Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Rimont : les jambons de Jean

Jean Nocque, qui travailla jadis dans le fromage en Auvergne, s’est reconverti dans la charcuterie de tradition, en revenant dans son Ariège natale. Il a repris, modernisé et dynamisé, en le mettant aux normes européennes, ce bel atelier dédié aux bons porcs élevés non loin sur la paille et nourris aux céréales. Jambon maturé et […]...

Article publié il y a 10 ans Charcutiers Rimont
Le Grenier à Jambons - Rimont

Rimont: les eaux de vie d’Alain

Distillateur ambulant depuis 4 générations, Alain Servat a transformé un ex restaurant de village en boutique accueillante. Il distille à demeure les fruits de Midi Pyrénées: poire du Bedou, framboise, fraise, abricot, cerise et prune du Tarn-et-Garonne, myrtille de Jean-Claude Carrière en Ariège, pomme du Couserans. Avec une exception pour les oranges d’Espagne. En tout […]...

Article publié il y a 10 ans Distilleries Rimont
Alain Servat - Au coin de l'Alambic - Rimont

Bordes-sur-Lez: au bonheur des randonneurs

Bernard Fraysse, qui fut aiguilleur du ciel dans une vie antérieure, s’est mis bravement aux fourneaux dans ce gîte de montagne dont il est le bon samaritain heureux. On mange, face aux sommets du Couserans et aux sentiers du GR10, les plats d’ici et de guère loin que sert son épouse Annie, en se trompant […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Bordes-sur-Lez
Maison du Valier - Bordes-sur-Lez

Antibes: un si mignon p’tit cageot

Une neuve pépite gourmande à Antibes, dénichée par notre correspondant de la côte, Alain Angenost… Dans une rue calme du Vieil Antibes, une petite pépite, le P’tit Cageot – ça sent la fraîcheur du marché-, vient d’émerger dans le paysage gastronomique local. Arnaud Lacombe et Roxane Michel, couple façon amoureux de Peynet, en sont les […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Antibes
Le P'tit Cageot - Antibes 2

Samortein : les jolis fruits d’Anne Larive

Elle est la vertueuse défenseuse des produits fermiers et bios de la vallée de Bethmale. Anne Larive, qui fut un temps parisienne, est revenu au pays de sa mère cultiver son jardin, ses vergers, plantant ses myrtilles, soignant ses agastaches, sa menthe, sa rhubarbe, livrant des sorbets pur fruits ou pur plantes et des confitures […]...

Article publié il y a 10 ans Glaciers Bethmale
Anne Larive - En Terre d'Abajou - Bethmale

Augirein: un bout du monde fromager

Wolfgang Benedik dit « Wolfi », le père, est arrivé de Lindau en Bavière il y a trente sept ans en Ariège pour y découvrir son eldorado paysager et gourmand. Le fils Emmanuel, né sur le lac de Constance, venu ici à 3 ans, a l’accent du pays. Ensemble, ils élèvent une vingtaine de bovins de race […]...

Article publié il y a 10 ans Fromagers Augirein
Ferme le Pourterès - Augirein 1

Lescure: le bon lait des Soucasse

Les Soucasse, qui possèdent 60 vaches, produisent, en exclusivité, le bon lait dont l’artisan star de la région, Philippe Faur, fait son miel pour ses glaces. Plus de la moitié de leur production part chez le voisin glacier de Caumont. Le reste ? Il sert à la fabrication des produits vendus à la ferme. On […]...

Article publié il y a 10 ans Fromagers Lescure
Ferme de la Baure - Lescure

Condé-Northen: Visilit vu par Rougemont

Notre ami photographe Maurice Rougemont a saisi Jean-Marie Visilit, le chef aubergiste de la Grange Condé dans ses instants privilégiés. Suivons-le en Moselle, dans la vallée de la Nied… La Grange de Condé 41, rue des Deux Nieds 57220 Condé-Northen Tél. 03 87 79 30 50 Chambres : 125-320 € Menus : 12 (formule, déj.), 21,50, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants
Condé-Northen: Visilit vu par Rougemont

Saint-Girons: une auberge comme dans l’temps

Cette auberge d’autrefois aux airs d’ancienne grange, avec ses tables en bois, ses poutres, charme avec sa grande cheminée, ses plats anthologiques du goût d’ici, sa terrasse au dehors. Laurent Bubola est à la manœuvre, entre fourneaux et cheminée, tandis que Yannick Bartet sillonne les tables avec des airs de géant débonnaire. Ce qui vous […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Saint-Girons
L'Auberge d'Antan - Saint-Girons 1

St Girons: une nuit et plus à Beauregard

Cette demeure bourgeoise du XIXe siècle, avec ses tourelles, ses salons douillets, son escalier pentu, ses chambres à l’ancienne dédiées à des écrivains célèbres (Victor Hugo, Paul Valéry ou Charles Baudelaire) offre le calme et le charme aux portes de la ville. C’est l’Ariège civile et débonnaire. On s’y croise le temps d’une halte gourmande, […]...

Article publié il y a 10 ans H�tels Saint-Girons
Château de Beauregard - Saint-Girons 1

Caumont: Philippe, roi des glaces

Natif de Tarbes, mais ariégeois de Saint-Girons depuis l’enfance, Philippe Faur, qui est glacier artisan de talent à Caumont, a appris le métier avec son père, avant de faire des stages à Paris chez Lenôtre. Son atelier des merveilles, au pied des Pyrénées ariégeoises, a été bâti selon le mode moderne, s’ouvrant aux meilleurs produits […]...

