Service de la choucroute © GP

Une maison sûre pour un retour à Paris après quinze jours de pérégrinations au Vietnam ? L’Alsace aux Champs-Elysées. Cette maison institutionnelle sur deux étages (elle existe là depuis 1968), on vous en a parlé à maintes reprises. On aime son air de brasserie parisienne retrouvée, par l’experte Laura Gonzalez, son comptoir en cuivre, son banc de fruits de mer, son air de lieu sans cesse en mouvement, plus le service au petit point avec la fringante Lydie, native d’Hirson, qui possède le sérieux des gens du grand Est et le sourire comme la bonne humeur proverbiale de ceux du Nord. Le tout ne manque ni de rigueur ni de gaieté.

Foie gras et gewurztraminer © GP

On ajoute que la queue qui s’allonge en attendant ou quémandant une place indique que quelque chose de savoureux se trame ici même. Il est vrai que la qualité de ce qui est servi là, de fort traditionnelle façon, sous le sceau du grand manitou gourmand du groupe Bertrand, Marc-Henry Vergé, n’est pas une chimère. Le foie gras de canard mi-cuit avec son confit d’oignons et sa brioche toastée ou l’avocat aux crevettes sauce cocktail dont des entrées de charme et le banc de fruits comme le grand choix d’huîtres et coquillages a de l’allure.

Avocat, crevettes sauce cocktail © GP

Côté mets de résistance, on n’échappe aux plaisirs renouvelés des choucroutes maison: celle dite de la mer (avec bar, saumon d’Ecosse label rouge, haddock fumé) ou celle qui faisait envie dans l’avion au retour de Saïgon, dite « Maison d’Alsace » avec sa charcuterie artisanale de qualité (saucisse fumée au cumin, knack, jarret demi-sel, lard fumé, échine, saucisse bavaroise), d’une qualité et d’une générosité sans faille, son chou craquant et sa belle sapidité. Un régal !

Vive la choucroute !© GP

Qu’on arrose d’un riesling réserve particulière 2024 de Georges Lorentz à Bergheim – après avoir réservé un verre de gewurztraminer vendanges tardives Grand cru Altenberg de Bergheim  2016, du même propriétaire avec le foie gras. Mais ce dernier peut aussi se marier aussi avec le délicat soufflé glacé au Grand Marnier comme la régressive coupe poire Belle Hélène, parfaits pour fêter un retour dans la capitale. Vive l’Alsace ! Vive Paris!

Soufflé glacé au Grand Marnier © GP

L’Alsace