Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Florence : l’Enoteca Pinchiorri vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, notre photographe complice, Maurice Rougemont fouille pour nous ses archives. Et retrouve ses souvenirs de l’Enoteca Pinchiorri, la grande table florentine… Hiératiques comme des princes antiques,  ils m’attendaient dans leur palais toscan, à l’ombre des statues sous leurs vastes portiques. Pour une simple photo, ils avaient fait préparer des plats magnifiques dignes […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Florence : l’Enoteca Pinchiorri vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : les radis-beurre et chèvre frais d’Hubert Chanove

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui les radis-beurre et chèvre frais d’Hubert Chanove du Refuge des Gourmets Machilly. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 250g de chèvre frais (ou yaourt, fromage blanc, faisselle…) 10cl de lait demi-écrémé 50g de beurre […]...

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Recette de confinement : les radis-beurre et chèvre frais d’Hubert Chanove 1

Metz : le thé des braves

Trois copains de lycée, qui se sont pris de passion pour la cuisine, le thé, le café et les bonnes choses, avec des inspirations vegans et végétaliennes ont créé, face à la Maison des Têtes, un salon de dégustation qui fait des dînettes salée le midi et des douceurs toute la journée. Salade de roquette, […]...

Article publié il y a 6 ans Rendez-vous Metz
Garden Tea Shop - Metz

Le « classique fiction » selon Franck Putelat

Jurassien enraciné dans l’Aude, passé chez Georges Blanc à Vonnas, MOF et titulaire de 2 étoiles à Carcassonne, dans l’établissement moderne qui porte son nom, Franck Putelat est un classique qui sait faire moderne, jouer avec la tradition en l’allégeant, mais sans lui tordre le cou. Il fut le grand chef emblématique de l’Hôtel de […]...

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Le « classique fiction » selon Franck Putelat

Sainte-Menehould : les souvenirs de Maurice Rougemont au Soleil d’Or

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille pour nous ses archives. Il retrouve aujourd’hui le rite du pied de porc chez feu Yvan de Singly, à Sainte-Menehould… Quand j’arrivai pour la première fois au Soleil d’Or à Sainte-Ménéhould, Yvan de Singly personnage plus que pittoresque, commença par m’embarquer pour un tour […]...

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Sainte-Menehould : les souvenirs de Maurice Rougemont au Soleil d’Or

Recette de confinement : le poulet en croûte de pain de Didier Clément

PTous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et savante à la fois, du poulet en croûte de pain de Didier Clément, le grand chef solognot du Lion d’Or à Romorantin. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pâte […]...

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Recette de confinement : le poulet en croûte de pain de Didier Clément

Metz : chez les deux luronnes

Elles sont les deux luronnes, alertes et audacieuses, de la gourmandise messine, se sont rencontrées en Suisse, dont est originaire la cheffe Carole Manni. Cette valaisanne des montagnes est passée comme sa consœur et associée de salle, Elodie Beauté, native du Mans, à l’Auberge de Vouvry du grand Martial Braendle. Toutes deux se sont lancées […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Metz
2'Moiselles - Metz 1

Le chocolat dans tous ses Etats

Le chocolat triomphe partout, conquiert le monde des gourmands, joue un rôle unificateur, même si on le consomme différemment en Belgique ou au Mexique, en France et en Espagne, en Chine et au Pérou, à Bélize ou au Guatémala. Ce recueil de textes, issus des actes d’un colloque international organisé à Paris en 2017, rend […]...

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Le chocolat dans tous ses Etats

Fleurie : les souvenirs de Maurice Rougemont au Cep

Voilà une maison historique du Beaujolais où exerça la dernière mère régionale, Chantal Chagny, qui fut lauréée de deux étoiles au temps de son chef Gérard Cortambert, qu’ont reprise il y a peu Camille et Aurélien Mérot. Ce dernier natif de l’Ain, formé ici même, avant de partir à Paris au Fouquet’s avec Jean-Yves Leuranguer, […]...

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Fleurie : les souvenirs de Maurice Rougemont au Cep

Recette de confinement : purée de pommes de terre à l’ancienne et sardines sarrasin de la Belle Iloise

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, facile et savoureuse, de la purée de pommes de terre à l’ancienne et sardines sarrasin de la Belle Iloise. Bon appétit à tous!   Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min : Ingrédients pour 4 personnes : […]...

