Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 2e: le retour d’Alleno au Palais Brongniart

On aime tous Yannick Alleno, beau mec, intelligent, talentueux, doué de belles idées, grandes bourgeoises et savoureuses, même si, comme le dit un de ses collègues trois étoiles qui l’aime bien, « il s’est fait niquer sur le marché parisien« . Il s’est, en tout cas, fait chiper le leadership par Ducasse, présent sur tous les fronts […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris
Terroir Parisien Palais Brongniart - Paris 2

Paris 8e: le classicisme « puncheur » de Taillevent

Cette demeure est unique et sa façon de se moquer de la mode l’est aussi. Il y a le cadre d’ancien hôtel particulier, appartenant au Duc de Morny, modernisé en table contemporaine, gardant ses boiseries, ses banquettes, son quant à soi, le service plus que parfait et cette cave affriolante, veillés tous deux par le […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris
Taillevent - Paris

Paris 8e: la plénitude de l’Epicure

Carton plein à l’Epicure: la table gourmande et trois fois étoilée du Bristol. Il y a la grande cuisine signée Eric Fréchon, MOF de haute lignée, qui sait prendre son temps pour réécrire la cuisine du temps présent, le grand service sous la houlette de Frédéric Kaiser, qui pratique la découpe au guéridon comme une […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Epicure à l’hôtel Bristol - Paris 3

Loiseau, Bertron, les recettes

Les recettes du Relais Bernard Loiseau, la transmission de Bernard à Patrick Bertron, l’hommage au grand disparu et son souvenir perpétué de vivante façon: voilà de quoi est fait ce livre hommage. Une longue préface de Nicolas de Rabaudy, qui se penche aussi sur les amis (Guy Savoy) et les élèves de Bernard (Philippe Labbé, […]...

Article publié il y a 12 ans Livres
Loiseau, Bertron, les recettes

Paris 9e: les tapas du BAT

BAT: bon à tirer en imprimerie. Là, c’est du bon à manger. Signé par une équipe venue du KGB dans le 6e, Jérôme Taverny en salle, Yariv Berreby en cuisine, qui œuvrent en labo ouvert, dans la clarté et la gaîté. Le style maison? Jeune, amusant, sans se prendre trop au sérieux quoiqu’il n’y ait […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris
Le BAT - Paris

Paris 2e: Circonstances plus qu’atténuantes…

On a connu Franck Dervin et Karin Ouet, jadis, au Hier et Aujourd’hui – qui fut le rapport qualité-prix du Pudlo 2007. Ces deux anciens de chez Guy Savoy (lui a aussi travaillé chez Alain Dutournier et ouvert A&M le Bistrot pour J-P Vigato), qui jouent la décontraction, la bonne humeur et la rigueur gourmande, […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris
Circonstances - Paris 2

Paris 8e: retour chez Neva

On vous en a parlé plusieurs fois, l’intérêt ne retombe pas. D’autant que si la maison existe depuis deux ans, le Michelin l’ignore. On se demande bien pourquoi. Aux commandes, Beatriz Gonzalez, mexicaine d’origine, formé à l’Institut Bocuse d’Ecully, passé chez Senderens, puis à la Grande Cascade, où elle rencontra le pâtissier Yannick Tranchant, qui […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris
Neva Cuisine - Paris 3

Tout l’amour de nos pères: Signol et nos racines

  Cela démarre comme un livre d’Erckmann-Chatrian (« le Conscrit de 1813 », « Histoire d’un paysan »), avec l’épopée d’un enfant trouvé devenu soldat napoléonien, gagnant, grâce à quelques pièces d’or, le retour au pays périgourdin en châtelain heureux, choisissant de se partager entre vignes et médecine. Contant son histoire et la livrant à […]...

Article publié il y a 12 ans Livres
Tout l’amour de nos pères: Signol et nos racines 1

Paris 8e: un bagel chez Bram’s

Lionel Brami qui possède plusieurs boutiques gourmandes dans Paris, notamment rue d’Amsterdam, a rénové celle-ci, sur le mode du déli US avec joliesse. Jus de fruits, boissons douces, bagels, sandwiches et confiseries se cueillent ici avec gentillesse. C’est un petit coin modeste et gourmand, à deux pas des boutiques de luxe, près de Lobb et […]...

