Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Du pain, du vin, des oursins selon Nicolas Stromboni

Nicolas Stromboni, vous connaissez: c’est le caviste le plus savant de l’île de Beauté. Qui transforme son chemin des vignobles d’Ajaccio en table gourmande et conviviale quand arrive la saison froide. Voilà que ce fou de vins et de bonnes choses vient de publier une somme sur la gourmandise corse d’aujourd’hui. La table des matières […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Du pain, du vin, des oursins selon Nicolas Stromboni

Paris 8e: l’Italie selon Pier Silli

De Pier Silli et d’Alberico Penati, on vous a presque tout dit. La maison de ce duo transalpin hors pair – le premier, vénitien bourlingueur, en gourou de la cuisine italienne à Paris depuis la création du Carpaccio au Royal Monceau, le second en chef inspiré, sachant conjuguer tradition et création avec art, venu du […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants italiens Paris
Penati al Baretto à l'hôtel de Vigny - Paris 2

Les chuchotis du lundi: Roth pompier de service chez Lasserre, André débarque au Grand Hôtel, Zanoni casse les codes au George, Favre d’Anne à Paris, deux étoiles pour Kervarrec, le bon coût de Rigothier, Casadewall à Saint Tropez, le deux étoiles le moins cher du monde est à Shanghai

Michel Roth, pompier de Lasserre Il reprend du service chez Lasserre. Endosse le rôle de pompier secouriste, conseiller en chef, assurant la transition entre le dernier chef (Adrien Trouilloud qui, reparti dans le groupe Ducasse, y joue le rôle de chef itinérant) et le prochain (on ne sait pas encore qui). Embauché, au moins pour […]...

Article publié il y a 10 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: Roth pompier de service chez Lasserre, André débarque au Grand Hôtel, Zanoni casse les codes au George, Favre d’Anne à Paris, deux étoiles pour Kervarrec, le bon coût de Rigothier, Casadewall à Saint Tropez, le deux étoiles le moins cher du monde est à Shanghai 2

Paris 2e : le saké a sa maison

Youlin Ly, que l’on connaît par Sola, et qui ouvrit un temps Saké-Bar dans le 5e, a créé un vaste espace dédié à la passion du saké, proposant plus de cent références de « vins de riz » issus de préfectures japonaises différentes. Il y a le bar à l’entrée, les boutiques, les deux salons japonais, le […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants japonais Paris
La Maison du Saké - Paris

Les intrigues au couvent selon Maëlle Guillaud

C’est l’un des premiers romans les plus intrigants de la rentrée, l’un des plus plus troublants. Par son sujet, son traitement. Une jeune fille d’aujourd’hui décide d’entrée au couvent, contre la volonté de sa mère, quitte sa khâgne, son amie Juliette, suit le destin d’une autre amie, peut être moins fiable, Mathilde, découvre un monde […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Les intrigues au couvent selon Maëlle Guillaud

Paris 6e : plaisirs marins chez Huguette

Huguette, version Olivier Flottes ? On vous en a parlé très tôt, dès l’ouverture. La maison se peaufine, le bar à huîtres a ses fans, la terrasse ses adeptes. On se bat pour une place à l’intérieur, un coin de table ici et là, près du bar. C’est dire que la maison a du corps, […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Huguette, Bistro de la Mer - Paris

Paris 6e : un Caméléon à l’italienne

Il change, change sans changer, change tout pour que rien ne change, comme le Guépard de Visconti. La dernière métamorphose de Jean-Paul Arabian : il transforme son Caméléon en table italienne. Son nouveau chef, Daniele Frontino  ancien du Nolita, des frères Mancuso, où il travailla sous la houlette de l’élève de Marchesi, Vittorio Bertramelli, est […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants italiens Paris
Caméléon d'Arabian - Paris 2

Paris 8e : Dalloyau fait fausse route

Bon, ça arrive à tout le monde de rater un gâteau et même une bûche. Mais quand ça survient dans  une maison de prestige comme Dalloyau, qui éblouit Paris et ses fêtes depuis 1802, inventant ou réinventant l’opéra et la profiterole, on s’interroge. Certes, la maison n’est plus la même. Un fonds d’investissement a pris […]...

Article publié il y a 10 ans Pâtisseries Paris
Dalloyau - Paris 4

Saint-Emilion: la chanson de Ronan à Plaisance

C’est un mercenaire de luxe qui bouleverse le palais des Saint-Emilionnais. Ronan Kervarrec est arrivé au début de l’été à Plaisance chez les Perse de Pavie. Et c’est une mini-révolution de palais. L’ancien chef de la Chèvre d’Or d’Eze-Village joue là une partition vive, plaisante, fraîche. Breton du Morbihan, côté Hennebont, formé chez son père […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Saint-Emilion
Hostellerie de Plaisance - Saint-Emilion

