RDV à Genève où notre complice gourmand, Fadi Joseph Abou, se régale des saveurs de la Botte au bord du Léman. On l’écoute !

Ciro Guarino © FA

Joliment installé près du quai des Bergues, dans un cadre contemporain où l’on se sent vite chez soi, Intenso fait souffler sur Genève un vent venu droit du Sud de l’Italie, entre élégance discrète et gourmandise transalpine. On vous a déjà parlé de l’épicerie de cette maison née en 2016 sous l’impulsion de Thomas Saurino, natif de la côte amalfitaine, d’abord importateur de produits choisis (anchois, citrons, tomates du Vésuve, fruits glacés) avant de multiplier les restaurants entre Genève, Verbier, Crans-Montana et Zurich, sans oublier une ouverture imminente à Lausanne.

Tartare de thon © FA

Il a confié depuis 2020 les fourneaux à Ciro Guarino, napolitain alerte devenu suisse d’adoption, qui pratiqua d’abord l’art de la salle avant d’approfondir sa science des cuissons en Angleterre et en Italie, notamment dans les brigades de l’étoilé Don Alfonso à Sant’Agata sui Due Golfi, puis aux commandes de l’Olivo à Genève.

Ceviche de sériole © FA

La partition de ce dernier fait la part belle aux classiques transalpins et plus précisément à ceux de Campanie avec la complicité de produits de premier choix dont la maison a le secret. Illustration avec le ceviche de sériole avec oignons rouges, citrons confits et pêche ou le frais tartare de thon à la sicilienne coiffé d’une crème d’avocat de Sicile, câpres de Pantelleria IGP, bottarga de Cetara et zestes de citron.

Spaghetti alla Nerano © FA

Ensuite ? On cède sans mal à l’appel des spaghetti alla Nerano, spécialité napolitaine où courgettes fondantes et basilic se mêlent aux pâtes avec la complicité d’un onctueux provolone del Monaco. L’escalope de veau au citron d’Amalfi, tendre et parfumée avec ses légumes de saison emballe aussi. Dans le verre, le Sassicaia 2022 de la Tenuta San Guido, mythique flacon toscan des Bolgheri du marquis Incisa della Rochetta, accompagne l’instant avec classe. 

Escalope milanaise et légumes d’été © FA

On ne fait pas l’impasse côté douceurs avec le Dolce d’Amalfi, gâteau traditionnel au citron d’Amalfi IGP servi avec sa crème au citron qui prolonge le voyage vers le soleil et les rivages de la côte almafitaine. Voilà, juste à côté de l’hôtel Four Seasons les Berges, un bien joli fragment de Campanie posé à fleur de Léman.

Dolce d’Almafi © FA

Intenso Genève

Rue du Mont-Blanc 1,

1201 Genève, Suisse

Tel. : +41 22 731 02 93

Carte : 70-150 CHF 

Horaires : 12h-14h, 19h-21h45

Fermeture hebdo. : lundi, dimanche

Site internet : intensoitalianfood.ch