Paul Morpain © GP

Paul Morpain, 26 ans, natif de Gap, qui a travaillé deux ans avec le MOF fromager Pierre Gay, star de son métier, racheté la boutique de ce dernier, conservant son nom, son enseigne, sa splendide cave aux trésors qu’on aperçoit derrière sa vitre, à côté d’une belle sélection de vins de Savoie et de la vallée du Rhône. Il y propose toute sortes de merveilles au lait cru dans tous les domaines et tous les terroirs composant des plateaux de son cru de haute volée.

Tomme, beaufort, bouton, chèvre fumé © GP

Mothais sur feuille, reblochon de la GAEC Belles Dames aux Clefs, tomme des Aravis, beaufort d’été, compoté de 24 ou 32 mois, citeaux et chèvre fumé de la Drôme, bouchon de la colline de la Biolle, abondance lactique, persillé des Aravis, tamié affiné à coeur, tomette de brebis, chevrotin, vacherin des Bauges, bleu de Termignon ou véritable Emmental de Savoie, mais aussi chèvres en folie de la vallée de la Loire et du Berry constituent ici des pièces maîtresses du genre.

Emmental © GP

Pierre Gay