Direction le 11e arrondissement parisien où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, nous partage une belle trouvaille Thaïlandaise. On l’écoute ! 

Anne Coppin et Franck De Visme © PA

Lorqu’Anne Coppin découvre la Thaïlande lors d’un voyage en famille, c’est le coup de foudre immédiat ! Au fil de ses voyages, elle explore le pays, ses marchés, ses cuisines et découvre une gastronomie d’une richesse insoupçonnée, bien loin des clichés occidentaux. Elle se forme tout d’abord au sein de tables réputées comme Bo.lan de Bangkok, étoilé au Michelin, apprend la langue et s’imprègne de la culture locale avant de rassembler le fruit de ses découvertes et expériences gourmandes dans le Food Trotter Thaïlande, un guide culinaire qui invite au voyage sous le prisme de la gastronomie.

La salle © PA

De retour au bercail, une étape est franchie avec l’ouverture d’un premier restaurant Naam (ou « l’eau ») à Lille, sa ville natale, complété depuis quelques mois d’une seconde maison parisienne à deux pas de Bastille avec la complicité de  compagnon photographe et globe-trotter Franck De Visme. L’enseigne annonce la couleur : « Faaï » ou Le Feu qui s’impose ici le fil conducteur.  L’établissement dévoile une cuisine personnelle, intime, marquée par le caractère de la cuisson à la braise s’exprimant via des braseros traditionnels directement rapportés du pays du Sourire. On vient s’initier, se surprendre et se régaler de la diversité des mets et cuisines régionales sublimées avec doigté par Anne.

Brochettes de porc à la braise et kumquat © PA

Le repas est ici une fête qui se vit à la thaï avec des  mets façon tapas posés au centre de la table dans un esprit de partage. On découvre ainsi la crêpe aux moules fumées aux germes de soja, les brochettes de porc caramélisées au kumquat, les légumes verts, chou frisé, chou sucré à la braise réveillé par le piment et la pâte de soja ou encore les brochettes de poulet nappées de sauce tamarin, piment et sucre de coco. L’ensemble est dressé avec soin, subtil, raffiné, pimenté ou pas, élaboré avec passion à partir de produits impeccables. S’y ajoutent le service d’une grand prévenance mais aussi la sélection finaude de vins de Franck et les bières artisanales de Belleville.

Assortiment de plats © PA

Si le propos et la carte s’articulent autour des techniques de cuisson, il ne faut pas négliger les currys dont le Massaman au boeuf confit fondant à souhait, parfumé aux épices douces et relevé de tamarin. Pas d’impasse sur les desserts non plus avec une épatante poire brûlée escortée d’une glace au riz grillé, ganache chocolat citron vert et sablé au sésame noir ou encore le remarquable Mystère aux cacahuètes joliment revisité par Anne. Un délicieux voyage à la rencontre des saveurs Thaï !

Mystère revisité © PA

FAAÏ

15, rue Trousseau,

Paris 11e

Tel : 06 62 37 04 31

Horaires : Vendredi et samedi : 12h-14h30 et du mardi au samedi : 19h-23h

Carte : 40-60 €

Menu(s) : 59 €

Fermeture hebdo : lundi, dimanche

Métro(s) proche(s) : Ledru-Rollin

Site internet : www.faai.love