Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Boulogne-sur-Mer: Tony Lestienne, star de la côte d’Opale

La Matelote est une institution bonhomme et Tony Lestienne une star modeste. On vient pour le décor rouge face au port, le service en or sus la houlette de la souriante Régine, les jolis vins choisis par le compétent sommelier de Yannick Quénez et les mets toniques de Tony Lestienne. Ce Boulonnais cœur fidèle à […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Boulogne-sur-Mer
La Matelote - Boulogne-sur-Mer 2

Montreuil-sur-Mer: Jéroboam, la bonne annexe

Bon sang ne saurait jamais mentir. Céline Germain, le fils de Christian (le Château de Montreuil) gère, tout à côté l’hôtel Hermitage, sis dans l’ancien médiéval de la ville, ce qui apparaît comme l’annexe de la famille, soit une brasserie contemporaine version briques, bois, avec mobilier noir, qui contraste par sa sobriété avec le baroquisme […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Montreuil-sur-Mer
Le Jéroboam - Montreuil-sur-Mer

Montreuil-sur-Mer: les fromages de Ludivine

Ludivine Lefrançois, qui a été formée dans la fromagerie artisanale de ses parents à Crequy, a ouvert, il y a dix ans déjà, cette petite échoppe pittoresque sur une place tranquille. Elle y propose aussi bien les fromages du Nord (maroilles, bergues, vieux lille ou Roncq) que ceux des divers terroirs français, italiens et espagnols. […]...

Article publié il y a 12 ans Fromagers Montreuil-sur-Mer
Fromagerie Caseus - Montreuil-sur-Mer 2

Montreuil-sur-Mer: le bonheur est au château

La commune, vous la connaissez : dans les Misérables. Hugo y imagine l’épisode de “ la tempête dans un crâne ” : Jean Valjean se demande s’il va se dénoncer, afin d’innocenter un faux coupable. Depuis le XIXe et ses belles images, Montreuil, – qu’on nomme aussi Montreuil-sur-Mer, car elle fut jadis un port sur la Canche – n’a […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Montreuil-sur-Mer
Château de Montreuil - Montreuil-sur-Mer 2

Boulogne-Pont de Briques: le renouveau de la Rivière

Une auberge qui se rénove, à la campagne, près de Boulogne, avec ses huit chambres coquettes, ses salles revues contemporaines, sa table gourmande, son coin bistrot. On connu Dominique Martin oeuvrant avec son père il y a vingt ans. C’est désormais son fils qui le relaie. Et tout se passe de calme façon. Même si […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Saint-Étienne-au-Mont
Hostellerie de la Rivière - Saint-Étienne-au-Mont

Paris 16e: Joël Thiébault, le maraîcher artiste

Il est une star de son métier. Que dis-je: « la » star, celui qui fournit Vigato, Piège ou Gagnaire, chez qui les chefs japonais de Paris – quasiment tous! – viennent dès 7h, alors que les cageots débarquent de Carrières-sur-Seine, se fournir en mizuna (la roquette japonaise),  navets boule d’or ou carottes mauves. Mais on peut […]...

Article publié il y a 12 ans Boutiques
Paris 16e: Joël Thiébault, le maraîcher artiste

Neuilly: les charmes franco-nippons d’Orient-Extrême

C’est le dernier bon coup de l’équipe Black Code, avec Romain Costa, qui possède plusieurs établissements à Paris, entre Kinugawa, Yoko et Orient-Extrême. En lieu et place de l’étoilée Truffe Noire de Patrice Hardy, ces malins qui ont compris l’engouement de nos compatriotes citadins pour la cuisine nippone, joliment présentée, finement comprise. Avec l’aide du […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants japonais Neuilly-sur-Seine
Orient-Extrême - Neuilly-sur-Seine

Paris 8e: une symphonie d’automne chez Pierre Gagnaire

Est-ce le meilleur chef du monde? Le plus fou, le plus créatif, le plus mesuré et tout à la fois le plus emballant? Il sait cultiver l’art des racines, des traditions et des saisons, chamboulant nos habitudes, retombant toujours sur ses pattes avec des grâces d’équilibriste agile. Avec une équipe rodée, qu’il drive chez lui […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris
Pierre Gagnaire - Paris 3

Paris 7e: la table (pas tout à fait) comme au Vietnam

Le service se perd un peu, vous oublie entre deux plats, dirige le chauffage d’appoint – il fait froid en terrasse couverte! – vers les voisins, oublie de débarrasser les tables abandonnées par les dîneurs. Le lieu est chic, a le confort bourgeois. C’était Nabuchodonosor après Duquesnoy (qui eut ici deux macarons). My Nguyen, qui […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants vietnamiens Paris
La Table du Vietnam - Paris 3

Paris 8e: l’Instant de Gaëtan

Vous avez connu là Frédéric Duca. Il vient de partir pour New York.  Le voilà prestement remplacé par Gaëtan Gentil,  qu’on vit un temps à l‘Agapé Susbtance. Ce dernier a besoin de trouver ses marques, placer sa voie, instiller son style. Pour l’heure – et on l’a saisi au moment de son premier service – […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Instant d'Or - Paris

