Choral

Alban Chanteloup  © GP

Choral ? La table d’Alban Chanteloup, dans le quartier des Romains à Annecy. Ce natif du Loiret bourré d’idées, curieux et fureteur, a voyagé en Australie et en Suisse, mais aussi chez Atmosphère au Bourget du Lac et au Clos des Sens aux côtés de Laurent Petit. Il travaille en cuisine ouverte et propose des mets libres d’inspiration, renouvelés au jour le jour, à travers des menus dans le vent de l’époque.

Oignon, brocoli et moelle de bœuf © GP

Le cadre est sobre, sans chichi ni sans effet de manche, les menus bien pondus, les vins naturels, le service motivé. On se régale ainsi d’oignon, marié au brocoli et moelle de bœuf, de navet avec  saint Jacques et kombu ou encore d’un merlu aux épinards et citron.

Merlu, épinards et citron © GP

On ajoute la volaille, blette, fruits d’automne et d’hiver ou encore la divine tarte au chocolat cubain de Nicolas Berger, qui pourrait rivaliser avec celle, légendaire, dédiée à « Mamie Constant », par le grand Christian Constant qui fut le maestro du Crillon avant devenir le fer de lance de la bistronomie.

Tarte au chocolat cubain © GP

On boit là-dessus le VDF « les Lyënq » des Tailleurs Cueilleurs dans le Bugey, le gamay de Savoie dit « Ton rouge d’Elevage » signé Damien Bastien Goddard comme une mondeuse en VDF « La Dent du Chapff » d’Olivier Boulin. Une maison à suivre…

Une table © GP