Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Pont-Aven : les galettes bretonnes vues par Maurice Rougemont

A la base : farine, beurre, sucre. Le miracle ? Un beurre demi-sel au goût marqué. Le géant s’appelle Traou-Mad, le petit: les Délices de Pont-Aven. La cuisson se fait sur plaque et les galettes sont dorées à l’œuf, avec des franges légères et une marque moulée. Pas de conservateur, même si la galette se […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Pont-Aven : les galettes bretonnes vues par Maurice Rougemont

Recette de confinement : les coquillettes au saumon de Guy Martin

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère, facile et savoureuse, des coquillettes au saumon et œufs de saumon de Guy Martin, du Grand Véfour. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 2 personnes : Les ingrédients : 200g de coquillettes 200g de saumon […]...

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Recette de confinement : les coquillettes au saumon de Guy Martin 2

Paris 7e : Marie-Anne Cantin, reine fromagère

Elle est la reine du bon fromage, la Jeanne d’Arc des pâtes au lait cru, défend avec autant verve les fromages de vache et de brebis de montagne que les chèvres de Loire, du Poitou et du Berry. Son nectaire au goût de terre est une merveille, son saint-marcellin crémeux digne de celui de sa […]...

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Paris 7e : Marie-Anne Cantin, reine fromagère 3

Tillinac en poésie

On le connaît essayiste (le Dictionnaire Amoureux du Général, l’Âme Française), romancier (le Bonheur à Souillac, Maisons de famille et bien d’autres). Mais Tillinac, le blueseman de Spleen en Corrèze est un poète qui ne s’ignore pas, pratique la stance avec des grâces verlainiennes, la désespérance et le culte du souvenir façon Apollinaire. Son pont […]...

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Tillinac en poésie

Marseille : Gérald Passédat et le Petit Nice vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice, fouille ses archives et retrouve quelques pépites comme ces belles images de Gérald Passédat au Petit Nice à Marseille. J’apprends que au Petit Nice à Marseille, Gérald Passédat lance un « Passédat drive ». Un bonne raison pour revenir sur quelques photos prises en 2010 pour le livre Les  […]...

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Marseille : Gérald Passédat et le Petit Nice vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le mouhalabieh d’Alan Geaam

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du mouhalabieh, le joli dessert libanais et lacté du chef étoilé Alan Geaam . Bon appétit à tous!   Ingrédients pour 4 personnes : 50 cl de lait entier 80g de sucre en poudre 40g de Maïzena […]...

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Recette de confinement : le mouhalabieh d’Alan Geaam 1

Paris 8e : l’Italie chic et familiale de Giusé

Giusé ? Un hommage rendu par les frères Mancuso, Sébastien et Grégory, qui tiennent conjointement Nolita dans le Motor Fiat Village des Champs-Elysées, à leur père Giuseppe, récemment disparu. En lieu et place de la Cavallina au 125 rue du Faubourg Saint-Honoré, dans le 8e, ils ont créé avec succès une trattoria de luxe qui […]...

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Giusé - Paris

Les petits plats dans les grands d’Henriette Walter

Les mots de la cuisine, les recettes et leurs origines, les synonymes et les manières de cuisiner: voilà sur quoi se penche Henriette Walter, cuisinière savante, passionnée et curieuse. Les origines du sel, de la choucroute ou de la potée, les endives et les chicons, la matelote et la pauchouse, la macédoine et la salade […]...

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Les petits plats dans les grands d’Henriette Walter

Paris 9e : Stéphane Pitré vu par Maurice Rougemont

Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui fouille ses archives durant le confinement, rend hommage à Stéphane Pitré, breton coeur fidèle et cuisiner étoilé chez Louis… Souvenir d’une rencontre avec Stéphane Pitré chez Louis: fumée pochée et briochée, volutes et voluptés, orient patient, talent patent, Japon maison, bouillon, caviar… Telle est la poésie d’un breton bûcheur, […]...

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Paris 9e : Stéphane Pitré vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : les spaghetti tomate, basilic et mozzarella di bufala d’Ilario Mosconi

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère, facile et savoureuse, des spaghetti à la tomate, basilic et mozarella d’Ilario Mosconi à Luxembourg. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tomates di Corbara ou tomates en grappes 360 grammes […]...

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Recette de confinement : les spaghetti tomate, basilic et mozzarella di bufala d’Ilario Mosconi

Paris 16e : Comice chez soi

Noam Gedalof et Etheliya Hananova, on les connaît chez Comice, avenue de Versailles, table discrète et étoilée, raffinée et élitiste, ouverte le soir seulement. Depuis quelques jours, ils servent à emporter ou en livraison, toutes sortes de plats exquis, issus de la tradition française revisitée avec modernité, dits « Comice Confort Food ». Mais aussi des petits […]...