Paris 12e: le Quincy, un monument signé Bobosse

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a revisité le Quincy du père Bobosse… Un monument d’art populaire. Un long comptoir de bistrot ancien, carrelage d’époque au sol, une salle pleine, une effervescence qui est loin d’être feinte. Pour aller aux toilettes en fond de cour, on passe par la cuisine, et l’on contemple l’aquarium aux écrevisses. […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris
Le Quincy - Paris 14

Paris 8e: Marie Soria est arrivée chez Lucas-Carton

On vous l’annonçait il  y a quelques jours: c’est fait. Marie Soria, experte ès réceptions chez Potel & Chabot sous la houlette de Jean-Pierre Biffi s’est muée en chef artisanale avec une équipe de cuisine sérieuse et rôdée, prenant la place de Jérôme Banctel. Alain Senderens passe encore, une fois par semaine, donner le bon […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris
Lucas Carton 1

Paris: une Rosa de belle humeur

Notre ami Alain Neyman des « restos.com » a détecté une jolie adresse italienne. Suivons-le sans crainte… Et se souvenant que, selon Cocteau, un « Italien est un Français de bonne humeur ». Du neuf entre place Péreire et la Porte Champerret : ce restaurant de cuisine italienne raffinée du chef Emiliano Marzini ouvert en septembre dernier et qui […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Paris
La Rosa - Paris 2

L’Isle sur la Sorgue: délices du Luberon

La grande maison rose semble veiller la Sorgue. L’enseigne est une invite. Eric Msika et ses frères y proposent les recettes du soleil dignes de grand-mère remises au goût du jour, cuites avec délicatesse dans les ateliers de la ZI de la Grande Marine, soigneusement mises en bocaux et étiquetées à l’ancienne. Goûtez ainsi la pâte […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries L'Isle sur la Sorgue
Les Délices du Luberon - L'Isle sur la Sorgue

L’Isle sur la Sorgue: Hébet, son bistrot et son quai

Il a été le furet de la cuisine provençale à Paris (le Petit Bedon rue Pergolèse), puis à Avignon (la Mirande), après un passage éclair en Luberon (aux Andéols de St Saturnin d’Apt), Daniel Hébet s’est mis à son compte, il y a dix ans déjà, dans une demeure colorée de la capitale de la […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots L'Isle sur la Sorgue
Le Jardin du Quai - L'Isle sur la Sorgue 1

Le Thor: le goût de la Provence selon Conessa

Les arômes méditerranéens, en épicerie fine, condiments, sauces, crèmes, tapenades et jolis produits pour l’apéro voilà le propos odorant savoureux de Robert Conessa qui propose sur les marchés, de Bédoin (le lundi) à l’Isle sur la Sorgue (le dimanche), en passant par Lourmarin, Gordes, Velleron et Apt, ses délicieux produits. Crème d’artichauts à l’ail (médaillée), […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Le Thor
Robert Conessa - Le Thor 11

Monteux: la chasse à la rabasse

Il y a le cavage de truffe sous les allées de chênes, sous la houlette d’Eric Jaumard, qu’on suit avec son chien au cour de sa quête, puis les repas sous la houlette du fiston Franck, qui a notamment appris au Sketch à Londres et au Eleven Madison Park à New-York, enfin l’achat de l’huile […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Monteux
La Truffe du Ventoux - Monteux 1

Crillon-le-Brave: côté table

On vous a parlé de l’hôtel qui occupe sept maisons au coeur de Crillon le Brave et non loin de l’église haut-perchée du village. La nouvelle? La maison est en train de devenir une très bonne table sous la houlette du jeune Jérôme Blanchet, qui gère autant le bistrot ouvert à la belle saison que […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Crillon-le-Brave
Restaurant Jérôme Blanchet à l'Hôtel de Crillon le Brave - Crillon-le-Brave

Crillon-le-Brave: balcon sur le Ventoux

C’est un phare en pleine terre face au grand spectacle de la Provence, et la plus belle halte au pays du Ventoux, formant balcon sur le  massif aux couleurs changeantes, son sommet où s’accrochent les nuages, la brume, la pluie, où naît le ciel, mais aussi ses champs de lavandes et d’oliviers.  Nous sommes à […]...

Article publié il y a 12 ans H�tels Crillon-le-Brave
Hôtel de Crillon le Brave - Crillon-le-Brave

Paris 12e: pauvre Train Bleu!

C’est un lieu mythique, prisé par le cinoche (souvenez-vous de « Voyages avec ma Tante », « les vacances de Mister Bean » ou « Nikita »). Fresques sur le thème du voyage Paris-Méditerranée, cuivres et banquettes sont intacts, même si les sièges sont un brin défoncés, sur les tapis de sol ne sont pas de première fraîcheur. L’essentiel? Le lieu […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Paris
Le Train Bleu - Paris 10

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