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Recette de confinement : purée de pommes de terre à l’ancienne et sardines sarrasin de la Belle Iloise

Les chuchotis du lundi : les craintes de l’après 11 mai, Marie Gricourt à la Table d’à Côté, la générosité d’Alice Bardet et d’Olivier Loize, les montagnards sont là, l’appel d’Ariane Daguin à New-York, le double cri d’alarme de Michel Sarran et Philippe Etchebest, le nouveau message d’espoir de Pierre Gagnaire, Thierry Dessauve dévoile sa cave

Les craintes de l’après 11 mai Pas de certitudes, des suppositions aléatoires, des supputations oiseuses, des espoirs vite endormis: voilà ce qui ressort de l’annonce d’un déconfinement pour le 11 mai. Mais, hélas, rien de précis concernant la réouverture des restaurants et des hôtels. « On se prépare pour mi-juin – hypothèse optimiste – comme pour […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : les craintes de l’après 11 mai, Marie Gricourt à la Table d’à Côté, la générosité d’Alice Bardet et d’Olivier Loize, les montagnards sont là, l’appel d’Ariane Daguin à New-York, le double cri d’alarme de Michel Sarran et Philippe Etchebest, le nouveau message d’espoir de Pierre Gagnaire, Thierry Dessauve dévoile sa cave 1

Relisons « chez Marcel Lapierre » !

Voilà un petit livre délicieux, à lire et à relire en temps de confinement. Sébastien Lapaque, homme de lettres et amateur de jolis flacons, journaliste au Figaro et hussard franc-tireur au grade non précisé, qui nous gratifia, un temps trop bref, du « Petit Lapaque des vins de copains », se livre ici à un bel  exercice […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Relisons « chez Marcel Lapierre » ! 2

Noirmoutier : le sel et sa magie vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille pour nous ses archives. Il retrouve aujourd’hui le geste auguste du saunier à Noirmoutier, en Vendée… Extraordinaire élégance du saunier, économie du mouvement, précision des gestes : son déplacement autour du marais ressemblait à une danse dédiée au soleil, une sorte de célébration mystérieuse. […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Noirmoutier : le sel et sa magie vus par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le saumon à l’oseille des frères Troisgros

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, historique, du saumon à l’oseille des frères Troisgros. La photo est signée de leur ami Marc Haeberlin, de l’Auberge de l’Ill d’Illhaeusern, qui nous l’a confiée après l’avoir réalisée avec l’oseille de son jardin. Bon appétit à […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : le saumon à l’oseille des frères Troisgros

Paris 16e : un midi chez Kura

Kura ? La table japonaise sûre du quartier de la Muette, sous la houlette de Jérôme Bracco, nippophile japonais et son équipe sérieuse et sage. Le menu sushi du déjeuner, sous la houlette du chef Yoshihiro Suzuki, constitue une sorte de festival du genre, proposant le chawanmushi (flan) aux champignons, le velouté de chou-fleur au confit […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants japonais Paris
Kura - Paris

Stéphane Denis et le mâle blanc

La scène se passe en Morénie, c’est à dire nulle part. En Syldavie, sinon à Monaco ou au Lichtenstein, bref une principauté du cœur de l’Europe, qui pourrait faire figure de contrée idéale, sans guerre, ni confit, ni heurts majeurs. Où règne une sorte de fausse sérénité, sur laquelle veille en apparence le margrave Albéric […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Stéphane Denis et le mâle blanc

Paris 11e : le Mansouria vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille pour nous ses archives. Il retrouve aujourd’hui quelques unes de ses belles images consacrées à Fatema Hal et son Mansouria… Au bout de salles immenses aux plafonds majestueux, meublées de tentures et de moucharabiehs, elle m’attendait mollement allongée sur des coussins. Ainsi était Fatema […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Paris 11e : le Mansouria vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le moelleux au chocolat de Fanny Rey et Jonathan Wahid

Chaque midi, durant le confinement, nous publions une recette à faire chez vous. Aujourd’hui, le moelleux au chocolat, crème anglaise à la fleur d’oranger de Fanny Rey et Jonathan Wahid, qui règnent sur les fourneaux de la Reine Jeanne à Saint-Rémy-de-Provence et de la Sivolière à Courchevel.   Ingrédients pour 4 personnes : Pour le […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : le moelleux au chocolat de Fanny Rey et Jonathan Wahid

Paris 7e : le p’tit bonheur chez Jaïs

Jaïs Mimoun ? On le suit depuis le Petit Tonneau. Sa maman, chez qui il apprit le métier dès 14 ans, tient toujours le tagine rue Crussol. Lui a fait ses classes avec Rodolphe Paquin au Repaire de Cartouche puis au Bristol, sous la gouverne d’Eric Fréchon. Il a ouvert, avec son frère Yanice, expert […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Paris
Jaïs - Paris

Pour saluer William Cliff

William Cliff ? C’était dans une autre vie. En 1976, dans une anthologie dite du « Lyrisme Ordinaire » (Poésie 1), on saluait l’auteur de « Ecrasez-le » et de « Marcher au Charbon » qui avait le don de narrer en quatrains, déca ou octo-syllabes, en dizains, bref, en vers assonancés, rythmés, toujours rimés, sa vie d’errance hors les itinéraires […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Pour saluer William Cliff 1

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