Article publié il y a 10 ans Glaciers Caumont
Philippe Faur - Caumont

Cannes: un bistrot en or

Un bon bistrot retrouvé à Cannes, par notre correspondant de la côte, Alain Angenost… Pascal Sucheta, dont le père, Stanislas, était maître-chocolatier chez Lenôtre, ne pouvait qu’étudier au Lycée Auguste Escoffier de Cagnes-sur-Mer. Il s’est perfectionné dans les plus belles tables au côté des grands maîtres de la Côte, Vergé au Moulin de Mougins, Chauveau […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Cannes
La Cave - Cannes 4

Saint-Lizier: le Carré de Paul

Le Carré de l’Ange, en Ariège, c’est, au sein du splendide palais des évêques du Couserans, la table exquise de Paul Fontvieille. Ce bon pro, formé jadis à la Palangrotte à Sète sous la houlette des Gemignani, est devenu l’un des chefs de référence de sa région. Le cadre est superbe, avec sa terrasse qui […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Saint-Lizier
Le Carré de l'Ange - Saint-Lizier 1

Les chuchotis du lundi: du rififi chez Depardieu, Chauvel le retour, les transfuges de la Scène Thélème, Tomy & co arrive, Virginie Basselot bouscule la Réserve, Faye enfin à l’Eze, Delaffon chez Loubet, Marie Soria remplace Biffi, Colagreco à Courchevel

Du rififi chez Depardieu Ils refusent d’en parler. Leur brouille pourtant n’est pas passée inaperçue. Après treize ans d’une collaboration sans nuages, Laurent Audiot et Gérard Depardieu se sont séparés. On ne sait trop si c’est à l’amiable ou brutalement. Le premier, qui fut le compagnon gourmand du grand Gérard dans toutes ses entreprises gourmandes, […]...

Article publié il y a 10 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: du rififi chez Depardieu, Chauvel le retour, les transfuges de la Scène Thélème, Tomy & co arrive, Virginie Basselot bouscule la Réserve, Faye enfin à l’Eze, Delaffon chez Loubet, Marie Soria remplace Biffi, Colagreco à Courchevel

Pfulgriesheim: bons baisers d’Alsace

Aux amis d’ailleurs qui découvrent l’Alsace pour la première fois, je conseille fort souvent, dans la périphérie strasbourgeoise, cette adresse unique qui réussit le « tout en un » : à la fois stub pour les plats régionaux, auberge façon tarte flambée (qu’on nomme ici « flammée », avec son savant dosage d’oignons, crème fraîche, fromage et lardons sur […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Pfulgriesheim
Bürestubel - Pfulgriesheim 1

Monaco: ça bûche (de Noël) à la S.B.M.

La société des bains de mer monégasque qui gère les hôtels de la Principauté font bûcher leurs pâtissiers. Alain Angenost, notre correspondant de la côte, y était… Pour Noël, la S.B.M. a fait « bûcher » les pâtissiers de ses différents restaurants pour un concours gourmand. Comme pour la Pavlova, dessert en l’honneur de l’année de la Russie […]...

Article publié il y a 10 ans Boutiques
Monaco: ça bûche (de Noël) à la S.B.M. 1

Reichshoffen : pause charcutière chez Fechter

Thierry Fechter, qui possède des charcuteries dans toute l’Alsace du Nord, de Pfaffenhoffen à Monswiller, mitonne dans ses ateliers de Schweighouse-sur-Moder les saucisses de tradition (foie, mettwurst, bière, boudin noir ou blanc), les terrines et autres fumaisons exquises (lard, jambon), que l’on vend là avec le sourire. En prime, les plats du moment comme la […]...

Article publié il y a 10 ans Bouchers Reichshoffen
Fechter - Reichshoffen 1

Gundershoffen : le nouveau Cygne est arrivé

Les Mengus ont investi l’Arnsbourg, mais n’ont pas oublié leur première demeure. Le Cygne nouvelle vague? Modeste, sobre, savoureux, délicieux même, avec des deux menus épatants, sa carte classique et éclectique, son service féminin charmant, sa carte des vins aux prix étonnants (le château Hosten-Picant à 25 € le flacon!). Bref, c’est le cadeau du […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Gundershoffen
Au Cygne - Gundershoffen

Mittelbergheim : l’Alsace de l’ami Gilg

Ce n’est pas tout à fait l’Ami Fritz, comme chez Erckmann-Chatrian, mais bien l’Alsace de l’ami Gilg: Georges Gilg, octogénaire en pleine forme, relayé par Vincent Reuschlé, présent ses côtés depuis vingt ans, qui allège peu à peu le style maison, assure la pérennité d’une demeure exemplaire. Nous sommes là au coeur du vignoble, à […]...

Article publié il y a 10 ans Winstubs Mittelbergheim
Gilg - Mittelbergheim 2

L’hommage au père éternel de François Cérésa

Il avait tout pour lui, la force, le charme, la fougue, l’habileté, qu’il a tenté de transmettre à son fils. Lui c’est Poupe, le père du narrateur qui dresse une stèle à ce héros ordinaire. Fils de « fumiste », au sens noble, d’origine piémontaise, bâtisseur et bretteur. « Mon père, aristocrate et prolo, superbe et impulsif, étranger […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
L’hommage au père éternel de François Cérésa 1

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