Une table © GP

Ce fut jadis le Muniche des frères Layrac, puis le Germain de Thierry Costes. Ce dernier a transformé en brasserie à l’italienne chic et savoureuse, avec son cadre inspiré de l’Orient-Express, ce vaste espace sur deux étages, conservant son insolite sculpture jaune. Le service, 100% français, sous la houlette de Fabrice Ardisson, le neveu de qui vous savez, fait ses gammes avec gentillesse.

Calamars frits © GP

Calamars frits avec sa mayonnaise épicée, foccacia au romarin, coeur d’artichaut dit « alla giudia » (mais au coeur pané ce qui nous mène assez loin de la recette mise à la mode par Piperno dans le Ghetto de Rome où ils sont frits …) avec roquette et noisettes, crudo de bar au piment vert et yuzu font des préliminaires sans chichi.

Crudo de bar © GP

On y ajoute les mezze rigatoni cacio e pepe, joliment dressés avec leur sauce poivre et pecorino romano bien équilibrée, l’osso bucco tradition avec sa gremolata ou, encore la côte de veau milanaise sans épate. Côté desserts, on propose des glaces à l’italienne (mais pas lors de notre venue pour cause de machine à turbiner en panne)

Mezze rigatoni cacio e pepe © GP

Mais les jolis pâtisseries (torta al limone ou encore copieux gâteau d’Emilio à se partager avec génoise, mascarpone, caramel et noix de pécan) constituent de belles surprises. Sur une carte des vins aux prix sans tendresse, on choisit le « Patù », Primitivo di Salento des Pouilles, au fruité imparable. Voilà une maison de charme qui se rode.

Gâteau d’Emilio © GP

Cassaro’s