Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 8e : les coups de coeur de Gérard chez Philippe

Je vous ai parlé il y a quelques mois des « coups de coeur » bios, natures et locavores, de Gérard Bertrand, magnat passionné des vins du Languedoc, fervent adepte du bio, créant des vins de grand charme tout en respectant au plus haut point Dame Nature. Il avait réuni, avec la grâce du communiquant d’élite Jean-François […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants
Paris 8e : les coups de coeur de Gérard chez Philippe

Paris 16e: la belle affiche de Jean-Michel

Jean-Michel Bichard, qu’on connut à la Marée Passy et dont le frère tient le club du poisson à Neuilly, a repris avec brio et entrain cette adresse quasi-champêtre proche du parc des Princes, où l’on se fait fête au moindre coût. La terrasse sur la place est comme en province, l’atmosphère quiète, le service amical, […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
L'Affiche - Paris 1

Paris 16e : champagne pour Teshi !

Une maison indépendante, adepte des cuvées nature, du respect du terroir, jouant autant le dosage zéro que la cuvée demi-sec, les arômes vineux des cuvées anciennes, que la fraîcheur d’un blanc de blanc tout en finesse: voilà ce qu’on trouve chez AR Lenoble, et que ses héritiers, les Malassagne faisaient goûter avec les plats de […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Pages - Paris

Paris 9e: des jeunes gens bien élevés

C’est bien vu, bien fait, tout neuf… et bien élevé. La neuve maison d’Arthur Lecomte et Dimitri Aboulker avec sa déco tranquillement design, dans l’ex quartier roi de la fourrure devenu le repaire de la branchouille gourmande, donne le ton d’une modernité raisonnée. Pas d’excessives ambitions, sinon de nourrir sans le ruiner le chaland gourmet […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Bien élevé - Paris

Chantilly: les saveurs italiennes de la Prego

La table contigue, on ne l’a pas testée. Mais l’épicerie fine italienne, qui délivre, sous le même nom des pâtes de chez Gentile à Gragnano en Campanie, des sauces tomates exquises (notamment à l’arrabiata), des biscuits et charcuteries, choisies, notamment, avec le fameux Davide Dalmasso de la Cambuse à Vallauris. Gressins, biscuits, huiles d’olive, vinaigres […]...

Article publié il y a 10 ans Produits italiens Chantilly
La Prego Epicerie - Chantilly

Nice: Nicole, l’éternelle

Redécouverte d’une star de la côte par notre correspondant azuréen Alain Angenost… Retrouvons à Nice Nicole Rubi, souvent copiée, jamais égalée. Nicole Rubi, fille du lumineux César dont la brasserie l’Univers attirait déjà les peoples de passage, fête cette année les 28 ans de sa Petite Maison à Nice. Inspirée du mélange des genres instillé […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Nice
La Petite Maison - Nice 13

Chantilly: un thé au Boudoir

Les thés Kusmi, les gaufres, crêpes, cookies, le chocolat chaud de chez Cluizel, le chocolat viennois, le crumble du jour: voilà qui fait les goûters délicats de cette maison intime avec son cadre cosy et sa terrasse sur la grand rue menant vers le château. On prend ici son temps, mais on peut aussi faire […]...

Article publié il y a 10 ans Salon de thé Chantilly
Le Boudoir - Chantilly

Les chuchotis du lundi: Stamm et Schaal ouvrent leur cuisine, Sugimoto au Square, Fanny remplace Laetitia chez Allard, Cagnes quitte Stohrer, Garfagnini à Noirieux, Pietravalle à la Mirande, les Rostang lancent Odette, Divellec c’est le 20, les Vételé sur le départ

Stamm et Schaal ouvrent leur cuisine Nicolas Stamm et Serge Schaal, nouvelles stars de la cuisine d’Alsace, deux étoiles et membres des Grandes Tables du Monde, qui n’ouvraient jusqu’ici leur « Fourchette des Ducs » d’Obernai qu’au dîner – et le dimanche -,  viennent de revoir leur premier étage en cuisine façon table d’hôte doublée d’un salon […]...

Article publié il y a 10 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: Stamm et Schaal ouvrent leur cuisine, Sugimoto au Square, Fanny remplace Laetitia chez Allard, Cagnes quitte Stohrer, Garfagnini à Noirieux, Pietravalle à la Mirande, les Rostang lancent Odette, Divellec c’est le 20, les Vételé sur le départ 2

Chantilly : les fromages de Frédéric

Frédéric Gilloteaux, qui exerça à Courbevoie, est devenu, depuis cinq ans, le fromager-affineur de charme de Chantilly. Les belles pâtes fermières de montagne (comté fruité, beaufort d’Alpage, mais aussi tomme, persillé, morbier, vacherin, cantal ou saint-nectaire), les chèvres de Loire, les bons crus normands (du pays d’Auge comme du pays de Bray) et bien d’autres. […]...

Article publié il y a 10 ans Fromagers Chantilly
Fromagerie-Crémerie Gilloteaux - Chantilly

Paris 8e: une matinée au Clarence vue par Rougemont

Maurice Rougemont, notre complice photographe, a passé une matinée au Clarence, l’une de neuves grandes tables de Paris, conduite en cuisine par Christophe Pelé et en salle comme à la cave par Antoine Pétrus. Laissons parler les images… Le Clarence 31 avenue Franklin Roosevelt Paris 8e Tél. 01 82 82 10 10 Menus : 90 (déj.), […]...

