Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Livres

Quand Lignac livre sa manière « bistrot fugueur »

Il est beau gosse, alerte, malicieux et c’est un technicien subtil, formé, entre autres, chez Alain Passard et les Pourcel qui a su créer sa manière et se faire connaître sans perdre son accent. Bref, Cyril Lignac, aveyronnais rieur et vedette du petit écran, est aussi un vrai chef aux multiples casquettes. Au Chardenoux des […]...

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Quand Lignac livre sa manière « bistrot fugueur »

Non, Delerm n’est pas un vieux con!

Lire le dernier Delerm, c’est se faire un joli plaisir de fin d’année. Ou, si l’on préfère, s’assurer un joli moment d’école buissonnière. On le suit volontiers dans ses commentaires, ses digressions, ses réflexions lascives, comme on demeurerait fidèle à la démarche d’un ami proche. Sa manière de déjouer les expressions toutes faites, de gloser […]...

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Non, Delerm n’est pas un vieux con!

Mémoires de chefs

Un joli cadeau de fin d’année gourmande à s’offrir: ce livre monument (avec textes, photos, souvenirs) élevé aux stars de la cuisine française des années 1960/1980. Bocuse, Troisgros, Pic, Chapel, Haeberlin, Guérard, Outhier, Lenôtre, Senderens et Vergé sont au premier rang, comme habités par la grâce. Avec une bien jolie préface de leur cadet triomphant […]...

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Mémoires de chefs

Le meilleur du terroir selon Serge Alzérat

    Il est le chef grande gueule de l’Opportun, le beaujolothérapeute de charme. Serge Alzérat livre ici le récit de sa vie, l’album de ses amis, la liste de ses recettes fétiches. Et quand Alzérat se raconte, ça vaut son pesant de gras-double et de petit salé, de Parmentier de morue et de morteau […]...

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Le meilleur du terroir selon Serge Alzérat

Constant et son Sud-Ouest

Natif de Montauban, Christian Constant s’est bâti un mini empire de bouche rue St Dominique à Paris sans jamais perdre son bel accent. Signe qu’il n’a pas oublié ses racines: il a repris fièrement le Bibent à Toulouse, place du Capitole, et conte ici la saga du Sud Ouest tel qu’il l’aime, chaleureux, vivant, coloré. […]...

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Constant et son Sud-Ouest

A table avec Camilla Läckberg

Quand un auteur de polars à succès se met à table, que mange-t-il ? Du simple, du solide, mais du bon. C’est ce qui transparaît dans les recettes nordiques du chef Christian Hellberg, inspirées par la créatrice de la détective Erica Falck. Cheese-cake au hareng, saumon grillé au sésame ou brandade d’anguille ne cherchent pas midi à […]...

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A table avec Camilla Läckberg

Le Lisbonne d’Olivier Frébourg

Voilà un livre qui ne date pas d’aujourd’hui et mérite la relecture. Voilà ce que j’écrivais dans le Point à sa sortie en juin 1998… Cette bien jolie évocation de la ville chère à Alain Tanner (« Dans la Ville Blanche ») et Fernando Pessoa se lit d’abord comme un roman de l’absente. Olivier Frébourg, l’auteur de […]...

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Le Lisbonne d’Olivier Frébourg

« Et on vous payait pour ça! » : les mémoires de Michel Piot

Le titre est drôle, le livre se lit avec délice (s) en prenant son temps, d’autant que Michel Piot a attendu ses sept dizaines d’années pour publier son premier ouvrage (il y a même un deuxième, avec un hommage à son père « Il s’appelait Pierre Scize », aux éditions Bénévent) qui conte avec humour et sagacité […]...

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Mes bières…

Flammarion, qui vient de publier les « mille et une bières qu’il faut avoir goûté dans sa vie « , m’a demandé une préface à ce livre « définitif », rédigé par une équipe anglo-saxonne. Voilà ma contribution très personnelle… sans doute un peu plus longue qu’initialement prévue … « On a tous besoin de croire en quelque chose. Moi, […]...

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Strasbourg: Bohrer, le Croco et son prix

Philippe Bohrer, qui a succédé à Emile Jung à la tête du Crocodile, ne se contente pas de jouer le chef étoilé de talent, à Strasbourg, comme à Rouffach, de cumuler tables et brasserie (on a parlé il y a peu du Stadwappe strasbourgeois). Il joue aussi les mécènes, décernant sous la houlette d’un jury […]...

