Cap sur le quartier des Ternes pour notre complice gourmet, Fadi Joseph Abou, qui a déniché une jolie halte méditerranéenne. On l’écoute. 

Nabil Naili © DR

Le Solis ? La table voyageuse et méditerranéenne du Renaissance Paris Arc de Triomphe Hotel, cinq étoiles stratégiquement campé à deux pas de l’Étoile. A la manoeuvre, le chef Nabil Naili fait parler une identité culinaire forgée entre souvenirs familiaux et belles maisons. Ce Parisien d’origine algérienne a notamment aiguisé ses couteaux à Paris auprès de Jean Imbert, dans les brigades du groupe Bocuse et au Boeuf sur le Toit. Dans un écrin charmeur, baigné de lumière et prolongé d’une terrasse paisible et verdoyante tranchant avec l’agitation du quartier, il fait voyager les palais parisiens vers les rivages sudistes, bichonnant une série de mezzés à la fois généreux et soignés.

Tzatziki © FA

À toute heure, les assiettes circulent sur les tables comme dans une maison de famille méditerranéenne. Savoureux et jouant sur les textures, le chou-fleur rôti et mariné surprend avec l’ajout bienvenu d’une crème à la coriandre alors que l’aubergine confite au miso s’aventure elle vers des horizons plus lointains et nippons.

Carpaccio de poulpe © FA

Retour sur les rivages grecs et levantins avec le tzatziki, justement acidulé qui jouxte le délicat carpaccio de poulpe marié aux agrumes de Provence. Autre bonne surprise ? L’œuf parfait qui retrouve un vrai relief grâce au croustillant du kadaïf, ces cheveux d’anges libanais délicatement dorés, mêlés à une douce crème de panais.

Epaule d’agneau © FA

Côté plats, l’épaule d’agneau aux épices kefta fait mouche avec sa viande fondante et ses épices dosées avec justesse alors que la crispy volaille séduit grâce à la tendreté de sa chair et sa chapelure croustillante, accompagnée à propos de pommes de terre rôties à la libanaise. En issue, la basboussa, gâteau de semoule moelleux imbibé à la fleur d’oranger et parée de crème à l’halva enchante. Un savoureux dépaysement au coeur vibrant de Paris.

Basboussa © FA

Solis au Renaissance Paris Arc de Triomphe

39 Avenue de Wagram

Paris 17e

Tel. : 01 55 37 55 37

Carte : 35-55€

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Métro(s) proche(s) : Ternes

Site internet : restaurantsolis.com