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Paris 8e: une matinée au Clarence vue par Rougemont

Chantilly : la cave d’Anthony

Anthony Hubault, sommelier artiste de l’Auberge du Jeu de Paume, a créé, dans la plus ancienne demeure de Chantilly, millésimée 1539, une cave de choix avec les vins de son cœur, les belles idées du moment, conseillées par Jean-Pierre Faure, arrière-petit fils de l’historien Elie Faure et cousin des Mitjaville, de Tertre Roteboeuf, Roc de […]...

Article publié il y a 10 ans Cavistes Chantilly
Hubault 1539 - Chantilly

Chantilly : Leroy chez le Connétable

Il a été longtemps l’homme de confiance de Guy Savoy dans ses différents établissements, le chef, un temps, de feu Etoile-sur-Mer. Voilà Clément Leroy à la barre d’une grande table, dans la noble auberge du Jeu de Paume. Le lieu est estampillé Relais & Chateaux, propriété de l’Aga Khan, veillé par Pascal Groell, qui officia […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Chantilly
La Table du Connétable à l'Auberge du Jeu de Paume - Chantilly

Paris 17e : Big Mamma a encore frappé !

C’est le dernier bon coup de Tigrane Seydoux et Victor Lugger, ces deux copains malins, fous d’Italie, qui ont été chercher les bons produits et les bons cuisiniers, comme les serveurs et serveuses malicieux ici et là pour régaler un public avide de saveurs authentiques au moindre coût. Il y avait eu Eastmamma, puis Obermamma. […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants italiens Paris
Mamma Primi - Paris 4

Antibes : Morisset, le passionnant passionné

Une vieille gloire de la côte, ressuscitée par notre correspondant azuréen, l’intraitable Alain Angenost… Christian Morisset a presque un demi-siècle d’activités derrière lui et toujours le feu sacré. Deux étoiles, obtenues en 1987 au Juana et gardées 17 ans inclinent au respect ! Depuis qu’il s’est installé dans le Vieil Antibes, voisinant avec les flots bleus […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Antibes
Le Figuier de Saint-Esprit - Antibes 1

Paris 8e: adieu (provisoire) à la Cour Jardin

Réservez vite : vous n’avez plus que deux déjeuners et deux soirs pour découvrir la cour jardin. Le plus beau patio de Paris, avec ses murs couverts de lierre, qui donne le sentiment de se trouver sur la côte d’Azur au coeur des Champs, ferme très vite, trop tôt, ce week-end. L’été est pourtant long […]...

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Paris 8e: adieu (provisoire) à la Cour Jardin

Ax-les-Thermes: les délices du Chalet

Frédéric Debeves, natif de l’Aisne, rallié à l’Ariège depuis vingt ans, a fait d’une petite halte d’une grande ville thermale dédiée aux soins des rhumatismes et des voies respiratoires, une table de bon ton. Les chambres, dans la partie moderne, sont boisées et pimpantes. Le cadre de la salle à manger, avec ses meubles en […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Ax-les-Thermes
Le Chalet - Ax-les-Thermes

Montferrier: les truites de Sébastien

Son grand-père, Louis Sarda, était le président de la société de pêche du village. Lui s’est mis patiemment à l’élevage de poissons de façon bio, avec des bassins aux eaux limpides. La truite est bichonnée avec amour par Sébastien Eychenne qui rend ainsi hommage à son aïeul. Sa production consiste en l’élevage soigné, bio et […]...

Article publié il y a 10 ans Poissonneries Montferrier
La Pisciculture de Montferrier - Montferrier 1

Les Cabannes : les bons produits des Lacube

Les produits que vous avez goûtés chez les Lacube, vous pourrez les acheter, avec d’autres, dans cette belle échoppe contiguë du restaurant. Philippe, son épouse Magali, leur fiston Jason, veillent sur ce qui se propose là. Vins de l’Ariège et de tout le grand Midi, eaux de vie, liqueurs, fromages, charcuteries, viandes maison vendues sous […]...

Article publié il y a 10 ans Epiceries Les Cabannes
La Ferme du Quié - Maison Lacube - Les Cabannes

Les Cabannes : loué soit Lacube !

Une table comme une auberge du bon dieu, avec ses clients heureux dès l’entrée, son aubergiste éleveur qui fait l’apologie des produits de sa région, de son bœuf gascon élevé en plein air, de ses belles pièces maturées trois semaines, de son ambiance débonnaire, de son pays béni: vous êtes chez le merveilleux Philippe Lacube […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Les Cabannes
Maison Lacube - A la Montanha - Les Cabannes 3

Vira : les vins de Thomas

10 ha cultivés plein Sud, en terrasses et coteaux, face aux Pyrénées et non loin de Mirepoix, sur sols de poudingues argilo-calcaires, de 350 à 450 m d’altitude, avec trois cépages en ligne de mire: syrah, merlot et cabernet sauvignon: c’est le domaine mené par Thomas Piquemal. Ce jeune vigneron dynamique l’a repris en 2014, […]...

Article publié il y a 10 ans Cavistes Vira
Coteaux d'Engraviès - Vira

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