que Renée Richard est au marché de la Part Dieu lyonnais: la sainte gardienne du bon fromage fermier. Ex-assistante de direction dans le groupe Elior, Violaine Vérein  est venue aux fromages fermiers par passion. Elle a repris il y a deux ans une échoppe […]...

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La Fromagerie de Violaine - Paris 2

Niort: Cathala, l’artiste sucré

Il  fut, deux ans,  pâtissier chez Olivier Roellinger à Cancale. Laurent Cathala a fait d’une échoppe discrète face à la gare de Niort le petit temple sucré de sa ville. Fortiche sur les chocolats noirs grand cru, les ganaches aux épices, au thé, café, à l’angélique (le Via Niort), le Guanaja aux épices et les […]...

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Lionel Poilâne: 8 ans déjà

Chaque Toussaint, je pense à lui. Il est décédé, ironie du sort,  juste avant la nuit d’Halloween, le 31 octobre 2002.  Je ne cesse de songer à ce personnage hors norme, proprement irremplaçable, qui avait le don – que dis-je !- le génie de l’amitié. Il n’était pas seulement “ le boulanger plus célèbre  de France […]...

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Poilâne - Paris 2

Londres: le boucher de Mayfair

Les faisans, en saison,  ont le port digne de lords anglais. Le bœuf écossais est rassis avec un soin louable, jouxtant les premières grouses. L’agneau est estampillé bio. Bref, tous a belle mine dans cette échoppe de bon ton, sise à Mayfair, face au Connaught, au rez de chaussée d’une demeure victorienne depuis 1830. La […]...

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Allens of Mayfair - Londres

Londres: le chocolatier de Mayfair

L’histoire commence quand Mrs Charbonnel quitte la maison Boissier à Paris pour s’associer, à Mayfair, avec son amie anglaise Mrs Walker. Leur association, qui dure depuis 1875, se fait alors sous l’égide du prince de Galles, qui n’est pas encore le roi Edouard VII. La maison poursuit leur tradition, proposant exquises truffes au chocolat parfumées […]...

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Charbonnel & Walker’s - Londres 2

Londres (Soho): les glaces de Jacob

Je vous ai parlé, il y a peu, de Jacob Kennedy, qui tient la table italienne du moment à Soho (Bucca di Luppo). Ce jeune homme dynamique, sympathique et entreprenant, a créé, juste en face, un glacier /delicatessen à fondre. On sert là des petits déjeuners (qu’une pancarte annonce comme « probablement les meilleurs de la […]...

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Gelupo - Londres

Londres (Soho): les fromages de Martin

Si vous pensez que les fromages anglais se limitent au stilton et au cheddar, faites un saut chez Martin Tkalez, au cœur de Covent Garden. Ce tout jeune fromager autodidacte a repris, avec une équipe fringante, une échoppe trentenaire pleine de charme, dotée des meilleures pâtes du Royaume Uni qui côtoient celles d’ailleurs. Stichelton bleu, […]...

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Neal’s Yard Dairy - Londres 2

Le fromager de Jermyn Street

  « Fournisseur de la Cour » depuis 1797, Paxton & Withfield est « the » fromager du quartier aristo de Saint-James. La boutique réfrigérée a gardé le charme ancien. Les jeunes vendeurs sont compétents, autant pour les stilton « maison » ou le cheddar que toutes les pâtes fermières venues du continent.  Parmiggiano Reggiano, comté ou beaufort sont … comme […]...

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Paxton & Withfield - Londres

Montpellier: Nathalie, dame de coeur

Dans le quartier des Beaux Arts, son enthousiasme fait plaisir à voir et son échoppe qui fait office de restau amical et complice attire l’oeil. Nathalie Richin, qui s’occupait de l’école de cuisine des Pourcel, s’est mise à son compte dans la bonne humeur. Cette passionnée de cuisine et de bons produits est une pure […]...

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Gustave - Montpellier 1

Sur la route de Zandvoort

Un point perdu sur la carte du nord de l’Europe, quelque part entre Haarlem et Amsterdam. Du sable, de la mer et du vent, du gris, du bleu qui perle, et puis quelques constructions modernes improbables. Une baraque aussi, dont on ne sait trop ce qu’elle annonce: friture de poissons du jour, mais surtout harengs […]...

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Vis Van Floor - Zandvoort

Paris 16e : le kougelhopf de Gantier

Pile derrière l’église d’Auteuil, la façade rouge se remarque avec aise. Cette discrète maison boulangère et pâtissière vaut pour son accueil adorable, comme en province, ses baguettes craquantes, son campagne au levain, mais toutes ses brioches sucrées, comme ses craquants palmiers, sont exquises. Son kougelhopf, en grand et en petit modèle, est fondant comme neige […]...

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Maison Gantier - Paris 3

Blaublomme (Paris 16e): vive le Limousin!

Discret, mais déjà sûr de son métier, bel artisan au coeur d’un quartier bourgeois dont il figure la belle pioche heureuse, Vincent Blaublomme propose des viandes de qualité fermière au mieux de leur forme avec le Limousin et ses lisières en ligne de mire. Ce jeune boucher dynamique, accueillant avec cœur, vante avec ferveur l’agneau […]...

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Blaublomme - Paris 2

Orléans: Lavarenne, « the » fromager(s)

Ce sont eux qui livrent William Page, dont je vous parlais tout à l’heure. Les Lavarenne sont présents au marché et dans leurs caves d’affinages légendaires. Ils ravitaillent les bonnes tables de la ville en belles pâtes fermières de toute sortes. Daniel et Patrick, qui représentent la troisième générations de Lavarenne fromagers-affineurs assurent la continuité […]...

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Lavarenne - Orléans 1

Orléans: la cave de confiance

La cave de confiance à Orléans? Celle des Brochard. Sabine, qui a travaillé comme sommelière à la Tour d’Argent, chez Guy Savoy, au Jules Verne, le Grenadin et Goumard-Prunier, a ouvert avec son mari Laurent, qui, lui, a oeuvré dans la belle restauration aux Etats-Unis et chez Châtelet Traiteur à Orléans (où se trouve aujourd’hui […]...

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L’Ange Vins - Orléans

Un p’tit coup de Chine à Orléans

Des nems en passant? Des dims sums comme en Chine ou un bo bun comme au Vietnam? Voilà ce qu’on trouve, tout frais, comme à Saïgon, Hué ou Cholon, chez Zhou, à deux pas de la gare d’Orléans. Arrêtez vous pour les légers rouleaux de printemps, les raviolis vapeur à la mode de Canton, les […]...

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New China - Orléans

Orléans: Desbois, artiste sucré

Pour faire un bon reportage, il faut aussi un bon photographe qui traque le bon, l’artisan, l’imprévu, l’essentiel. C’est le rôle que joue Maurice Rougemont, à mes côtés, depuis plus de trente ans. Je lui dois notamment la saga des « Trésors gourmands de la France » (la Renaissance du Livre). Nous avons redécouvert ensemble, à deux […]...

Article publié il y a 15 ans Salon de thé Orléans Étiquettes : , , , , ,
Les Musardises - Orléans 7