Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Paris 18e: Gontran Cherrier enfin chez lui!

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a été conquis par Gontran Cherrier, wonder boulanger et graine de star, qui vient d’ouvrir sa première boutique dans le 18e. Ecoutons-le… A l’angle des rues Tourlaque et Caulaincourt, Gontran Cherrier, enfant chéri des médias  et star boulangère jusqu’ici sans boutique, a ouvert son « chez lui ». Une façade couleur chocolat, […]...

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Gontran Cherrier - Paris 18

Le sorcier du miel breton

Il plante ses ruches où souffle le vent iodé. Sur des terres de bruyère, d’acacia, tilleul, lavande, sarrasin, chêne, châtaignier, il produit des miels qui ont des goûts doux, séveux, joliments orangés, délicatement fruités. André Lozachmeur, qui est le bon génie du miel en Bretagne Sud, recueille celui domaine de Kerbastic, appartenant aux princes de […]...

Article publié il y a 15 ans Apiculteurs Baye Étiquettes : , , ,
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St Malo: l’épicerie d’Olivier

Daniel Brebel anime avec allant cette épicerie chic, la première du genre, dédiée au cuisinier corsaire. Olivier Roellinger sélectionne ici les condiments, huiles, fleurs de sel, poudres magiques et parfumées chères à son cœur. Vadouvan, cardamome, cumin, pavot bleu, belles vanilles et mille autres épices sont vendues en précieux bocaux, en compagnie des ouvrages du […]...

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Epices Rollinger - Saint-Malo 4

Strasbourg: les bons fromages de l’ami Tourrette

Mi-alsacien, mi-auvergnat, René Tourrette s’est créé un petit empire fromager avec ses boutiques en franchise dans toute France. Celle de Strasbourg, la première du genre, se trouve au 32, rue des Tonneliers et son restaurant dédié à la cuisine fromagère au 27 de la même rue, juste en face ou presque. On vient là pour […]...

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La Cloche à Fromage - Strasbourg 1

Strasbourg: Christian, roi sucré

Le roi de la pâte feuilletée légère, du chocolat au café, du Madagascar, du Vietnam, de l’Haïti, et autre délicieux chocolat à boire, de la couronne à la frangipane, du vin chaud tradition, de la bûche grand style, de l’entremet glacé, de la tarte aux fruits, du streussel à la cannelle et aux pommes, du […]...

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Christian - Strasbourg 2

Charles, casher et bon (Paris 19e)

Ce sera donc ma journée casher… Après Shalom Kadosh à Paris, la découverte de Charles Traiteur au détour d’une fiesta chic organisée par mon pote Eric Munz, le PDG de KDP Groupe, à l’hôtel Pullmann Tour Eiffel (ex Hilton). Voilà le type même de lieu et de circonstance, où l’on s’attend à une cuisine simplement […]...

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Charles Traiteur - Paris

Neuilly: Dominique, le boucher bon et bio

Je ne sais pas si vous avez l’occasion de faire vos courses à Neuilly. Mais voilà une échoppe qui vaut un détour: celle de Dominique Dézierrey, qui possède déjà une boutique à Levallois (la Boucherie Angevine, 26, rue Gabriel Péri). Et qui a fait de sa neuve adresse, proche des quais de Seine et non […]...

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Boucherie de Bagatelle - Neuilly-sur-Seine 2

Olé aux Champs! (Paris 8e)

C’était une boutique de luxe et conviviale pour amateurs exigeants de produits ibériques. C’est devenu, avec l’adjonction d’une demeure annexe, un joli comptoir de dégustation, avec ses crus de qualité, issus de Rioja, Rueda, Rias Baixas ou Ribera Del Duero. Priorato, Manchuela, Campo de Borja tutoient le caviar d’élevage andalou, le foie gras entier mi […]...

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Bellota-Bellota - Paris

Gstaad: la cathédrale du fromage

84 producteurs du Saanenland, rassemblés en coopérative, vendent dans une échoppe moderne leurs fromages sous le nom générique de Gstaader. Ce cousin local du gruyère est proposé en onze versions : jeune, crémeux, plus ou moins ancien ou carrément sec façon parmesan. Le tout est vendu ici en compagnie de fromages suisses cousins (emmental, friboug, étivaz), […]...

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Pernet: le Fauchon de Gstaad

C’est le Fauchon de Gstaad. Tout le monde fait ses courses ici. Laetitia, Emmanuelle, d’autres belles en Chanel et doudounes, avec sacs Vuitton ou Hermès,  se croisent, sur la Promenade, qui est le mini-Champs-Elysées, et pénètrent dans ce temple de la bonne chère, pour quérir d’exquises pâtes artisanales d’Italie, de bien jolis primeurs, des fromages […]...