Paris 8e: Julien Dumas et les siens

Julien Dumas est le chouchou du moment, l’étoilé en vogue de Paris, bercé par la critique, adulé par les réseaux sociaux – dont il est un fan assidu – et le poulain gourmand de Paul-François Vranken, le patron du groupe Pommery, qui est aussi celui de Lucas-Carton la demeure où il exerce, et qui est […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Lucas Carton - Paris

Paris 18e: le chocolat selon Hyejin et Hyunsoo

Quand deux chocolatières d’origine coréenne réinventent le chocolat à Montmartre, Didier Chambeau, notre avocat gourmet est aux premières loges. Ecoutons-le… Derrière une devanture gris anthracite et une vitrine dans laquelle trône une pyramide de macarons de toutes les couleurs et d’anciens modèles de voitures… en chocolat bien sûr,  Hyejin Cho et Hyunsoo Ahn, coréennes, se […]...

Article publié il y a 10 ans Chocolatiers Paris
Illèné - Paris 4

Le Sud Ouest selon Julien Duboué

L’éloge des Landes, de la Gascogne, du pays basque, l’amour des bars à tapas, la glorification tranquille de l’asperge et du foie gras, des chipirons, du bœuf de Chalosse, de la volaille jaune (évidemment landaise), des champignons, des truffes, de l’alose et de mille bonnes choses: voilà de quoi ce livre est fait. D’amitié aussi, […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Le Sud Ouest selon Julien Duboué

Paris 17e : place à la Scène Thélème

Pour ceux qui connurent le trois étoiles de Guy Savoy, c’est le grand changement rue Troyon, Cette Scène Thélème, imaginée par le gourmet lettré Jean-Marie Gurné, mixe les jolis repas et les spectacles. Le soir, à partir de 19h, dans une salle fermée de 50 places, on lit Thomas Bernhard et on met en scène […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
La Scène Thélème - Paris

Paris 8e : Bouchet change de décor

Il change de décor, mais pas de cuisine ! Classique dans l’âme, titulaire de deux étoiles à Tokyo, d’une à Paris, face au marché de l’Europe, depuis douze ans déjà, Dominique Bouchet vient de bouleverser son cadre de la rue Treilhard, jusqu’ici un brin étriqué, pour le rendre plus confortable, plus lumineux, plus gai et […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Dominique Bouchet - Paris

Angers : la Provence en Anjou

Notre correspondant lorrain, Sylvain Knecht, qui a l’esprit vagabond et connaît bien l’Anjou, a déniché, au cœur d’Angers, un joli café gourmand … comme en Provence. Ecoutons-le… C’est une table comme un coup de soleil gourmand au cœur d’Angers. Etienne Chevreux, qui fut prof de français à Glasgow dans une vie antérieure et s’est converti […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Angers
Provence Café - Angers

Les herbes selon Régis Marcon

70 herbes, 130 recettes: vaste programme, eût dit le Général! Régis Marcon, qui appartient à l’école (buissonnière) des herbes, avec son voisin Bras de l’Aubrac, son cousin Veyrat en Savoie, ses proches parents Jeunet à Arbois ou Kobe Desramaults à Dranouter en Flandres, est sans doute le plus savant de la bande. Sur les champignons, […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Les herbes selon Régis Marcon

Paris: le bel Hexagone de Mathieu Pacaud

A l’heure où je rédige ces lignes, le nouveau Divellec façon Mathieu Pacaud n’est pas ouvert – mais ce sera demain ou hier soir, lorsque vous me lirez. Reste que l’Hexagone, sa première table, fait un tabac discret auprès de la belle clientèle d’affaires du 16e, les gourmets des environs du Trocadéro, les malins qui […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Hexagone - Paris

Versailles : le bon coup de Ducasse au château

Ore ? C’est le bon coup de Ducasse au Château de Versailles. Une brasserie dans le vent, à la fois ancienne et contemporaine, avec ses salons plus ou moins moderne, ses lambris en métal évoquant l’or… même si l’enseigne (Ore) désigne la bouche en latin. On pratique, ici, en tout cas, tous les styles : […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Versailles
Ore - Versailles

Grasse: le bon coût des Graziotti

Vous les avez aimé à Valbonne. Les voilà à Grasse, côté Plascassier. Suivez Carine et Éric Graziotti, qu’a retrouvé notre correspondant de la côte Alain Angenost… Éric Graziotti dont la passion des vins n’est plus à démontrer, a touché de bonne heure à la sommellerie, à la Réserve de Beaulieu, à la Chèvre d’Or, aux […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Grasse
L'Auberge de Provence - Grasse 1

Les ressources inhumaines de Frédéric Viguier

Dans une rentrée un peu brouillée, un joli rattrapage de l’an passé: ce roman figure sur la liste du prix du premier roman cette année. Il raconte, de manière réussie, l’ascension – et l’on n’en dira pas plus – d’une stagiaire dans un hypermarché qui en démonte l’organisation absurde, le système de promotion improbable, le […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Les ressources inhumaines de Frédéric Viguier

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