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Strasbourg: Bohrer, le Croco et son prix

Livre: les beaux morceaux d’Hugo

« Les meilleures recettes d’un boucher passionné » : le sous-titre dit tout. Hugo, petit gars de la Mayenne élevé à la dure, devenu, à la force du poignet, une des stars parisiennes de son métier – et le fournisseur des stars, comme Catherine Deneuve et tant d’autres – conte sa passion et offre ses belles idées. Langue […]...

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Vézelay : hommage à Jules Roy

Quelques douze ans après sa mort, je retrouve le chemin de la colline, de sa maison – transformé en musée – , du chemin de ronde de Vézelay et, désormais, de son cimetière avec lui. Je retrouve écrit pour le Point, le 15 juin 2000, à l’occasion de sa disparition et paru sous le titre […]...

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Les confessions de la cuisinière du président

Mais oui, elle existe! La cuisinière du président, celle qui inspira le film « les Saveurs du Palais », c’est elle. L’autodidacte périgourdine de la Borderie, qui a tant aimé les voyages, devenue une star à New-York,  excelle dans le chou farci de saumon et le foie gras toutes ses formes,  se raconte avec franchise et passion. […]...

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Les confessions de la cuisinière du président

Pudlo Alsace 2013: le Palmarès

En exclusivité pour nos lecteurs, le palmarès complet du Pudlo Alsace 2013 (éd. Michel Lafon), qui paraît le 18 octobre en librairie. Chef de l’année Jean-Marc Kieny, Hôtellerie de la Poste, Riedisheim Evénement de l’année Cédric Moulot et Thierry Schwartz, 1741, Strasbourg Révélation de l’année Momoko et Akira Okamoto, le Relais Princesse Maria Leczinska, Marienthal […]...

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Le Pudlo Alsace 2013 est arrivé!

Le Pudlo Alsace 2013 paraît le 18 octobre aux éditions Michel Lafon. Voilà, en exclusivité, la préface pour nos lecteurs.  Eternelle Alsace ! C’est la même région et c’est une autre, dont les neuves stars se nomment Philippe Bohrer, Eric Westermann, Pascal Bastian, Nicolas Stamm ou, désormais, Laurent Kieny, Fabien Mengus ou Olivier Nasti. Si […]...

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Eloge du bistrot français

Il est en librairie, après deux ans d’enquête, de labeur et de plaisir gourmands: voici donc France Bistrots, aux éditions de la Martinière, avec les splendides photos de Maurice Rougemont. Pour les lecteurs de ce blog, en exclusivité, l’intégralité de la préface. Le bistrot ? Un genre à part. Dont l’étymologie reste mystérieuse. On la fait […]...

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Le bonheur selon Joël

Ostréiculteur star, depuis que Guillaume Canet lui a fait jouer son rôle dans « les Petits Mouchoirs », Joël Dupuch, qui fut longtemps restaurateur sous le nom de Joël D., livre ses leçons de vie dans un livre d’heures plein de chaleur et de tendresse. Il cite Kipling, narre ses peines, confie ses joies. Il est tombé, […]...

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Le bonheur selon Joël

Le Devoir de Français: mon devoir de rentrée

C’est ma contribution à la rentrée. Le Devoir de Français reparaît en poche, chez J’ai Lu, le 5 septembre. Pour saluer cette retrouvaille avec mon premier « vrai livre », permettez-moi de reproduire ci dessous un texte dû à l’initiative de ma nièce Charlotte et paru l’an passé dans Slate sous le titre: « Plus français que les Français ».  […]...

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Nancy: le serment de Villers

Une petite note personnelle, au cours de mon voyage à Nancy, avec cet hommage à mon père et la reprise ici même du premier chapitre des « Chemins de la Douce France« , paru chez Plon en 1996. Un texte qui, me semble-t-il, n’a guère pris de rides… Le jour où l’on a enterré mon père, j’ai […]...

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Nancy: le serment de Villers

Ducasse et Monaco : 25 ans de complicité

Hommage à Alain Ducasse: le chef « gobe-trotter » fête, avec gourmandise, son quart de siècle de présence sur le Rocher. « La rencontre avec Monaco fut un événement magique et important dans ma vie. C’est sur ce rocher entre France et Italie que j’ai concentré mes Rivieras. Je sais aujourd’hui que cette terre fait partie de […]...

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Ducasse et Monaco : 25 ans de complicité