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Pernet Comestibles - Gstaad

Gstaad: le prince du lard

Robert Bratschi tient avec  sérieux, adresse et opiniâtreté cette « charcuterie paysanne » très chic (c’est le nom de l’enseigne, abrégé et en dialecte). Saucissons fumés, salami, chorizo, pâté en croûte, lard, viande séchée façon Grisons, jambon font merveille. En prime : toutes les viandes de la vallée, abattues ici même, qu’il fournit aux belles tables locales....

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Buure Metzg - Gstaad

Du vin, des bulles et de la bonne humeur (Paris 9e)

Voilà une petite adresse utile pour les fêtes, avec ses propositions de vins à bulles (160 références en champagne), ses flacons de tous les terroirs, ses petits cadeaux gourmands, comme la confiture de groseille épépinée à la plume d’oie de Bar le Duc, signée Dutriez. Bref, un lieu amusant, drôle et bon. Et pas trop […]...

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Du vin et des bulles - Paris 1

Atlas Couscous (Paris 17e) : l’erreur du dimanche soir…

Un message (désespéré) de mon fils Michael, encore valide, après l’ingestion d’un couscous démoniaque commandé sur internet. Je lui laisse la parole. Dimanche soir. Rien dans le frigo, un froid mordant à l’extérieur et la flemme de sortir chercher un des rares restaurants ou traiteurs ouverts dans le quartier. Tous les ingrédients sont réunis pour une […]...

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Atlas Couscous - Paris 13

Vonnas, côté boutiques

Le petit monde de Georges Blanc, à Vonnas, sur la place du Marché, ce n’est pas seulement, deux restaurants, deux hôtels, un parc et un spa, mais deux échoppes gourmandes qui ne désemplissent pas le dimanche, l’une vouée aux arts de la table, l’autre au solide comme au liquide, avec, en prime, les livres  de […]...

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Cuisine et Passions/Boutique Déco & Art de la Table - Vonnas

Un « idéal mâconnais » qui a du succès…

On le nomme Saint-Anthelme à Chambéry, Saint-Epvre à Nancy, Dacquoise ou encore Russe à  Dax ou Oloron-Sainte-Marie, Summus, rue des Martyrs, chez Rousseau et Seurre, Succès chez Lenôtre ou son émule Gérard Mulot, rue Lobineau. Mais c’est toujours le même délice dont la « farce » varie : pâte meringuée aux amandes avec sa crème au beurre […]...

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Joël Noyerie - Mâcon 26

Vive la moutarde de Beaune!

La moutarde ? Un mélange savant de graines de sénevé, broyées avec du moût de raisin et du verjus – suc acide des raisins avant maturité – , auquel le moutardier, qui est souvent vinaigrier, ajoute divers aromates. Pays de vin, la Bourgogne  (où la moutarde régionale est IGP depuis 2009) est bien placée pour fournir […]...

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Edmond Fallot - Beaune 1

Alain, le fromager de Beaune

Il était le fromager de Pommard, il est devenu celui de Beaune. Place Carnot, plein centre, sa boutique croquignolette est une épicerie pour rêver. On vient trouver là son cadeau de voyage, ses condiments rares ou régionaux, ses belles huiles, ses confitures artisanales, sa moutarde en grains signée Fallot, ses pâtes italiennes, son choix de […]...

Article publié il y a 15 ans Fromagers Beaune Étiquettes : , , , ,
Alain Hess - Beaune

Le boulanger de Rueil

Jean-Paul Guillaume, qui a fait carrière dans les assurances et dans la banque, s’est pris de passion pour le bon pain. Ce néophyte dynamique et raisonné a ouvert, il y a treize ans déjà, une boutique moderne, sans fioriture, avec son vaste four à sole apparent, où l’on voit travailler le boulanger, en lieu et […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Rueil-Malmaison Étiquettes : , , , ,
Au Pain du Cardinal - Rueil-Malmaison 5

La leçon de cuisine du professeur Cirotte

On a connu ce Berrichon de Cosne-de-Loire, qui est Sancerrois de cœur, en cuisinier d’élite, à Paris. Formé chez Taillevent, passé (excusez du peu!) chez Troisgros, Vergé et Guy Savoy à Paris,  il a fait florès au Grenadin de la rue de Naples dans le 8e, doublé d’un bistrot à la mode du Berry et […]...

Article publié il y a 15 ans Cours de cuisine Saint-Satur Étiquettes : , , ,
Patrick Cirotte, J'apprends La Cuisine - Saint-Satur

Le goût des ch’tis

Les Vermesch sont formidables! Il ne se contentent pas de fabriquer une quinzaine de pâtés (foie de lapin au porto, lapin à la chicorée, campagnard à l’agneau du pays, tête de porc et ail, potjevleesch, volaille à la bière rouge flamande), sans omettre une belle carbonnade, coq à la bière et poulet aux maroilles. Ils […]...

Article publié il y a 15 ans Charcutiers Dunkerque Étiquettes : , ,
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