L'Opale à la Fondation Opale
« Lens/Crans-Montana : le petit bonheur chez Opale »
L’équipe © GP
L’Opale ? La table façon guillerette et un brin italienne installée dans le vaste musée contemporain et cubique ou parallélépipédique de la Fondation Opale, sous l’égide de la mécène Bérangère Primat dont on connaît la soeur Garance aux Etangs de Massignac, dévolue aux arts contemporains et humanistes. La cuisine, qui fut jadis conçue par Philippe Rochat, l’ex magicien de Crissier, relayé par Franck Reynaud, l’étoilé du Pas de l’Ours à Crans, est revenue à plus de modestie sous la gouverne de deux associés italo-valaisans, Andrea Lopez et Miladin Kalajdzic (on connaît ce dernier au Michelangelo, au Mosaic et au Patio du Club-House de Crans).
Tomates mozza © GP
La table, au cadre clair, moderne, reposant, tient ce qu’elle promet, mêlant savoir-faire et modestie, avec une cuisine italo-helvète mitonnée avec sûreté par un chef toscan et un service féminin charmant italo-argentin La terrasse est un bonheur aux beaux jour, avec sa vue sur le lac du Louché, et l’épatant menu du déjeuner à 22 CHF rallie tous les suffrages.
Ravioles © GP
Tomate & mozzarella joliment condimentés, raviole de saucisse et brocoli au safran, planchette avec viande séchée, fromage, lard, cornichons, oignons rappelant qu’on est bien en Valais, avec sa salade mêlée, filet de perche de Loë, sauce tartare et pommes frites font plaisir sans manière.
Filets de perche de Loë © GP
On boit là dessus, au verre, le plaisant gamay AOC Valais de la cave la Romaine et signé Joël Briguet à Flanthey. Et, en dessert, on cède avec plaisir avec la fondante tarte aux cerises … digne d’une grand-mère de talent !
Tarte aux cerises © GP