Article publié il y a 12 ans Traiteurs Paris
Bram's - Paris 6

Paris 16e: le bon coût du Récepteur

C’est la nouvelle bonne pioche du 16e côté Auteuil, un faux café gourmand à l’ancienne, près de la Maison de la Radio. Aux commandes, le déluré Sébastien Loyer, qui anime les Trois Garçons dans le 15e et est associé avec deux autres compères présents à la Garçonnière, que les lecteurs de ce blog connaissent bien. […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris
Le Récepteur - Paris 3

Paris 6e: Lipp, comme au théâtre

Les secrets du bonheur chez Lipp? Je vous les ai livrés il y a trois ans. Rien à redire, ni à retrancher. Ajoutons que cette demeure est un théâtre, avec des comédiens et des figurants sans doute moins connus ou moins triés sur le volet qu’autrefois. Mais qu’importe et tant mieux pour ceux qui passent […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Paris
Brasserie Lipp - Paris 3

Trois raisons de lire le nouveau Derec

1. C’est le livre le plus drôle de l’année (Philippe Delerm le confirme dans une éclairante préface l’affirme, exemples et citations à l’appui). 2.C’est un ouvrage à la fois savant, brillant, iconoclaste. Savez-vous, par exemple, que Derec comme BHL pensent que, je cite, « Platon est un gros connard » ? 3. De Freud à Sainte-Beuve, d’Hamlet à […]...

Article publié il y a 12 ans Livres
Trois raisons de lire le nouveau Derec

Paris 6e: un bistrot Sud Ouest signé Dutournier

C’était le Pinxo St Germain, c’est devenu le Mangetout: une nouvelle table sud ouest genre bistrot contemporain, récitant des mets régionaux et malicieux. Il y a les chipirons façon pibales un brin aillées, les cuissses de grenouilles croustillantes relevées d’une sauce épicée, le coeur de saumon avec céleri rémoulade. Et puis les classiques landais comme […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris
Mangetout par Alain Dutournier - Paris 6

Paris 16e: Cathay Palace ou l’exotisme à Auteuil

C’est une petite table chinoise, savoureuse et proprette, discrète et gentillette du coeur d’Auteuil. Le cadre est moderne, clair, spacieux, avec ses tables bien mises et bien nappées, son service affable, ses petits prix. On joue là la carte sino-thaï, avec des soupes épicées (thaï) ou moins (won ton avec ravioli aux crevettes), les dim […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants chinois Paris
Cathay Palace - Paris 1

Nice: Mahuet sur la réserve

Il est l’Angevin discret de Nice, formé à l’école hôtelière de Saumur, chez Chibois à Grasse, au Vista Palace à Roquebrune, chez Jouni à Nice, Sébastien Mahuet est à la Réserve depuis six ans déjà dont quatre ans en tant de chef. Il impose sa marque, instille son style, délivre des mets de la terre […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Nice
La Réserve de Nice - Nice 1

Nice: changement de génération chez Théréza

La socca de Théréza, vendue sur le marché du cours Saleya fait partie des couleurs et saveurs de Nice au même que les fruits confits et les fleurs. Le changement ? La douce Théréza a pris sa retraite et confié sa maison de plein vent à son fils Ron Aschor. Rosa Lucca di Napoli, qui a […]...

Article publié il y a 12 ans Traiteurs Nice
Thereza - Nice

Nice: les flacons de Thomas

Thomas Benillouz, qui était consultant en organisation et stratégie à Paris, s’est reconverti en « créateur de convivialité » dans un lieu drôle, affable, coloré, convivial. Son échoppe, près de la place Garibaldi, est la gaîté même. On vient ici quérir la bouteille du moment, le vin léger ou de grande classe, le vieux rhum aristo comme […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Nice
Apéritiv - Nice

Eze-Bord-de-Mer: magique Cap Estel

Notre correspondant de la côte, Alain Angenost, vous en avait très vite parlé, dénichant la pépite. Le Michelin lui a donné raison, lui attribuant illico une étoile. On est retourné. Et la magie est intacte. Mieux: prenante, envoûtante, tourbillonnante. On est scotché par la beauté du lieu, au ras de l’eau. Cette villa princière, entre […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Eze
Cap Estel - Eze

Nice: Llorca, le faux retour

Mais non, Alain Llorca n’est pas revenu à Nice, après les temps deux fois étoilés du Négresco, même si les apparences sont trompeuses, si un café moderne porte son nom au coeur du vieux Nice, si la carte est élaborée par lui, si l’équipe de cuisine est mise en place avec allant sous sa gouverne. […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Nice
Carré Llorca - Nice 3

Nice: la rôtisserie de Jean-Michel

Jean-Michel Caruana, qui travailla au Palais de la Méditerranée côté banquets, après s’être frotté à Londres au Simply Nico, s’est reconverti en aubergiste de bon ton au cœur du vieux Nice. Son bistrot, sis dans une ancienne boulangerie et  proche de la place Rossetti, rebaptisé en « Rossettisserie », est à la fois chaleureux et convivial, avec […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Nice
La Rossettisserie - Nice 1

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