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Paris 16e : Comice chez soi

Les recettes de la vie de Jacky Durand

Jacky Durand ? On le connait pour ses chroniques de Libé, rassemblées sous le titre générique de « tu mitonnes » ou ses livres au service des autres (Alexandre Couillon, les Bissonnet). Le voici, lui, le natif de Dôle, amoureux des terroirs, publiant à son enseigne, faisant se rejoindre son amours des bonnes choses et des mots, […]...

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Les recettes de la vie de Jacky Durand

Houlle: le genièvre et les Persyn vus par Maurice Rougemont

Un whisky du Nord ? Il y a de ça. Dont Maurice Rougemont, fouillant ses archives, retrouve les belles images. Jean-Marie Persyn et son fils Hugues exhibent avec fierté leurs alambics en cuivre et énumèrent avec minutie les étapes de la fabrication. Au départ, l’amidon des céréales (orge malté, mais aussi seigle, avoine et blé) […]...

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Houlle: le genièvre et les Persyn vus par Maurice Rougemont

Recettte de confinement : la terrine froide de saumon fumé aux herbes et petits légumes

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère et fraîche, de la terrine froide de saumon fumé aux herbes et petits légumes du groupement « saumon fumé en France ». Merci l’agence ADOCOM… Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min Ingrédients pour 8-12 personnes : 16 […]...

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Recettte de confinement : la terrine froide de saumon fumé aux herbes et petits légumes

Les chuchotis du lundi : déconfinement le flou dangereux, Petit et son marché, Passédat fait du drive, Coutanceau version Gastr’eau, j’aime mon bistrot, Reffetorio a besoin de vous, #restoensemble fait trembler les assurances, la Samaritaine en berne, Jeffroy se penche sur son passé, Marius Bénard ouvre le Beaucé, hommage à Natale Rusconi

Déconfinement : le flou dangereux Le 11 mai, on déconfine … progressivement. Selon les métiers, les régions, les catégories sociales… Côté hôtels, restaurants, cafés ou discothèques, rien n’est prévu encore. Même si le gouvernement doit être plus précis sur un plan de sortie de la crise sanitaire et devrait faire une annonce fin mai. On […]...

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Les chuchotis du lundi : déconfinement le flou dangereux, Petit et son marché, Passédat fait du drive, Coutanceau version Gastr’eau, j’aime mon bistrot, Reffetorio a besoin de vous, #restoensemble fait trembler les assurances, la Samaritaine en berne, Jeffroy se penche sur son passé, Marius Bénard ouvre le Beaucé, hommage à Natale Rusconi 3

Relire Pirotte

Voilà un de ces chefs d’oeuvres que l’on retrouve au hasard, en fouillant sa bibliothèque. Jean-Claude Pirotte, né à Namur, qui fut avocat dans une vie antérieure, aimait les territoires méconnus, les vignobles d’outre gloire, les crus de soif et les déambulations au hasard, reviendrait furieusement à la mode s’il était encore parmi nous. Ce […]...

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Relire Pirotte

Hoerdt : l’asperge d’Alsace vue par Maurice Rougemont

D’avril à juin, l’asperge fait, en Alsace, l’objet d’un culte d’importance. Côté Nord, c’est Hoerdt qui triomphe avec ses champs d’asperges, comme ceux, non loin, du Kochersberg vers Voellenheim. Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui fouille ses archives durant le confinement, rend hommage aux aubergistes comme aux producteurs… Une pensée pour le restaurant l’Asparagus (ex- […]...

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Hoerdt : l’asperge d’Alsace vue par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le baba au rhum de Jeffrey Cagnes

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, savante et savoureuse, du baba au rhum de Jeffrey Cagnes, maestro pâtissier chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, rue Montorgueil. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 8/10 personnes : Pour la pâte à baba […]...

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Recette de confinement : le baba au rhum de Jeffrey Cagnes 2

Paris 17e : Sormani chez soi

Sormani le généreux, le vénitien façon doge, le florentin comme un prince, désormais sous la houlette de Franck Potier-Sodano, est désormais ouvert pour la vente à emporter et pour la livraison chez soi. Même si la maison n’oublie d’offrir des plateaux à l’EHPAD voisin de la rue Guersant. Au programme d’un repas de fête ici […]...

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Paris 17e : Sormani chez soi

L’art du partage selon Priya Basil

« Be my Guest » : soyez mon invité (e)… c’est la formule choisie et le titre emblématique sous la bannière de laquelel Priya Basil, indienne et sikh, élevée au Kenya, éduquée façon British, passée en Inde, en Angleterre, en Allemagne (elle vit présentement à Berlin) livre d’exquises leçons de savoir-recevoir. Ce petit ouvrage délicieux, sous sa […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
L’art du partage selon Priya Basil

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